其次，宜賓市氣候屬於[[中亞熱帶]]濕潤[[季風氣候]]，常年溫和濕潤。空氣和土壤環境中有豐富的適宜醃製發酵的微生物。這些大量的有益[[微生物]]在芽菜的醃製發酵過程中產生了宜賓芽菜獨特的風味。這讓我們想起宜賓市另外一個享負盛名的特產——五糧液，兩者之間有著異曲同工之妙。
在宜賓芽菜的長期發展歷史過程中，形成了一套獨特的加工工藝。據資料記載，在[[清 ]][[ 光緒]]年間，[[敘州]（[[宜賓]]舊稱）近郊的農戶將其青菜去葉剖絲，晾曬適度，拌入食鹽、[[紅糖]]，再加入香料配製裝壇醃儲而成。
==營養成分==