==夏季竹筍三劍客 - 麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍==
在台灣真是太幸福了！竹筍種類多，一年四季都吃得到竹筍，無論涼拌、燉湯、快炒、滷肉都十分可口，而且熱量低、纖維高、水分多，又含維生素B1、B2、C、鈣、鉀、磷、鐵等營養素，是許多人喜愛的食材。
==夏季竹筍三劍客===
===麻竹筍===
竹筍是竹子地下莖長出的嫩芽，夏季常見的竹筍有麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍。
===麻竹 所有 筍=== 類中 體 型 積 最大 者為「麻竹筍」 ， 外形筆直、呈圓錐狀，筍殼略帶淡綠黃色，肉質 價格 較 粗、纖維多 便宜 ， 尖端處最嫩 適合 切片煮湯、 涼拌，中段 切絲 快炒、醃製醬 後料理成 筍 絲炊飯 ，或 曬 醃漬 成 「醬 筍 乾另做其他料理 」都很適合 。 麻竹筍 產期為4-10月， 主要產地 為雲林、台 在臺 中 大坑 、 太平， 南投 、嘉義 埔里，雲林古坑 等地 區。外型為直立圓錐型 ， 發 外皮無毛，為黃綠色，重量可超過3公斤以上，是 筍 期在4~10月 界中的大哥大。常被加工製成筍乾、筍絲。長大後的麻竹，竹桿可是竹筒飯的材料，葉子也能拿來包粽子，好處非常多 。
===綠竹筍===
「綠竹筍」 矮胖短形、 外 表稍 觀像牛角 彎曲 ，形似牛角，筍殼偏黃色 ，肉質細嫩 鮮甜 、纖維少、口感佳 ，常 用於炒食、煮湯皆宜，也可做滷竹筍、 涼拌 食用 沙拉等多種料理，少部份加工製成筍乾 。 綠竹筍產期為3-10月，5-7月為盛 產 地 期， 主要 集中 產地 在 新 北 部地區 市。外型彎曲，外殼為淡黃色。常以鮮筍販賣 ， 包含台北 以清蒸 、 新北 涼拌作成沙拉食用，也可以製成筍乾 、 基隆 筍罐頭外銷。由於綠竹筍在曬過太陽後，筍尖會變成綠色，彷彿帶上一頂綠帽子，因此台語稱為「出青」。這時的綠竹筍味道會偏苦，在選購時要多注意。 ===烏殼綠竹筍(烏腳綠竹筍)===外皮淡綠黑色，有黑色絨毛，纖維豐富 、 桃園 甜度與脆度兼具，適合料理成冷盤沙拉 、 新竹；南部產地則有台南 炒食 、 屏東 煮湯或紅燒等 。 烏腳 綠竹筍 的發筍 產 期 為4~10 在2-9 月， 盛 主要 產 期5~7月 地在雲林。外型為直立圓錐狀，顏色為淺綠黑色，表面有黑色絨毛，加上口感可媲美綠竹筍，因此稱為烏腳綠竹筍。食用上以冷盤、清炒、燉湯皆很適合 。<ref>[https://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=584066 夏天來盤筍子沙拉最對味！ 原來台灣竹筍品種這麼多，蔬食園地-人間福報]</ref>
===烏殼綠竹筍===
「烏殼綠竹筍」因外殼呈綠黑色、帶黑色絨毛而得其名；它的外型及口感與綠竹筍相似，但體型較大些，發筍期早一個月，以雲林、嘉義種植為多；涼拌、快炒、煮湯都是合適的料理方式。<ref>[https://ezgo.coa.gov.tw/zh-TW/Front/AgriTheme/Detail/978 夏季竹筍三劍客 - 麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍，農業易遊網]</ref>
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File:竹筍02.jpg|缩略图|麻竹筍[https://www.chinatimes.com/hottopic/20200619003984-260804?chdtv 照片來自]