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创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''肯德基原味炸雞配方'''<br><img src="https://i2.hdslb.com/b…”
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|<center>'''肯德基原味炸雞配方'''<br><img src="https://i2.hdslb.com/bfs/archive/c45fd9f364cb9d0ce190d0041c6d16ed88bbca1a.jpg" width="250"></center><small>[https://www.bilibili.com/video/av44603216/ 圖片來自bilibili嗶哩嗶哩]</small>
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'''肯德基原味炸雞配方'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/news/g3v86lm.html 絕密！KFC原味雞官方配方]，每日頭條，2018-12-10</ref> ，（{{lang-en|KFC Original Recipe}}）是[[快餐店]]企業[[肯德基]]的一份秘密成分組合，用於製作[[炸雞]]。
==簡介==
肯德基原味炸雞配方，就是肯德基創辦人桑德斯的「11種藥草和香料」原味炸雞配方，是餐飲產業當中最著名的[[商業機密]]之一<ref name="Chartrand">{{cite news|last=Chartrand|first=Sandra|title=Patents; Many companies will forgo patents in an effort to safeguard their trade secrets|url=https://www.nytimes.com/2001/02/05/business/patents-many-companies-will-forgo-patents-effort-safeguard-their-trade-secrets.html?n=Top%2fNews%2fTechnology%2fColumns%2fPatents|newspaper=New York Times|date=2001-02-05|accessdate=2013-09-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20130929091111/http://www.nytimes.com/2001/02/05/business/patents-many-companies-will-forgo-patents-effort-safeguard-their-trade-secrets.html?n=Top%2fNews%2fTechnology%2fColumns%2fPatents|archive-date=2013-09-29|dead-url=no}}</ref><ref>{{cite book | last=Hovey | first=C. | title=The Patent Process: A Guide to Intellectual Property for the Information Age | publisher=Wiley | year=2002 | isbn=978-0-471-44217-2 | url=https://books.google.com/books?id=aulUAAAAMAAJ | access-date=2017-11-07 | page=243}}</ref>。
肯德基位於[[美國]][[肯塔基州]][[路易斯維爾市]]的總部內，有一間守衛森嚴的保密房間。要進入室內，工作人員首先要打開[[保險庫]]大門，然後分別打開房門上的三道鎖。推開房門，裡面是一個裝有兩道密碼鎖的結實檔案[[保險柜]]。那裡面，便是肯德基的核心商業機密——1940年由肯德基創始人[[哈蘭·桑德斯]]上校發明的炸雞配方。
自從1990年代被放入檔案櫃保存起來，這張小紙片還從未離開過肯德基總部。據說，全世界只有肯德基兩名高層管理人員知道秘方的內容，還有另一名高管知曉存放秘方的保險庫和保險柜的密碼。為安全起見，這3人被規定不得搭乘同一架飛機或同一輛汽車外出。而知道這3人身份的肯德基員工也沒有幾個。為了保密，肯德基特意選擇不同廠商分別供應和混合這些香辛料。肯德基與這些廠商簽訂了嚴格的保密協議，且從不公開廠商名稱。
著名的[[溫蒂漢堡]]創始人[[戴夫·湯瑪斯]]，認為秘密配方的概念之所以會成功，是因為「每個人都會想要保密」；前任肯德基負責人{{le|小約翰·楊·布朗|John Y. Brown, Jr.}}則稱之為「出色的行銷策略」<ref name=Darden1>{{cite book|last=Darden|first=Robert|title=Secret Recipe: Why Kfc Is Still Cooking After 50 Years|date=2004-01-01|publisher=Tapestry Press|isbn=978-1-930819-33-7|pages=12, 57–58, 101, 159, 175, 211}}</ref><ref name=autogenerated58>{{cite book|last=Thomas|first=R. David|title=Dave's Way: A New Approach to Old-Fashioned Success|url=https://books.google.com/books?id=Y1j8bD6SQrAC|accessdate=2013-04-04|date=1992-10-01|publisher=Penguin Group (USA) Incorporated|isbn=978-0-425-13501-3|page=82|archive-url=https://web.archive.org/web/20130530045018/http://books.google.com/books?id=Y1j8bD6SQrAC|archive-date=2013-05-30|dead-url=no}}</ref>。
《[[紐約時報]]》形容該配方為該公司最有價值的資產之一<ref name="Chartrand"/>。此配方沒有申請[[專利]]，因為專利申請時必須要公開細節，並且要設定{{le|專利保護期限|Term of patent|有效期限}}，而商業秘密可以永久維護該配方所有者的[[智慧財產權]]<ref>{{cite news|title=It pays to understand law on trade secrets|url=http://www.bizjournals.com/louisville/stories/2001/02/26/editorial2.html?page=all|accessdate=2013-02-22|newspaper=Business First|date=2001-02-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20131001203813/http://www.bizjournals.com/louisville/stories/2001/02/26/editorial2.html?page=all|archive-date=2013-10-01|dead-url=no}}</ref>。
===迴響===
肯德基將原味炸雞配方作為與其他競爭者產品區別的手段<ref name=autogenerated18>{{cite news | url=http://articles.latimes.com/2008/sep/10/business/fi-kfc10 | work=Los Angeles Times | title=KFC on lookout for fowl play | date=2008-09-10 | accessdate=2013-09-27 | archive-url=https://web.archive.org/web/20140407125324/http://articles.latimes.com/2008/sep/10/business/fi-kfc10 | archive-date=2014-04-07 | dead-url=no }}</ref>。
肯德基早期的連鎖營運者{{le|皮特·哈爾曼|Pete Harman}}將其連鎖店的受歡迎程度，歸功於該配方與其產品，而約翰·楊·布郎（{{lang|en|John Y. Brown}}）引用「難以置信的美味、幾乎上癮」的產品口號，作為維持肯德基競爭優勢的基礎<ref name="AutoFE-51">{{cite news|last=Schreiner|first=Bruce|title=Kentucky Fried Chicken marks 50th anniversary of first franchise|url=http://onlineathens.com/stories/081102/bus_20020811016.shtml|agency=Associated Press|accessdate=2012-07-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20130115170644/http://onlineathens.com/stories/081102/bus_20020811016.shtml|archive-date=2013-01-15|dead-url=no}}</ref>。
另一方面，品牌諮詢公司{{le|朗濤品牌咨詢公司|Landor Associates|朗濤}}的[[董事總經理]]艾倫·亞當森（{{lang|en|Allen Adamson}}），對於秘密配方的貢獻保持懷疑<ref name="AutoFE-56">{{cite news|title=Corporate Espionage; Secrets and lies|newspaper=Brand Strategy|date=2006-10-09}}</ref>。他認為：「這則故事仍可能是這些公司的一部份民間傳說，但如果有超過2%的人因此而為該品牌買單，我會感到驚訝<ref name="AutoFE-56" />。」
依據原味炸雞配方的數量，肯德基官方[[推特]]僅跟隨11個帳號：6位名字為赫伯（{{lang|en|Herb}}，意為藥草）的公眾人物（從政治到體育領域都有），以及[[辣妹合唱團]]（其[[英文]]{{lang|en|Spice Girls}}當中有香料英文{{lang|en|spice}}字眼）的5位成員<ref>{{cite web |url=https://twitter.com/kfc/following |title=People followed by KFC (@kfc) |website=[[Twitter]] |accessdate=2019-08-30}}</ref>。
==歷史沿革==
在1930年代末期，[[哈蘭德·桑德斯]]在肯塔基州[[科爾賓 (肯塔基州)|科爾賓]]開設一間加油站，因炸雞而著名；由此，桑德斯決定將加油泵拆除，原地興建一間餐廳以及汽車旅館。
桑德斯在調整以11種[[藥草]]和[[香料]]組合而成秘密配方同時，發現到[[煎]]雞排的時間太慢了，每份餐點需要30分鐘才能完成；雖然炸雞只需要一半的時間，但會產生出乾柴且受熱不均的雞排。
1939年，他發現採用[[壓力油炸]]只需要8至9分鐘，就能夠製作出美味多汁的炸雞<ref name="whitworth19700214">{{cite news | url=http://www.newyorker.com/magazine/1970/02/14/kentucky-fried | title=Kentucky-Fried | work=The New Yorker | date=1970-02-14 | accessdate=2015-04-18 | author=Whitworth, William | archive-url=https://web.archive.org/web/20150415084254/http://www.newyorker.com/magazine/1970/02/14/kentucky-fried | archive-date=2015-04-15 | dead-url=no }}</ref>。
1940年7月，桑德斯最終完善了他的配方，也就是著名的原味炸雞配方<ref name=july1940>{{cite news|last=Schreiner|first=Bruce|title=KFC still guards Colonel's secret|url=http://jacksonville.com/tu-online/stories/072305/bus_19314459.shtml|accessdate=2013-09-19|newspaper=Associated Press|date=2005-07-23|archive-url=https://web.archive.org/web/20131004193700/http://jacksonville.com/tu-online/stories/072305/bus_19314459.shtml|archive-date=2013-10-04|dead-url=no}}</ref>。
1950年代，桑德斯開始他的[[肯德基|肯塔基炸雞]]事業後，該公司會將已經混合好的香料送往餐廳，用以保護配方的秘密{{r|whitworth19700214}}。他當時坦承在配方中使用[[鹽]]和[[胡椒]]，並宣稱其成分「就在每個人的（廚房）架子上」<ref name="AutoFE-13">{{cite book |last=Kleber |first=John E. |author2=Thomas D. Clark |author3=Lowell H. Harrison |author4=James C. Klotter [|title=The Kentucky Encyclopedia |date=June 1992 |publisher=University Press of Kentucky|isbn=0-8131-1772-0 |page=796}}</ref><ref name=celebritychef2>{{cite book|last=Sanders|first=Harland|title=The Autobiography of the Original Celebrity Chef|year=2012|publisher=KFC|location=Louiseville|page=42|url=https://s3.amazonaws.com/colcookbook/us/pdf/English_FullBook.pdf|dead-url=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130921055011/https://s3.amazonaws.com/colcookbook/us/pdf/English_FullBook.pdf|archivedate=2013-09-21}}</ref>。
桑德斯曾將[[植物油]]用於炸雞製程中。1993年時，因為成本考量，許多肯德基分店採用[[棕櫚油]]與[[大豆油]]的混合油用於炸雞製程。
在[[日本]]，炸雞用油主要採用更昂貴的[[棉籽油]]和[[玉米油]]，因為[[日本肯德基]]相信這樣能提供更好的美味品質<ref name=okawara>{{cite journal|last=Okawara|first=Takeshi|title=Universality and particularity in globalization|journal=Business Quarterly|date=Summer 1993|volume=57|issue=4|pages=128–134}}</ref>。
==配方==
由桑德斯簽署的配方副本，以及11個裝有藥草和香料配方的小瓶子，被安全保存於路易斯威爾的肯德基總部內部保險庫<ref name=autogenerated21>{{cite news |title=KFC's Big Game of Chicken |author=Brady, Diane |url=http://mobile.businessweek.com/articles/2012-03-29/kfcs-big-game-of-chicken |newspaper=Businessweek |date=2012-03-29 |accessdate=2012-07-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130115170657/http://mobile.businessweek.com/articles/2012-03-29/kfcs-big-game-of-chicken |archive-date=2013-01-15 |dead-url=yes }}</ref><ref>{{cite news|agency=Associated Press |title=Colonel's Secret Recipe Gets Bodyguards |url=https://www.cnbc.com/id/26618866/Colonel039s_Secret_Recipe_Gets_Bodyguards |accessdate=2013-01-31 |newspaper=CNBC |date=2008-09-09 |dead-url=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20130923032226/http://www.cnbc.com/id/26618866/Colonel039s_Secret_Recipe_Gets_Bodyguards |archivedate=2013-09-23 }}</ref>。
為了維持配方的秘密，其中一半的配方由格里菲斯實驗室（{{lang|en|Griffith Laboratories}}）製造，並轉交[[味好美]]，由他們添加其餘的配方<ref name=crossan>{{cite news|last=Crossan|first=Rob|title=The A to Z of fried chicken|newspaper=The Times|publisher=Times Newspapers|date=2012-04-26}}</ref>。
1983年，{{le|威廉·龐德斯通|William Poundstone}}針對肯德基的炸雞粉主持了一項實驗室研究，並在其著作《{{le|大秘密 (1983年)|Big Secrets|大秘密}}》描述並宣稱檢測的樣本只包含[[麵粉]]、[[食鹽]]、[[味精]]以及[[黑胡椒]]<ref name=pound>{{cite book|last=Poundstone|first=William|title=Big Secrets|year=1983|publisher=William Morrow|isbn=0-688-04830-7|pages=[https://archive.org/details/bigsecretsuncens00poun/page/20 20–21]|url=https://archive.org/details/bigsecretsuncens00poun/page/20}}</ref>。
肯德基堅稱他們仍遵循桑德斯在1940年完成的原始配方<ref name=choi>{{cite news|last=Choi|first=Candice|title=Is Coke's 127-year-old recipe the same? Not quite|newspaper=[[Houston Chronicle]]|url=http://www.houstonchronicle.com/business/article/Is-Coke-s-127-year-old-recipe-the-same-Not-quite-4777106.php|date=2013-08-26|accessdate=2013-10-01|subscription=|archive-url=https://web.archive.org/web/20131004220016/http://www.houstonchronicle.com/business/article/Is-Coke-s-127-year-old-recipe-the-same-Not-quite-4777106.php|archive-date=2013-10-04|dead-url=no}}</ref>。
在{{le|托德·威爾伯|Todd Wilbur}}的電視節目《最高機密配方》（{{lang|en|''Top Secret Recipe''}}）當中，桑德斯的前任秘書雪莉·托普米爾（{{lang|en|Shirley Topmiller}}）透露，桑德斯從他的母親得知[[藥用鼠尾草]]及{{le|夏季香薄荷|Summer savory}}是良好的雞肉調味料<ref name=autogenerated1>{{|title=KFC |series=Top Secret Recipe |episodelink= |url=http://www.cmt.com/show/top_secret_recipe/episode.jhtml?episodeID=184796#moreinfo |accessdate=2013-10-01 |serieslink= |first= |last= |network=Viacom |station=CMT |city= |date=2011 |began= |ended= |season=1 |number=101 |archive-url=https://web.archive.org/web/20131005061413/http://www.cmt.com/show/top_secret_recipe/episode.jhtml?episodeID=184796#moreinfo |archive-date=2013-10-05 |dead-url=no }}</ref>。
此外，桑德斯的生前好友溫斯頓·謝爾頓（{{lang|en|Winston Shelton}}）曾說其秘密配方包含[[塔拉塞里]]黑胡椒<ref name=autogenerated1 />。
有充分的證據證明，哈蘭德·桑德斯要求美國印地安納州[[布朗斯敦 (印地安納州)|布朗斯敦]]馬里恩·凱香料公司（{{lang|en|Marion-Kay Spices}}）的比爾·薩默斯（{{lang|en|Bill Summers}}）重新調配他的11種藥草和香料混合物<ref name="Ozersky2">{{cite book|last=Ozersky|first=Josh|title=Colonel Sanders and the American Dream|pages= 95–96 |date=April 2012|publisher=University of Texas Press|isbn=978-0-292-74285-7}}</ref>。
桑德斯生前向肯德基的旗下連鎖店推薦馬里恩·凱的香料版本，因為他認為肯德基連鎖經營業者所製作的香料成品品質下滑，不如馬里恩·凱所製作的成品<ref name="Ozersky2" />。
1982年桑德斯過世後，肯德基向馬里恩·凱提起訴訟，而馬里恩·凱被禁止向肯德基連鎖店銷售他們的混合調味料產品<ref name="Ozersky2" />。馬里恩·凱目前仍然以「99-X」的名稱銷售他們的調味料產品；根據桑德斯傳記作家{{le|約書亞·奧澤斯基|Josh Ozersky}}所述，該產品與肯德基的原始配方毫無差異<ref name="Ozersky2" />。
===報導===
2016年8月，《[[芝加哥論壇報]]》報導，來自肯塔基州的桑德斯姪子喬·萊丁頓（{{lang|en|Joe Ledington}}），宣稱在裝有剪貼簿的信封袋中，找到肯德基炸雞的手寫配方副本<ref name="Dodrill">{{cite web|last1=Dodrill|first1=Tara|title=KFC Secret Recipe Found? Colonel Sanders' Nephew Shares 11 Herbs And Spices Found In Family Scrapbook|url=http://www.chicagotribune.com/lifestyles/travel/ct-kfc-recipe-revealed-20160818-story.html|date=2016-08-19|publisher=[[Chicago Tribune]]|accessdate=2016-08-23|archive-url=https://web.archive.org/web/20160822210540/http://www.chicagotribune.com/lifestyles/travel/ct-kfc-recipe-revealed-20160818-story.html|archive-date=2016-08-22|dead-url=no}}</ref>。
該報員工根據這份配方進行一次烹飪測試，經過數次嘗試之後才成功<ref name="Dodrill" />。他們要判定手稿中的「Ts」指的單位是[[湯匙]]還是[[茶匙 (單位)|茶匙]]，隨後很快得出結論，其正確解釋為「湯匙」<ref name="Dodrill" />。
在經過幾次[[嘗試錯誤]]之後，他們認為雞肉應該浸泡在白脫牛奶中，隨後以麵包粉混合香料配方包裹雞肉，接著以華氏350度進行壓力油炸直到呈現金黃棕色為止。由於壓力油炸鍋太大，因此他們使用油炸器作為替代方案。他們也宣稱，如果額外使用[[味精]]作為增味劑，就能製作出嚐起來與從肯德基訂來的炸雞「幾乎難以辨認」的炸雞成品<ref name="Dodrill" />。
由喬·萊丁頓發現的配方如下所述：
11種香料──混合2杯[[麵粉|白麵粉]]
#2/3湯匙[[食鹽]]
#1/2湯匙[[麝香草]]
#1/2湯匙[[羅勒]]
#1/3湯匙[[牛至]]
#1湯匙[[芹鹽]]
#1湯匙[[黑胡椒]]
#1湯匙乾燥[[芥菜籽]]
#4湯匙[[紅甜椒粉]]
#2湯匙{{le|蒜鹽|Garlic salt}}
#1湯匙[[薑]]粉
#3湯匙[[白胡椒]]
雖然萊丁頓表示他不確定這就是原味炸雞配方，但他說在他小時候就為桑德斯混合其配方，並且還記得白胡椒是其中一個主要成分<ref name="Dodrill" />。
==參考資料==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''肯德基原味炸雞配方'''<br><img src="https://i2.hdslb.com/bfs/archive/c45fd9f364cb9d0ce190d0041c6d16ed88bbca1a.jpg" width="250"></center><small>[https://www.bilibili.com/video/av44603216/ 圖片來自bilibili嗶哩嗶哩]</small>
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'''肯德基原味炸雞配方'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/news/g3v86lm.html 絕密！KFC原味雞官方配方]，每日頭條，2018-12-10</ref> ，（{{lang-en|KFC Original Recipe}}）是[[快餐店]]企業[[肯德基]]的一份秘密成分組合，用於製作[[炸雞]]。
==簡介==
肯德基原味炸雞配方，就是肯德基創辦人桑德斯的「11種藥草和香料」原味炸雞配方，是餐飲產業當中最著名的[[商業機密]]之一<ref name="Chartrand">{{cite news|last=Chartrand|first=Sandra|title=Patents; Many companies will forgo patents in an effort to safeguard their trade secrets|url=https://www.nytimes.com/2001/02/05/business/patents-many-companies-will-forgo-patents-effort-safeguard-their-trade-secrets.html?n=Top%2fNews%2fTechnology%2fColumns%2fPatents|newspaper=New York Times|date=2001-02-05|accessdate=2013-09-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20130929091111/http://www.nytimes.com/2001/02/05/business/patents-many-companies-will-forgo-patents-effort-safeguard-their-trade-secrets.html?n=Top%2fNews%2fTechnology%2fColumns%2fPatents|archive-date=2013-09-29|dead-url=no}}</ref><ref>{{cite book | last=Hovey | first=C. | title=The Patent Process: A Guide to Intellectual Property for the Information Age | publisher=Wiley | year=2002 | isbn=978-0-471-44217-2 | url=https://books.google.com/books?id=aulUAAAAMAAJ | access-date=2017-11-07 | page=243}}</ref>。
肯德基位於[[美國]][[肯塔基州]][[路易斯維爾市]]的總部內，有一間守衛森嚴的保密房間。要進入室內，工作人員首先要打開[[保險庫]]大門，然後分別打開房門上的三道鎖。推開房門，裡面是一個裝有兩道密碼鎖的結實檔案[[保險柜]]。那裡面，便是肯德基的核心商業機密——1940年由肯德基創始人[[哈蘭·桑德斯]]上校發明的炸雞配方。
自從1990年代被放入檔案櫃保存起來，這張小紙片還從未離開過肯德基總部。據說，全世界只有肯德基兩名高層管理人員知道秘方的內容，還有另一名高管知曉存放秘方的保險庫和保險柜的密碼。為安全起見，這3人被規定不得搭乘同一架飛機或同一輛汽車外出。而知道這3人身份的肯德基員工也沒有幾個。為了保密，肯德基特意選擇不同廠商分別供應和混合這些香辛料。肯德基與這些廠商簽訂了嚴格的保密協議，且從不公開廠商名稱。
著名的[[溫蒂漢堡]]創始人[[戴夫·湯瑪斯]]，認為秘密配方的概念之所以會成功，是因為「每個人都會想要保密」；前任肯德基負責人{{le|小約翰·楊·布朗|John Y. Brown, Jr.}}則稱之為「出色的行銷策略」<ref name=Darden1>{{cite book|last=Darden|first=Robert|title=Secret Recipe: Why Kfc Is Still Cooking After 50 Years|date=2004-01-01|publisher=Tapestry Press|isbn=978-1-930819-33-7|pages=12, 57–58, 101, 159, 175, 211}}</ref><ref name=autogenerated58>{{cite book|last=Thomas|first=R. David|title=Dave's Way: A New Approach to Old-Fashioned Success|url=https://books.google.com/books?id=Y1j8bD6SQrAC|accessdate=2013-04-04|date=1992-10-01|publisher=Penguin Group (USA) Incorporated|isbn=978-0-425-13501-3|page=82|archive-url=https://web.archive.org/web/20130530045018/http://books.google.com/books?id=Y1j8bD6SQrAC|archive-date=2013-05-30|dead-url=no}}</ref>。
《[[紐約時報]]》形容該配方為該公司最有價值的資產之一<ref name="Chartrand"/>。此配方沒有申請[[專利]]，因為專利申請時必須要公開細節，並且要設定{{le|專利保護期限|Term of patent|有效期限}}，而商業秘密可以永久維護該配方所有者的[[智慧財產權]]<ref>{{cite news|title=It pays to understand law on trade secrets|url=http://www.bizjournals.com/louisville/stories/2001/02/26/editorial2.html?page=all|accessdate=2013-02-22|newspaper=Business First|date=2001-02-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20131001203813/http://www.bizjournals.com/louisville/stories/2001/02/26/editorial2.html?page=all|archive-date=2013-10-01|dead-url=no}}</ref>。
===迴響===
肯德基將原味炸雞配方作為與其他競爭者產品區別的手段<ref name=autogenerated18>{{cite news | url=http://articles.latimes.com/2008/sep/10/business/fi-kfc10 | work=Los Angeles Times | title=KFC on lookout for fowl play | date=2008-09-10 | accessdate=2013-09-27 | archive-url=https://web.archive.org/web/20140407125324/http://articles.latimes.com/2008/sep/10/business/fi-kfc10 | archive-date=2014-04-07 | dead-url=no }}</ref>。
肯德基早期的連鎖營運者{{le|皮特·哈爾曼|Pete Harman}}將其連鎖店的受歡迎程度，歸功於該配方與其產品，而約翰·楊·布郎（{{lang|en|John Y. Brown}}）引用「難以置信的美味、幾乎上癮」的產品口號，作為維持肯德基競爭優勢的基礎<ref name="AutoFE-51">{{cite news|last=Schreiner|first=Bruce|title=Kentucky Fried Chicken marks 50th anniversary of first franchise|url=http://onlineathens.com/stories/081102/bus_20020811016.shtml|agency=Associated Press|accessdate=2012-07-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20130115170644/http://onlineathens.com/stories/081102/bus_20020811016.shtml|archive-date=2013-01-15|dead-url=no}}</ref>。
另一方面，品牌諮詢公司{{le|朗濤品牌咨詢公司|Landor Associates|朗濤}}的[[董事總經理]]艾倫·亞當森（{{lang|en|Allen Adamson}}），對於秘密配方的貢獻保持懷疑<ref name="AutoFE-56">{{cite news|title=Corporate Espionage; Secrets and lies|newspaper=Brand Strategy|date=2006-10-09}}</ref>。他認為：「這則故事仍可能是這些公司的一部份民間傳說，但如果有超過2%的人因此而為該品牌買單，我會感到驚訝<ref name="AutoFE-56" />。」
依據原味炸雞配方的數量，肯德基官方[[推特]]僅跟隨11個帳號：6位名字為赫伯（{{lang|en|Herb}}，意為藥草）的公眾人物（從政治到體育領域都有），以及[[辣妹合唱團]]（其[[英文]]{{lang|en|Spice Girls}}當中有香料英文{{lang|en|spice}}字眼）的5位成員<ref>{{cite web |url=https://twitter.com/kfc/following |title=People followed by KFC (@kfc) |website=[[Twitter]] |accessdate=2019-08-30}}</ref>。
==歷史沿革==
在1930年代末期，[[哈蘭德·桑德斯]]在肯塔基州[[科爾賓 (肯塔基州)|科爾賓]]開設一間加油站，因炸雞而著名；由此，桑德斯決定將加油泵拆除，原地興建一間餐廳以及汽車旅館。
桑德斯在調整以11種[[藥草]]和[[香料]]組合而成秘密配方同時，發現到[[煎]]雞排的時間太慢了，每份餐點需要30分鐘才能完成；雖然炸雞只需要一半的時間，但會產生出乾柴且受熱不均的雞排。
1939年，他發現採用[[壓力油炸]]只需要8至9分鐘，就能夠製作出美味多汁的炸雞<ref name="whitworth19700214">{{cite news | url=http://www.newyorker.com/magazine/1970/02/14/kentucky-fried | title=Kentucky-Fried | work=The New Yorker | date=1970-02-14 | accessdate=2015-04-18 | author=Whitworth, William | archive-url=https://web.archive.org/web/20150415084254/http://www.newyorker.com/magazine/1970/02/14/kentucky-fried | archive-date=2015-04-15 | dead-url=no }}</ref>。
1940年7月，桑德斯最終完善了他的配方，也就是著名的原味炸雞配方<ref name=july1940>{{cite news|last=Schreiner|first=Bruce|title=KFC still guards Colonel's secret|url=http://jacksonville.com/tu-online/stories/072305/bus_19314459.shtml|accessdate=2013-09-19|newspaper=Associated Press|date=2005-07-23|archive-url=https://web.archive.org/web/20131004193700/http://jacksonville.com/tu-online/stories/072305/bus_19314459.shtml|archive-date=2013-10-04|dead-url=no}}</ref>。
1950年代，桑德斯開始他的[[肯德基|肯塔基炸雞]]事業後，該公司會將已經混合好的香料送往餐廳，用以保護配方的秘密{{r|whitworth19700214}}。他當時坦承在配方中使用[[鹽]]和[[胡椒]]，並宣稱其成分「就在每個人的（廚房）架子上」<ref name="AutoFE-13">{{cite book |last=Kleber |first=John E. |author2=Thomas D. Clark |author3=Lowell H. Harrison |author4=James C. Klotter [|title=The Kentucky Encyclopedia |date=June 1992 |publisher=University Press of Kentucky|isbn=0-8131-1772-0 |page=796}}</ref><ref name=celebritychef2>{{cite book|last=Sanders|first=Harland|title=The Autobiography of the Original Celebrity Chef|year=2012|publisher=KFC|location=Louiseville|page=42|url=https://s3.amazonaws.com/colcookbook/us/pdf/English_FullBook.pdf|dead-url=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130921055011/https://s3.amazonaws.com/colcookbook/us/pdf/English_FullBook.pdf|archivedate=2013-09-21}}</ref>。
桑德斯曾將[[植物油]]用於炸雞製程中。1993年時，因為成本考量，許多肯德基分店採用[[棕櫚油]]與[[大豆油]]的混合油用於炸雞製程。
在[[日本]]，炸雞用油主要採用更昂貴的[[棉籽油]]和[[玉米油]]，因為[[日本肯德基]]相信這樣能提供更好的美味品質<ref name=okawara>{{cite journal|last=Okawara|first=Takeshi|title=Universality and particularity in globalization|journal=Business Quarterly|date=Summer 1993|volume=57|issue=4|pages=128–134}}</ref>。
==配方==
由桑德斯簽署的配方副本，以及11個裝有藥草和香料配方的小瓶子，被安全保存於路易斯威爾的肯德基總部內部保險庫<ref name=autogenerated21>{{cite news |title=KFC's Big Game of Chicken |author=Brady, Diane |url=http://mobile.businessweek.com/articles/2012-03-29/kfcs-big-game-of-chicken |newspaper=Businessweek |date=2012-03-29 |accessdate=2012-07-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130115170657/http://mobile.businessweek.com/articles/2012-03-29/kfcs-big-game-of-chicken |archive-date=2013-01-15 |dead-url=yes }}</ref><ref>{{cite news|agency=Associated Press |title=Colonel's Secret Recipe Gets Bodyguards |url=https://www.cnbc.com/id/26618866/Colonel039s_Secret_Recipe_Gets_Bodyguards |accessdate=2013-01-31 |newspaper=CNBC |date=2008-09-09 |dead-url=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20130923032226/http://www.cnbc.com/id/26618866/Colonel039s_Secret_Recipe_Gets_Bodyguards |archivedate=2013-09-23 }}</ref>。
為了維持配方的秘密，其中一半的配方由格里菲斯實驗室（{{lang|en|Griffith Laboratories}}）製造，並轉交[[味好美]]，由他們添加其餘的配方<ref name=crossan>{{cite news|last=Crossan|first=Rob|title=The A to Z of fried chicken|newspaper=The Times|publisher=Times Newspapers|date=2012-04-26}}</ref>。
1983年，{{le|威廉·龐德斯通|William Poundstone}}針對肯德基的炸雞粉主持了一項實驗室研究，並在其著作《{{le|大秘密 (1983年)|Big Secrets|大秘密}}》描述並宣稱檢測的樣本只包含[[麵粉]]、[[食鹽]]、[[味精]]以及[[黑胡椒]]<ref name=pound>{{cite book|last=Poundstone|first=William|title=Big Secrets|year=1983|publisher=William Morrow|isbn=0-688-04830-7|pages=[https://archive.org/details/bigsecretsuncens00poun/page/20 20–21]|url=https://archive.org/details/bigsecretsuncens00poun/page/20}}</ref>。
肯德基堅稱他們仍遵循桑德斯在1940年完成的原始配方<ref name=choi>{{cite news|last=Choi|first=Candice|title=Is Coke's 127-year-old recipe the same? Not quite|newspaper=[[Houston Chronicle]]|url=http://www.houstonchronicle.com/business/article/Is-Coke-s-127-year-old-recipe-the-same-Not-quite-4777106.php|date=2013-08-26|accessdate=2013-10-01|subscription=|archive-url=https://web.archive.org/web/20131004220016/http://www.houstonchronicle.com/business/article/Is-Coke-s-127-year-old-recipe-the-same-Not-quite-4777106.php|archive-date=2013-10-04|dead-url=no}}</ref>。
在{{le|托德·威爾伯|Todd Wilbur}}的電視節目《最高機密配方》（{{lang|en|''Top Secret Recipe''}}）當中，桑德斯的前任秘書雪莉·托普米爾（{{lang|en|Shirley Topmiller}}）透露，桑德斯從他的母親得知[[藥用鼠尾草]]及{{le|夏季香薄荷|Summer savory}}是良好的雞肉調味料<ref name=autogenerated1>{{|title=KFC |series=Top Secret Recipe |episodelink= |url=http://www.cmt.com/show/top_secret_recipe/episode.jhtml?episodeID=184796#moreinfo |accessdate=2013-10-01 |serieslink= |first= |last= |network=Viacom |station=CMT |city= |date=2011 |began= |ended= |season=1 |number=101 |archive-url=https://web.archive.org/web/20131005061413/http://www.cmt.com/show/top_secret_recipe/episode.jhtml?episodeID=184796#moreinfo |archive-date=2013-10-05 |dead-url=no }}</ref>。
此外，桑德斯的生前好友溫斯頓·謝爾頓（{{lang|en|Winston Shelton}}）曾說其秘密配方包含[[塔拉塞里]]黑胡椒<ref name=autogenerated1 />。
有充分的證據證明，哈蘭德·桑德斯要求美國印地安納州[[布朗斯敦 (印地安納州)|布朗斯敦]]馬里恩·凱香料公司（{{lang|en|Marion-Kay Spices}}）的比爾·薩默斯（{{lang|en|Bill Summers}}）重新調配他的11種藥草和香料混合物<ref name="Ozersky2">{{cite book|last=Ozersky|first=Josh|title=Colonel Sanders and the American Dream|pages= 95–96 |date=April 2012|publisher=University of Texas Press|isbn=978-0-292-74285-7}}</ref>。
桑德斯生前向肯德基的旗下連鎖店推薦馬里恩·凱的香料版本，因為他認為肯德基連鎖經營業者所製作的香料成品品質下滑，不如馬里恩·凱所製作的成品<ref name="Ozersky2" />。
1982年桑德斯過世後，肯德基向馬里恩·凱提起訴訟，而馬里恩·凱被禁止向肯德基連鎖店銷售他們的混合調味料產品<ref name="Ozersky2" />。馬里恩·凱目前仍然以「99-X」的名稱銷售他們的調味料產品；根據桑德斯傳記作家{{le|約書亞·奧澤斯基|Josh Ozersky}}所述，該產品與肯德基的原始配方毫無差異<ref name="Ozersky2" />。
===報導===
2016年8月，《[[芝加哥論壇報]]》報導，來自肯塔基州的桑德斯姪子喬·萊丁頓（{{lang|en|Joe Ledington}}），宣稱在裝有剪貼簿的信封袋中，找到肯德基炸雞的手寫配方副本<ref name="Dodrill">{{cite web|last1=Dodrill|first1=Tara|title=KFC Secret Recipe Found? Colonel Sanders' Nephew Shares 11 Herbs And Spices Found In Family Scrapbook|url=http://www.chicagotribune.com/lifestyles/travel/ct-kfc-recipe-revealed-20160818-story.html|date=2016-08-19|publisher=[[Chicago Tribune]]|accessdate=2016-08-23|archive-url=https://web.archive.org/web/20160822210540/http://www.chicagotribune.com/lifestyles/travel/ct-kfc-recipe-revealed-20160818-story.html|archive-date=2016-08-22|dead-url=no}}</ref>。
該報員工根據這份配方進行一次烹飪測試，經過數次嘗試之後才成功<ref name="Dodrill" />。他們要判定手稿中的「Ts」指的單位是[[湯匙]]還是[[茶匙 (單位)|茶匙]]，隨後很快得出結論，其正確解釋為「湯匙」<ref name="Dodrill" />。
在經過幾次[[嘗試錯誤]]之後，他們認為雞肉應該浸泡在白脫牛奶中，隨後以麵包粉混合香料配方包裹雞肉，接著以華氏350度進行壓力油炸直到呈現金黃棕色為止。由於壓力油炸鍋太大，因此他們使用油炸器作為替代方案。他們也宣稱，如果額外使用[[味精]]作為增味劑，就能製作出嚐起來與從肯德基訂來的炸雞「幾乎難以辨認」的炸雞成品<ref name="Dodrill" />。
由喬·萊丁頓發現的配方如下所述：
11種香料──混合2杯[[麵粉|白麵粉]]
#2/3湯匙[[食鹽]]
#1/2湯匙[[麝香草]]
#1/2湯匙[[羅勒]]
#1/3湯匙[[牛至]]
#1湯匙[[芹鹽]]
#1湯匙[[黑胡椒]]
#1湯匙乾燥[[芥菜籽]]
#4湯匙[[紅甜椒粉]]
#2湯匙{{le|蒜鹽|Garlic salt}}
#1湯匙[[薑]]粉
#3湯匙[[白胡椒]]
雖然萊丁頓表示他不確定這就是原味炸雞配方，但他說在他小時候就為桑德斯混合其配方，並且還記得白胡椒是其中一個主要成分<ref name="Dodrill" />。
==參考資料==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]