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糖醋鱼

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~~| style="background: #008080" align= center| '''<big>糖醋鱼</big> '''~~

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[[File:1406210690419.jpg|缩略图|居中|[http://www.meishijr.com/d/swfuppic/20140724/1406210690419.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%B1%BC&mode=1&did=9&ie=utf8来自搜狗的图片]]]

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糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。做糖醋鱼主要的食材有草鱼、[[青椒]]、洋葱、[[江米酒]]、大葱、姜、酱油、[[白砂糖]]、醋、盐、香油、粉(玉米)、植物油。中文名:糖醋鱼.英文名 Sweet and sour fish.主要食材鲤鱼分类鲁菜口味 [[糖醋味]] 辅料青椒或辣椒酱、（洋葱）调料（江米酒）、大葱、姜、酱油、醋。

~~==菜品特色==~~

鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。肉质鲜美，且无 [[腥味]]，可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

~~==做法==~~

~~'''（做法一）'''~~

~~制作食材，类别：家常菜补虚养身食谱明目食谱肝调养食谱高血压。~~

食谱主料：草鱼1000克。辅料：青椒3 0克洋葱(白皮)100克。调料：江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉(玉米)10克植物油20克

制作流程：洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。制作提示：糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。

~~'''（做法二）'''~~

~~制作流程：鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.~~

~~起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.~~

~~锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。~~

~~'''（做法三）'''~~

制作流程：草鱼去掉鱼头、[[鳞]] 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

~~将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的[[鱼]]片上即可。~~

~~'''（做法四）'''~~

~~制作食材主料：鲷鱼一条（或鲤鱼、草鱼）、[[姜片]]和姜末（多量）、[[葱]]、[[香菜]]、尖椒~~

~~辅料：[[料酒]]、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精~~

制作流程：在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻，把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，倒入适量清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放[[香菜]]

~~'''（做法五）'''~~

制作食材：水发冬菇...25 克 [[番茄酱]]....50克、青豆.....10克葱末.....10克、胡萝卜....60 克姜末......10克、土豆....200克蒜末.....10克椒.....青椒50克精盐.....10克、冬笋.....25克白糖.....50克、[[鲜蘑]].....10克味精.....5克、豆腐干.... 1块醋......50克、豆皮.....2张香油.....10克、菠萝.....1块花生油...1000克。

制作流程：土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜、冬菇、冬笋各留出 15克待用。炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用。油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。制作关键：使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。土豆泥应过细箩，以提高“[[素鱼]]”的口感。炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。

~~'''（做法六）'''~~

~~糖醋鱼块主料：[[鲤鱼]].调料：醋、[[白糖]]、葱末、姜末、[[酱油]]、精盐、湿淀粉、[[肉清汤]]~~

做法：将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、[[蒜末]]，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。特点：济南传统风味，香酥酸甜。提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

~~'''（做法七）'''~~

美食原料主料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）。腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海鲜酱油（2汤匙）。调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）

制作方法：刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。将半碗油烧至七成热，把姜、[[蒜]]倒入其内爆香。手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。

~~美味贴士：鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。~~

~~清洗[[鲤鱼]]时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。~~

~~煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。~~

白醋、绍酒以及[[姜片]]都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。

~~'''（做法八）'''~~

主料：青鱼、葱、姜、蒜末、盐、[[料酒]]、番茄沙司、生抽、白糖、白醋青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时；将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油；锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；加入料酒、[[番茄沙司]]、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1678621698359975989&wfr=spider&for=pcl 不管做糖醋排骨还是糖醋鱼，谨记糖醋汁配比，酸甜适口，美味诱人”],鹿小菜谱,09-23</ref>

~~'''（做法九）'''~~

用料：鲤鱼1条。辅料：胡萝卜1/2根蒜苔2根。调料：食盐1/2茶匙。醋2汤匙：[[葱]]1段。姜2块：蒜2瓣。料酒：1汤匙。淀粉：适量。番茄酱：1.5小匙。植物油：4汤匙。糖：3茶匙。胡椒粉：适量.

糖醋鱼的做法：鱼去鳞去腮去内脏洗净。用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。[[胡萝卜]]切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)。锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)。调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、[[醋]]和适量盐。[[糖醋汁]]烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。将糖醋汁均匀地浇在鱼身上<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1678703675736689731&wfr=spider&for=pcl 无论做糖醋鱼还是糖醋里脊，牢记糖醋汁比例，酸甜可口，好吃上瘾”],大庆谈美食的日常, 09-27</ref>

~~=营养价值=~~

草鱼：[[草鱼]]含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是[[心血管病]]人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、 [[养颜]]的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

洋葱(白皮)：[[洋葱]]是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；洋葱是唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用

~~==营养功效==~~

草鱼食疗作用：[[草鱼味甘]] 、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。[[青椒]]食疗作用：辣椒味辛、性热，入心、[[脾经]]；有温中散寒，

~~==开胃消食的功效==~~

主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，[[冻疮]]，脾胃许寒，伤风感冒等症。洋葱（白皮）食疗作用：洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效；主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。

~~==营养成分==~~

能量1172.79千卡\ 维生素B61.02毫克\蛋白质179.98克\ 脂肪28.4克\ 碳水化合物47.25克\叶酸175.34微克 \膳食纤维1.81克 \胆固醇470毫克 \维生素A23.44微克\胡萝卜素142微克\ 硫胺素0.07毫克\ [[核黄素]]0.07毫克\烟酸1.57毫克\ 维生素C30.22毫克\ 维生素E26.51毫克\ [[钙]]225.25毫克\ 磷1610.2毫克\ 钾3562.63毫克\ 钠1769.62毫克\ 碘4.32微克\ 镁303.71毫克\ 铁16.34毫克\ 锌 4.62毫克\ 硒118.45微克\ 铜0.22毫克\ 锰1.22毫克.

~~==视频==~~

~~{{#iDisplay:l06720kvtbi|480|360|qq}}~~

~~<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1678964521352577249&wfr=spider&for=pcl 中秋家宴，分享2种糖醋鱼的做法，造型美观，外焦里嫩，酸甜可口”],今天菜不咸, 09-27</ref>~~

~~==参考文献==~~

~~{{Reflist}}~~

万事如意

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