3,664
次編輯
變更
七星丸
,無編輯摘要
[[File:七星丸1.jpg| 缩略 thumb|right|七星丸1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%83%E6%98%9F%E4%B8%B8&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=93500&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3381873153%2C3256269997&os=208270729%2C2579688734&simid=28960206%2C809161199&adpicid=0&lpn=0&ln=625&fr=&fmq=1602747273848_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fi3.meishichina.com%2Fattachment%2Fr%2F2011%2F07%2F03%2Fc320_201107022319527.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fi54j_z%26e3B4jtfitvitgw_z%26e3Bv54AzdH3Fowr_z%26e3Brir%3Fwv%3D6jvtrj%26t1%3Ddlad8%26u6%3Dktg24&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%83%E6%98%9F%E4%B8%B8&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=93500&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3381873153%2C3256269997&os=208270729%2C2579688734&simid=28960206%2C809161199&adpicid=0&lpn=0&ln=625&fr=&fmq=1602747273848_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fi3.meishichina.com%2Fattachment%2Fr%2F2011%2F07%2F03%2Fc320_201107022319527.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fi54j_z%26e3B4jtfitvitgw_z%26e3Bv54AzdH3Fowr_z%26e3Brir%3Fwv%3D6jvtrj%26t1%3Ddlad8%26u6%3Dktg24&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度 图片] ]]'''七星丸'''是一道福建省的传统名菜，属于闽菜系。此汤菜鲜色白，中有肉馅，饶有风味。营养丰富，其中所含的鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。 中文名 七星丸 主要食材 [[河鳗]] 分 类 闽菜 口 味 咸鲜味 辅 料 [[冬笋]]，[[火腿]]，[[猪腿肉]]，[[淀粉]] 调 料 黄酒，盐，味精==目录==1 基本信息2 制作材料3 制作工艺4 菜品口感5 食谱营养6 食谱相克7 营养成分8 中医药方9 核心提示10 做法 ==基本信息==菜谱名称：七星丸所属菜系：闽菜菜谱功效：术后调理 结核病调理 痔疮调理 补虚养身调理[[File:七星丸2.jpg| thumb|right|七星丸2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%83%E6%98%9F%E4%B8%B8&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=40040&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2314592927%2C4283391840&os=744644731%2C1493046616&simid=3167732967%2C3893351100&adpicid=0&lpn=0&ln=625&fr=&fmq=1602747273848_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg1.gtimg.com%2Fbj%2Fpics%2Fhv1%2F217%2F243%2F2235%2F145393057.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fk3_z%26e3B333_z%26e3Bqq_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3Fda80abnaAzdH3Fambnmm_8d_z%26e3Bip4&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%83%E6%98%9F%E4%B8%B8&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=40040&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2314592927%2C4283391840&os=744644731%2C1493046616&simid=3167732967%2C3893351100&adpicid=0&lpn=0&ln=625&fr=&fmq=1602747273848_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg1.gtimg.com%2Fbj%2Fpics%2Fhv1%2F217%2F243%2F2235%2F145393057.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fk3_z%26e3B333_z%26e3Bqq_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3Fda80abnaAzdH3Fambnmm_8d_z%26e3Bip4&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]==制作材料==主料：河鳗（500克）辅料：冬笋（25克） 火腿（25克） 猪腿肉（200克） 淀粉（玉米）（65克）调料：黄酒（25克） 盐（10克） 味精（3克） ==制作工艺==1. 河鳗斩茸打胶，打发后入淀粉再打1次；2. 火腿、冬笋均切薄片；3. 淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用；4.将猪肉用刀斩成肉浆，加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和，做成似小桂圆一般大小的肉丸，放入盆内待用；5.锅中放半锅冷水，左手捞一把鱼胶，随即将左手掌摊开，右手拿只小肉丸放在左掌心里，随左手捏拢，并将大拇指和食指松开，使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸；6.再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中，鱼丸全部入锅后，用小火慢慢烧开，待熟，撇去浮沫；7. 锅里放入少奶汤，熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开；8. 淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。 ==菜品口感==口味：咸鲜味此汤菜鲜色白，中有肉馅，饶有风味。 ==食谱营养=====冬笋===冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。===火腿===色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 ===猪腿肉===猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。 ===淀粉（玉米）===玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动， 缩 略图短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。 ==食谱相克==河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%83%E6%98%9F%E4%B8%B8 七星丸食谱相克]</ref> ==营养成分==·热量 (1626.29千卡）；·蛋白质 (136.21克）；·脂肪 (86.55克）；·碳水化合物 (71.93克）；·膳食纤维 (0.26克）；·维生素A (20.75微克）；·胡萝卜素 (20.00微克）；·硫胺素 (1.28毫克）；·核黄素 (0.66毫克）；·尼克酸 (31.95毫克）；·维生素C (0.25毫克）；·维生素E (18.80毫克）；·钙 (255.40毫克）；·磷 (1668.12毫克）；·钠 (4872.97毫克）；·镁 (233.06毫克）；·铁 (12.76毫克）；·锌 (10.87毫克）；·硒 (196.59微克）；·铜 (1.28毫克）；·锰 (0.24毫克）；·钾 (1693.22毫克)；·胆固醇 (1073.00毫克）；<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%83%E6%98%9F%E4%B8%B8 七星丸营养成分]</ref> [[File:七星丸3.jpg| 缩略 thumb|right|七星丸3 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%83%E6%98%9F%E4%B8%B8&step_word=&hs=0&pn=8&spn=0&di=55770&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1440175506%2C3588437375&os=2989506364%2C1188978501&simid=4099849670%2C458215136&adpicid=0&lpn=0&ln=625&fr=&fmq=1602747392171_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fe.hiphotos.baidu.com%2Fzhidao%2Fpic%2Fitem%2Ff703738da97739128f3e758bff198618377ae2c4.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fzit1w5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fq7jfpt5gAzdH3F8ld0b9a98bb8la9nca0_z%26e3Bip4s&gsm=9&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E4%B8%83%E6%98%9F%E4%B8%B8&step_word=&hs=0&pn=8&spn=0&di=55770&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=1440175506%2C3588437375&os=2989506364%2C1188978501&simid=4099849670%2C458215136&adpicid=0&lpn=0&ln=625&fr=&fmq=1602747392171_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fe.hiphotos.baidu.com%2Fzhidao%2Fpic%2Fitem%2Ff703738da97739128f3e758bff198618377ae2c4.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fzit1w5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fq7jfpt5gAzdH3F8ld0b9a98bb8la9nca0_z%26e3Bip4s&gsm=9&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度 图片] ]]==中医药方==七星丸【药物组成】巴豆1两（去皮心，油煎令黄色、去油），朱砂半两（细研），槟榔半两，木香半两，丁香半两，乳香半两，肉豆蔻半两（去瓤）。【处方来源】《圣惠》卷四十九。【方剂主治】食积。【方剂功效】化气消食。【制备方法】上为末，入朱砂、巴豆等研令匀，面糊为丸，如麻子大。【用法用量】每服5丸，以温酒送下；汤水亦得。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%83%E6%98%9F%E4%B8%B8 七星丸中医药方] </ref> ==核心提示==七星丸的详细介绍，七星丸的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及七星丸的做法、各种营养成分等。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%83%E6%98%9F%E4%B8%B8 七星丸核心提示] </ref> ==做法==菜谱名称 七星丸 所属菜系 闽菜 所属类型 地方特色 基本特点 味鲜嫩清口，常吃重油后食用，以调剂口味。基本材料 海鳗鱼（或鲨鱼）肉（200克）、猪腿肉（75克）、虾仁（40克）、芹菜末（少许）、胡椒粉、盐、菱粉（75克）、 麻油（20克）、清汤（700克） 1、将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好。夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩擦生热，易使鱼肉变质。剁好后加清水（约30克）用力搅匀，再加盐（30克）继续搅至鱼肉泡涨起。2、将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐少许拌和。3、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟（约十分钟）。4、另用净干锅，倒入清鸡汤（加盐少许）、再从清水锅中将鱼丸捞出，放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末，胡椒粉，浇上麻油即成。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%83%E6%98%9F%E4%B8%B8 七星丸做法] </ref> ==参考文献=={{Reflist}}[[Category:餐飲業]][[Category:427 飲食；烹飪]]