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中文名 : 椒麻鸡 、 分 类 : 川菜，渝菜 、 口 味 : 香咸麻辣 、 主要食材 : 开膛嫩鸡，花椒，麻椒，洋葱，辣椒，盐，味精，大葱 、 工 艺 : 煮，拌 、   来 源 : 新疆维吾尔自治区呼图壁县。

椒麻鸡有着典型的川菜风味， 原料主要以 鸡肉 为主 肉质细嫩 ， 配料搭配青椒、香菜 滋味鲜美 ， 口 由于其 味 麻辣鲜香 较淡 ， 开胃 因此 可 口 使用于各种料理中 。 鸡肉是肉类中 蛋白质 的 含量 颇多，是蛋白质 最高的 肉类之一 ， 但是 属于高蛋白低 脂肪 食品。钾硫酸氨基酸 的含量 却 也 很 低 丰富 ， 可弥补牛、猪肉的 不 足。由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉猪肉相比，其维生素A的含量高出许多。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉有增强体力、强壮身体的作 用 担心会长胖 ， 却能 含有对人体发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有 很好的 食疗作用。祖国医学认为，鸡肉温中益气、 补 充营养 虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨 。

三黄鸡半只， [[ 青花 椒30 椒]]30 克，葱3段，生抽30毫升，大蒜10瓣，白酒15毫升，姜5片，红糖8克，盐10克。

6、放入生抽，转中大火将鸡肉炒至棕红色，放入青花椒、 [[ 胡椒 ]] 叶翻炒，直到花椒出现香味后，加入开水没过鸡表面，盖上锅盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可。<ref>[http://www.6a8a.com/2017/1107/336852.html 椒麻鸡的怎么做好吃 鸡肉的营养价值，生活百科2017-11-07] </ref>

黄鸡1只， [[ 香 菜3 菜]]3 根，胡椒5克，大葱1段，盐3克，玉米油20毫升， [[ 木姜 油10 油]]10 毫升，凉拌酱油30毫升。

2、 [[ 香葱 ]] 、香菜洗净，切段，大葱斜切成段，再用手将其略掰碎，干青花椒用石臼捣碎，备用。

土鸡1只，青红 [[ 花椒 ]] 一大把，干 [[ 朝天椒 ]] 一大把、皮牙子/洋葱1个、大葱3根，生姜适量，盐适量，味精/鸡精/鸡粉适量，辣椒油可不加，花椒油可不加， 豆皮/木耳/海带煮熟过凉，青红椒适量。

* 10、 [[ 豆皮 ]][[ 木耳 ]] 煮熟过凉～洋葱大葱香菜都准备好！鸡肉起来，配菜都加进去！

热量305.53大卡，钠4349.16毫克，钾426.17毫克，磷190.39毫克，镁139.79毫克，钙84.71毫克，胡萝卜素72.4微克，脂肪25.42克，维生素C15.7毫克，碳水化合物15.17克，维生素A12.03微克， [[ 叶 酸10酸]]10.35微克，铁7.31毫克，蛋白质5.93克， [[ 膳食纤 维1维]]1.88克， [[ 烟 酸1酸]]1.82毫克，硒1.72微克，锰1.44毫克，锌1.29毫克，维生素E0.29毫克，维生素B6一0.14毫克，维生素B2一0.15毫克，铜0.14毫克，维生素B1一0.07毫克。