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果胶酶
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[[File:果胶酶.jpg|缩略图|[https://pic.sogou.com/d?query=果胶酶&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=2 原图链接][http://www.chnfood.cn/achiev?page=2 来自食品科学网]]]
'''果胶酶'''由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。果胶酶是一种生物酶，作用是促进果胶水解，常用于高中生物中植物体细胞杂交的去除细胞壁的过程。<ref>[http://www.gxdhhd.com/html/hangyezhuanyongmei/guojiaomei/273.html 果胶酶的作用及用途都有那些？]东恒华道</ref>
分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。
== 简介 ==
果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
【PH值特性】
作用PH:3.0-6.0，最适作用PH:3.0
【温度特性】
作用温度为15-55℃左右。最适作用温度为 50℃。
【作用原理】
果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。
== 应用范围 ==
①果浆用酶：
②果汁用酶：
== 贮存 ==
本品最佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。
果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。
== 主要用途 ==
消炎酶制剂。局部外用于烧伤，尤其是[[脱痂]]和减少[[疤痕增生]]、[[慢性溃疡]]、[[褥疮]]等。<ref>[https://www.zhihu.com/question/57188200 果胶酶应用于果汁有什么作用？]知乎</ref>
== 參考來源 ==
{{Reflist}}
[[Category:340 化學總論]]
'''果胶酶'''由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。果胶酶是一种生物酶，作用是促进果胶水解，常用于高中生物中植物体细胞杂交的去除细胞壁的过程。<ref>[http://www.gxdhhd.com/html/hangyezhuanyongmei/guojiaomei/273.html 果胶酶的作用及用途都有那些？]东恒华道</ref>
分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。
== 简介 ==
果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
【PH值特性】
作用PH:3.0-6.0，最适作用PH:3.0
【温度特性】
作用温度为15-55℃左右。最适作用温度为 50℃。
【作用原理】
果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。
== 应用范围 ==
①果浆用酶：
②果汁用酶：
== 贮存 ==
本品最佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。
果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。
== 主要用途 ==
消炎酶制剂。局部外用于烧伤，尤其是[[脱痂]]和减少[[疤痕增生]]、[[慢性溃疡]]、[[褥疮]]等。<ref>[https://www.zhihu.com/question/57188200 果胶酶应用于果汁有什么作用？]知乎</ref>
== 參考來源 ==
{{Reflist}}
[[Category:340 化學總論]]