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'''腊味炒甘蓝'''是一道菜品，主要由 [[ 腊肉 ]] 和 [[ 甘蓝 ]] 制作而成。
[[File:腊味炒甘蓝.jpg|缩略图|腊味炒甘蓝[https://ali.xinshipu.cn/20180127_1/original/1517045224940.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 原图连接][https://www.meishichina.com/YuanLiao/LaRou/useful/ 图片连接]]]
==腊味炒甘蓝做法==
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
==腊肉营养价值==
#腊肉中 [[ 磷 ]] 、 [[ 钾 ]] 、 [[ 钠 ]] 的含量丰富，还含有 [[ 脂肪 ]] 、 [[ 蛋白质 ]] 、 [[ 碳水化合物 ]] 等元素；#腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、 [[ 黑胡椒 ]] 、 [[ 丁香 ]] 、 [[ 香叶 ]] 、 [[ 茴香 ]] 等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
==腊肉食用功效==
具有开胃祛寒、消食等功效。
一般人群均可食用。
==禁忌人群==
老年人、胃和 [[ 十二指肠溃疡 ]] 患者禁食。
==腊肉选购技巧==
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
#质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/LaRou/useful/ 腊肉食用功效 美食天下网]</ref>
==甘蓝食材简介==
甘蓝（Brassica oleracea L.）为[[十字花科]][[芸苔属]]的一年生或两年生草本植物，是我国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于 [[ 地中海 ]] 至北海沿岸。早在4000～4500年前古 [[ 罗马 ]] 和古 [[ 希腊 ]] 人就有所栽培。
==甘蓝营养价值==
含葡萄糖芸苔素、[[黄酮甙]]、[[花白甙]]、[[绿原酸]]、[[异硫氰酸烯丙酯]]、含硫的抗甲状腺物质(可因加热而消失)、多量[[维生素U]]样物质， [[ 维生素B ]] 、C， [[ 胡萝卜素 ]] 、 [[ 钙 ]] 、 [[ 磷 ]] 、 [[ 铁 ]] 等成分。
==甘蓝食用功效==
#消炎杀菌：新鲜的甘蓝具有消炎、杀菌的作用。
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]