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'''炒肝儿'''是[[北京]]特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。北京炒肝 历史悠久是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来， [[ 清朝 ]][[ 同治 ]] 年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有 [[ 肥肠 ]] ，肥肠一般还比肝更多一些。最后放 [[ 淀粉 ]] ，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的。

猪肝中还具有一般肉类食品不含的 [[ 维生素Ｃ ]] 和 [[ 微量元素 ]][[ 硒 ]] ，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

1.猪肝中含有丰富的 [[ 蛋白质 ]] 和 [[ 胆固醇 ]] ，以及较少的 [[ 脂肪 ]] 和 [[ 碳水化合物 ]] 。

3.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其 [[ 钙 ]] 、 [[ 铁 ]] 、 [[ 磷 ]] 、 [[ 锌 ]] 、 [[ 硒 ]] 、 [[ 钾 ]] 等含量较高。