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凉拌豆芽
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[[File:690x390 95e1c5e1d87c268ba1e8c7431c87a32bbc5583df7f0e6cfc38a5b467e175e66c.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9b/5c/bc/yuan_95e1c5e1d87c268ba1e8c7431c87a32byuan_bc5583df7f0e6cfc38a5b467e175e66c.jpg jpeg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/11285192509893.html 图片来源于豆果美食网] ]]
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。