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蘋果結蜜的現象是因為樹葉在落葉前，將光合作用產生的「[[山梨糖醇]]」轉移到蘋果果實上，越晚採收的話，當蘋果越成熟，更容易使山梨糖醇累積在蘋果組織的細胞間隙中，使得果肉變成半透明狀，而此症狀正確名稱應稱為「水心症（water core）」。一般受大眾喜愛的蜜蘋果，其實就是蘋果的生理障礙所導致的「 [[ 水心症 ]] 」！得了水心症的蘋果吃了對人體並無害，因此不必過於擔心。

蜜蘋果其實是屬於台灣[[ 台灣 原生種]]，種植在高山上，切開一看，有一圈半透明的蜜線，其實是蘋果為了禦寒，將澱粉轉為[[果糖]]，防止凍傷，而天氣越冷，結蜜越多，但蜜蘋果其實賣相不佳，外皮粗，而且形狀歪斜，但越是如此越是好吃，而到底該怎麼分辨真假蜜蘋果。