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[[ 胡萝卜 ]] 是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、 [[ 脂肪 ]] 、挥发油、胡萝卜素、 [[ 维生素A ]] 、维生素B1、维生素B2、 [[ 花青素 ]] 、 [[ 钙 ]] 、 [[ 铁 ]] 等营养成分。

每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35-17.25毫克，维生素B10.02-0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克， [[ 维生 素C12 素C]]12 毫克，热量150.7千焦，另含果胶、 [[ 淀粉 ]] 、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4206.html 来自胡萝卜的营养价值及功效苹果绿网] </ref>