99,334
次編輯
變更
荔枝肉
,無編輯摘要
[[File:1273155292765.jpg|缩略图|右|350px|[http://ali.xinshipu.cn/20100506/original/1273155292765.jpg 原圖鏈接][https://www.xinshipu.com/zuofa/69265 图片来源]]]
'''荔枝肉'''<ref>[http://www.sohu.com/a/120472136_432702 福州荔枝肉怎么做],2016-12-02</ref>是 [[ 福建省]][[福州]]、[[莆田]]等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的[[荸荠]]和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。
==做法==
===原料===
猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，[[荸荠]]6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克， [[ 麻 油2 油]]2 克，熟猪油1斤（耗75克）
===做法===
1、将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米深的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。