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酿苦瓜是一道传统名肴，属于 [[ 客家菜 ]] 。做法是将 [[ 猪肉 ]] 剁碎，加入[[糯米]]，香菇和适当调料做成猪肉馅，苦瓜洗净，切成段，去囊，塞入调好的肉馅，下油锅煎片刻后转砂锅加水小火慢炖。<ref>[http://images.meishij.net/p/20110624/2ee3984b4649e5df9a5117fdfd9410c8.jpg 酿苦瓜(附图)],</ref>

酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与 [[ 酿豆腐 ]] 、 [[ 酿茄子 ]] ，被称为"煎酿三宝"。

苦瓜蛋白质成分及大量 [[ 维生素C ]] 能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制[[癌细胞]]所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长;