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番茄糊
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''番茄糊'''<br><img src="https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2019/11/02/191102-9793-9-COUlE.jpg" width="250"></center><small>[https://food.ltn.com.tw/article/9793 圖片來自自由時報]</small>
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'''番茄糊'''、'''番茄膏'''<ref>[https://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search.asp?keyword=%BF%BB%ADX%BDk 【蕃茄糊食譜】有65 道 ]，楊桃美食網</ref> ，（[[英語]]：tomato paste，[[中文]][[簡稱]]：'''茄膏'''）是西方菜式常用的醬料。
==簡介==
番茄糊（tomato paste）是[[西方菜式]]常用的醬料，以[[番茄]]為主料，添加初榨[[橄欖油]]、[[鹽]]、[[香料]]初步調味，料理時拆封直接下鍋，炒成濃郁的番茄基底（湯頭、醬汁），例如[[披薩]]、[[義大利麵]]、[[肉醬千層麵]]、[[羅宋湯]]、[[牛尾湯]]、[[燉菜]]、[[燉飯]]都需要番茄糊，味道才會足夠濃郁。
番茄糊，是以煮熟以致脱水的[[番茄]]作為主要材料。雖然「番茄糊」和「番茄膏」是指同樣的醬料，但與「[[番茄汁]]」或「[[番茄醬]]」卻是不同的食材。
愛吃西式料理的人，肯定知道這項料理神器！用新鮮番茄慢慢細煮而成的「番茄糊」，不管是製作義大利麵、燉飯的醬汁，煨煮湯品、海鮮、燉菜，或者塗抹在披薩、麵包上，都能做出香醇濃郁的美味。
在市面除了可買到[[玻璃樽|樽裝]]和[[罐頭|罐裝]]的番茄糊外，包裝成牙膏狀的番茄糊也很常見。在中国大陆，'''番茄酱罐头'''一般指本品。
此外，也有家庭會根據喜愛的口味，自行調配番茄糊。<ref>[http://etlife.tw/article.php?news=150983&channel=13 自製番茄糊紅醬] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141111121817/http://etlife.tw/article.php?news=150983&channel=13 |date=2014-11-11 }}，東森生活雲，2014年9月14日</ref>
== 用途 ==
番茄糊常用於西方菜式的主要醬料，例如[[義大利菜]]的[[披薩]]，便是利用番茄糊製作底層醬料、[[義大利麵]]和[[千層麵]]的肉醬<ref>[http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20080902/11546730 茄膏肉醬] ，蘋果日報，2008-9-2</ref>。
由於罐裝的番茄糊使用方便，所以很多餐廳都使用番茄糊製作[[羅宋湯]]<ref>[http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20141107/00479_002.html 羅宋湯的迷思] ，太陽報，2014-11-7</ref>、雜菜湯和牛尾湯等西式餐湯<ref>[http://hd.stheadline.com/dining/recipe_content.asp?rid=978 牛尾湯] ，頭條日報</ref>。
==類似食物==
* 番茄糊（paste）：烹飪食材，純番茄製作，最濃稠。
* [[纯番茄汁]]（purée）：烹飪食材，純番茄製作，較稀。
* [[番茄醬]]（ketchup）：調味料或沾醬，加了醋、糖、鹽、香料，通常是很一致的黏稠液體，有時甚至可以不用番茄製作，常用來沾薯條或加在日式[[蛋包飯]]上面，
* [[番茄沙司]]（sauce）：煮好的醬汁，以番茄為基底，加了其他蔬菜、鹽等材料，常帶有固體，用在[[義大利麵]]等食物，包括[[義大利式蕃茄醬]]、[[番茄肉醬]]。
== 參考資料 ==
<references />
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''番茄糊'''<br><img src="https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2019/11/02/191102-9793-9-COUlE.jpg" width="250"></center><small>[https://food.ltn.com.tw/article/9793 圖片來自自由時報]</small>
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'''番茄糊'''、'''番茄膏'''<ref>[https://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search.asp?keyword=%BF%BB%ADX%BDk 【蕃茄糊食譜】有65 道 ]，楊桃美食網</ref> ，（[[英語]]：tomato paste，[[中文]][[簡稱]]：'''茄膏'''）是西方菜式常用的醬料。
==簡介==
番茄糊（tomato paste）是[[西方菜式]]常用的醬料，以[[番茄]]為主料，添加初榨[[橄欖油]]、[[鹽]]、[[香料]]初步調味，料理時拆封直接下鍋，炒成濃郁的番茄基底（湯頭、醬汁），例如[[披薩]]、[[義大利麵]]、[[肉醬千層麵]]、[[羅宋湯]]、[[牛尾湯]]、[[燉菜]]、[[燉飯]]都需要番茄糊，味道才會足夠濃郁。
番茄糊，是以煮熟以致脱水的[[番茄]]作為主要材料。雖然「番茄糊」和「番茄膏」是指同樣的醬料，但與「[[番茄汁]]」或「[[番茄醬]]」卻是不同的食材。
愛吃西式料理的人，肯定知道這項料理神器！用新鮮番茄慢慢細煮而成的「番茄糊」，不管是製作義大利麵、燉飯的醬汁，煨煮湯品、海鮮、燉菜，或者塗抹在披薩、麵包上，都能做出香醇濃郁的美味。
在市面除了可買到[[玻璃樽|樽裝]]和[[罐頭|罐裝]]的番茄糊外，包裝成牙膏狀的番茄糊也很常見。在中国大陆，'''番茄酱罐头'''一般指本品。
此外，也有家庭會根據喜愛的口味，自行調配番茄糊。<ref>[http://etlife.tw/article.php?news=150983&channel=13 自製番茄糊紅醬] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141111121817/http://etlife.tw/article.php?news=150983&channel=13 |date=2014-11-11 }}，東森生活雲，2014年9月14日</ref>
== 用途 ==
番茄糊常用於西方菜式的主要醬料，例如[[義大利菜]]的[[披薩]]，便是利用番茄糊製作底層醬料、[[義大利麵]]和[[千層麵]]的肉醬<ref>[http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20080902/11546730 茄膏肉醬] ，蘋果日報，2008-9-2</ref>。
由於罐裝的番茄糊使用方便，所以很多餐廳都使用番茄糊製作[[羅宋湯]]<ref>[http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20141107/00479_002.html 羅宋湯的迷思] ，太陽報，2014-11-7</ref>、雜菜湯和牛尾湯等西式餐湯<ref>[http://hd.stheadline.com/dining/recipe_content.asp?rid=978 牛尾湯] ，頭條日報</ref>。
==類似食物==
* 番茄糊（paste）：烹飪食材，純番茄製作，最濃稠。
* [[纯番茄汁]]（purée）：烹飪食材，純番茄製作，較稀。
* [[番茄醬]]（ketchup）：調味料或沾醬，加了醋、糖、鹽、香料，通常是很一致的黏稠液體，有時甚至可以不用番茄製作，常用來沾薯條或加在日式[[蛋包飯]]上面，
* [[番茄沙司]]（sauce）：煮好的醬汁，以番茄為基底，加了其他蔬菜、鹽等材料，常帶有固體，用在[[義大利麵]]等食物，包括[[義大利式蕃茄醬]]、[[番茄肉醬]]。
== 參考資料 ==
<references />
[[Category:427 飲食；烹飪]]