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物鹹中帶甜，源於 [[ 廈門 ]] 、[[泉州]]一帶的小吃[[麵線糊]]，卻已發展成不同的形態。[[泉州]]的麵線糊接近廣東粥製法，以麵線為底，盛於小鍋中，再下肉、[[肝]]、腸、腰等物，煮滾配油條吃。廈門的[[麵線糊]]則多用豬下水煮高湯，再將麵線在滾湯中煮成糊狀，摻入 [[ 豬血 ]] 、[[芹菜]]，吃時常搭配各種滷料或油條。

[[ 金門 ]] 的麵線糊屬蚵仔麵線，乃以野生 [[ 石蚵 ]] 為主角，所用麵線為當地特殊的手拉麵線，較具韌性，是金門人常吃的早餐。有些店家會添加豬腸、豬血煮，並配油條吃，食法接近廈門。