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'''<big>赤藓糖醇</big>'''，白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37%，25℃)。因溶解度较低，易结晶。用于有机合成和生化研究。由小麦、玉米等淀粉经安全、适当的食用级嗜高渗酵母如丛梗孢[[酵母]](Moniliella pllinis)、[[脂假丝酵母]](Candida lipolytica)或类[[丝孢酵母]](Tricho sporonoides megachilensis)在高浓度下(>450g/L)进行酶解发酵后，发酵醪液经加热杀菌并过滤然后经离子交换[[树脂]]、活性炭和超滤纯化，结晶、洗涤并干燥而得。一般得率约50%。<ref>[https://wenda.so.com/q/1535778746217711?src=140   新鲜辣木叶怎样吃才 高血糖人群天然代糖:赤藓糖醇, 不 中毒 被吸收却甜,日常多挑含它食物 ， 爱西瓜 2017年11月25 好看视频 2020年10月7 日] </ref>

[[蔗糖]]、油脂是制作焙烤食品的主要原料，对于形成焙烤食品特有的组织结构、口感和风味具有相当重要的作用，是生产高品质焙烤制品所不可缺少的原料。特别是糖在焙烤食品的生产中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，对面团的流变学性质、工艺及产品品质带来很大的影响，糖的适量添加是保证正常的生产工艺及良好的产品品质十分重要的条件。但是随着现代消费者消费水平的提高，对健康意识的增强，这种"高糖高油脂高热量"的产品已不能符合消费者的需要。焙烤产业也向着营养、健康、功能性、低热量等方面发展，低能量、无糖焙烤食品就在这种趋势下应运而生。但是时下有些厂家生产的低能量或无糖焙烤食品只是部分地减少油脂和糖的使用量，但是仅是减少油脂和糖的使用量是不够的，容易造成产品感官品质恶劣，很难被患有糖尿病、[[肥胖症]]及其他人群愉快的接受。所以，应该采用[[膳食纤维]]、[[低聚糖]]、糖醇、类脂肪等替代物，在减少产品能量、满足部分消费者消费需求的同时，尽可能地模拟出油脂和蔗糖的功能，提高产品的可接受性。蔗糖的替代，时下主要是采取强力甜味剂与低甜度填充型甜味剂或填充剂相结合的方法，比如低聚糖、糖醇等。脂肪的替代，则主要是通过碳水化合物型模拟脂肪来实现。时下来说低DE值麦芽糊精是一个不错的选择，它具有奶油的外官和口感，但是热量相对于油脂来说，却低得多。要想获得较高质量的功能性或低热量的焙烤产品，赤藓糖醇是一种被证明非常好的原料。它不仅能从物理化学方面取代蔗糖而且还可以带来有利于健康的好处，而且使用赤藓糖醇的焙烤产品与其同样使用蔗糖为原料的产品相比具有更好的结构紧密性和柔软性，并且有着不同的口溶性和细微的颜色差别。在焙烤食品中使用的赤藓糖醇，最好是粉状或者是粒度精细(<200um)的结晶，细小的颗粒会给产品带来平滑、圆润的口感。<ref>[https://wendav.soyouku.com/qv_show/1535778746217711?srcid_XNDk4Njc2ODc0OA=140 =.html  新鲜辣木叶怎样吃才不中毒， 爱西瓜 2017年11月25 优酷 2020年12月4 日] </ref>

* ③奶油:奶油是传统的"脂肪加糖"，成份包括蔗糖，使用了奶油作为添加物的蛋糕和夹心饼干，包含着很高的热量，并且可以带来典型的脂肪型柔软口感，大部分消费者都非常喜欢，然而这种特色是减少热能型产品所不能接受的，"高脂肪高热量"让许多人望而却步。添加接近产品60%份量、粒度精细的赤藓糖醇会给产品带来更多好处:降低了部分热量是肯定的，而且可以带来清凉的口感，淡化了脂肪柔软型的口感，使产品具有清凉提神等吸引人的优点;和常规的蔗糖脂肪类型焙烤产品相比，使用赤藓糖醇的产品保存期更长。<ref>[https://wendav.sopptv.com/qshow/1535778746217711?src=140 faXZVb0jk9E0sho.html   新鲜辣木叶怎样吃才 赤藓糖醇版戚风测试:它能 不 中毒，爱西瓜 2017 能替代砂糖?，PPTV 2020 年11 月25 月19 日] </ref>

③止咳糖一般是由多种精细糖分混合添加水揉制成团状的坚固粘合物，然后干燥压制成的一种 [[ 冰糖 ]] 类产品。多羟基化合物如赤藓糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和乳糖醇等添加在止咳糖中可以获得低热值、抗龋齿的产品。用赤藓糖醇、乳糖醇和结晶麦芽糖醇的混合物可替代传统蔗糖原料生产止咳糖，除了低热量和清凉的效果之外，赤藓糖醇还具有乳糖醇和结晶麦芽糖醇所没有的良好质地和不吸湿性。