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[[File:干贝水晶鸡.jpg| 缩略 thumb|right|干贝水晶鸡 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B9%B2%E8%B4%9D%E6%B0%B4%E6%99%B6%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=20&spn=0&di=8470&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2373761153%2C3753190258&os=942880052%2C522267838&simid=4288328662%2C724904038&adpicid=0&lpn=0&ln=251&fr=&fmq=1603267779160_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fupload4.95171.cn%2Falbumpicimages%2F20101023%2F201010232001503581.JPG&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxtw54tfi7_z%26e3Bv54AzdH3Ffi5rAzdH3FC9mAdlQcllcnAzdH3F1tfiAzdH3F8ml8malAzdH3F&gsm=15&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B9%B2%E8%B4%9D%E6%B0%B4%E6%99%B6%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=20&spn=0&di=8470&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2373761153%2C3753190258&os=942880052%2C522267838&simid=4288328662%2C724904038&adpicid=0&lpn=0&ln=251&fr=&fmq=1603267779160_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fupload4.95171.cn%2Falbumpicimages%2F20101023%2F201010232001503581.JPG&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxtw54tfi7_z%26e3Bv54AzdH3Ffi5rAzdH3FC9mAdlQcllcnAzdH3F1tfiAzdH3F8ml8malAzdH3F&gsm=15&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度 图片] ]]'''干贝水晶鸡'''是一道福建省的传统名菜，属于闽菜系。干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。 中文名 干贝水晶鸡 主要食材 [[干贝]]，[[鸡肉]] 分 类 闽菜 口 味 鲜 产 地 福建==目录==1 干贝的常识▪ 功效▪ 营养价值▪ 适应人群▪ 食疗作用▪ 中药材2 简介3 原料4 做法5 特色==干贝的常识=====功效===干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 ==营养价值==干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸；各种各样的矿物质，例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。[[File:干贝水晶鸡1.jpg| 缩略 thumb|right|干贝水晶鸡1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B9%B2%E8%B4%9D%E6%B0%B4%E6%99%B6%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=10130&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1377349309%2C2818355724&os=2526287477%2C3077505865&simid=3481055654%2C538785313&adpicid=0&lpn=0&ln=251&fr=&fmq=1603267779160_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fgss0.baidu.com%2F9vo3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy%2Fzhidao%2Fpic%2Fitem%2F6159252dd42a2834c53d58de5cb5c9ea14cebf48.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fzit1w5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fq7jfpt5gAzdH3F9llmmbcbambna99m99_z%26e3Bip4s&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B9%B2%E8%B4%9D%E6%B0%B4%E6%99%B6%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=10130&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1377349309%2C2818355724&os=2526287477%2C3077505865&simid=3481055654%2C538785313&adpicid=0&lpn=0&ln=251&fr=&fmq=1603267779160_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fgss0.baidu.com%2F9vo3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy%2Fzhidao%2Fpic%2Fitem%2F6159252dd42a2834c53d58de5cb5c9ea14cebf48.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fzit1w5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fq7jfpt5gAzdH3F9llmmbcbambna99m99_z%26e3Bip4s&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度 图片] ]] ==适应人群==一般人都能食用。儿童、痛风病患者不宜食用。适用量：涨发品每次50～100克。 ==食疗作用==干贝性平，味甘、咸；具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效；治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。===注意===过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。干贝与香肠不能同食：含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。 ==中药材==【药名】干贝【别名】江瑶柱、扇贝柱【汉语拼音】gan bei【拉丁植物动物矿物名】1.Chlamys farreri(Jones et Preston)2.Chlamys nobilis(Reeve)3.Chlamys pica(Reeve)【功效】滋阴；养血；补肾；调中【科属分类】扇贝科【主治】消渴；肾虚尿频；食欲不振【生态环境】1.栖息于低潮线至20余米的水清流急的岩石上或沙砾较多的海底，以足丝固着后，微张两壳以鳃过滤水中浮游生物为食。雌雄异体，1年性成熟，卵巢为橙黄色，精巢乳白色，繁殖期5-7月，生殖时最适温度16-19℃。2.多生活于浅海2-4m水深的沙质海底。3.生活于潮间带。【采收和储藏】将捕得的扇贝，用小刀剖壳，去肉取闭壳肌煮沸数分钟后取出，洗去粘液，晒干。【资源分布】1.我国分布于渤海、黄海。现已大量人工养殖。2.我国分布于南海。但产量少。3.我国分布于南海。【动植物形态】1.栉孔扇贝，贝壳扇形，壳质薄，一般壳长85mm左右，高93mm，宽约为高的1/3，侧扁，左壳凸，右壳稍平。壳顶尖，位于前端正中央。自壳顶向前、后方各自伸出前耳和后耳，前耳大，其长度约为后耳的2倍。两壳前耳的形状不同，左壳前耳呈三角形，表面有细肋多条，右壳前耳腹面有一缺刻，使前耳呈倒梯形，表面亦有肋状突起，在耳与壳缘交界处，有一个三角形皱褶状小区，该小区向前的壳缘上，有6-10余枚栉状小齿，故称栉孔，即为足丝孔。右壳前耳向左壳边缘卷曲。两壳的后耳同形等大。壳面颜色橙红色至紫褐色，由于个体差异变化甚大，常左壳色深，右壳色浅，有较粗突起的放射肋10条左右，每两条之间，常有数条较细的放射肋；左壳主要放射肋较多，约20条以上，肋间也有细小放射肋。所有较粗放射肋上均有指甲状的棘状突起。且壳面常附生螺旋虫等小型管栖环虫。壳内面多为乳白色，也有透映壳面少量紫橙色，并且珍珠样光泽，且有与放射肋相对应的角形的韧带槽中外套膜两叶紧贴于贝壳内面，包被着内脏团，于内脏团的中央由平滑肌、横纹肌组成的肌肉，即为白色肥大的闭壳肌。各肌痕均不明显。足圆柱形，足丝金黄色。2.华贵栉孔扇贝，贝壳圆扇形，壳长108mm左右，高与长近等。壳色华丽，呈紫褐色、黄褐色、淡红色或具枣红色烟去状的斑纹。放射肋较大，约23条，两肋间尚有细肋3条。生长线国密，形成相当密而翘起的鳞片。3.花鹊栉孔扇贝，贝壳近圆形，壳长38mm，与高近等。前耳比后耳稍大。左壳表面白色，具黄褐色云状花纹，有放射肋约22条。生长线近腹缘部翘起，稍呈鳞片状。左壳表面灰白色，稍显肉色斑纹。【功效分类】滋阴药；养血药；补肾药；调中药【用法用量】内服：煮食，10-25g。【出处】《中华本草》 ==简介==菜谱名称 干贝水晶鸡所属菜系 闽菜所属类型 地方特色基本特点 汤明如水晶，味极清口[[File:干贝水晶鸡2.jpg| 缩略 thumb|right|干贝水晶鸡2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B9%B2%E8%B4%9D%E6%B0%B4%E6%99%B6%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=20570&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=580085916%2C2129462338&os=1944717275%2C2300723731&simid=3186927525%2C3865539617&adpicid=0&lpn=0&ln=251&fr=&fmq=1603267779160_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fd.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fpic%2Fitem%2F314e251f95cad1c87cb615fa7d3e6709c83d51da.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ftpj4AzdH3F%25Ec%25Bl%25Bd%25Eb%25B9%25lD%25Em%25Ba%25B9%25Em%25ll%25Bm%25El%25Bb%25A8AzdH3F8cbbc00&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] 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再将鸡块放入大碗，加清水（也可用清汤，但蒸好后较混浊）、干贝、酒、盐、上笼蒸熟（约五十分钟）即好。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%B9%B2%E8%B4%9D%E6%B0%B4%E6%99%B6%E9%B8%A1 干贝水晶鸡基本材料] </ref> ==原料==鸡脯500克、干贝75克、鸡蛋白3只、黄酒20克、盐6.5克、菱粉65克。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%B9%B2%E8%B4%9D%E6%B0%B4%E6%99%B6%E9%B8%A1 干贝水晶鸡原料] </ref> ==做法==1、将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓。2、然后将鸡块一块块地放入开水锅内氽一氽，使鸡块稍微结实一些， 再将鸡块放入大碗，加清水（也可用清汤，但蒸好后较混浊）、干贝、酒、盐、上笼蒸熟（约五十分钟）即好。[美食中国]<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%B9%B2%E8%B4%9D%E6%B0%B4%E6%99%B6%E9%B8%A1 干贝水晶鸡做法] </ref> ==干贝做法指导==1. 干贝除去柱筋涨发后多与其它原料配合做菜，适合烹制蒸、扒等类菜肴；2.干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴；3.干贝的泡发方法，事先将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时，能展成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%B9%B2%E8%B4%9D%E6%B0%B4%E6%99%B6%E9%B8%A1 干贝水晶鸡干贝做法指导] </ref> ==特色==汤明如水晶，味极清口。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%B9%B2%E8%B4%9D%E6%B0%B4%E6%99%B6%E9%B8%A1 干贝水晶鸡特色] </ref> ==参考文献=={{Reflist}}[[Category:餐飲業]][[Category:427 飲食；烹飪]]