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香椿豆腐

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创建页面,内容为“'''香椿豆腐'''是由豆腐香椿芽,食油,高汤等食材加工制作而成的一道菜品。 ==食材用料== 香椿芽 100克 豆腐 15…”
'''香椿豆腐'''是由[[豆腐]],[[香椿芽]],食油,[[高汤]]等食材加工制作而成的一道菜品。

==食材用料==

香椿芽 100克

豆腐 150克

食盐 半茶匙

香油 一茶匙

高汤 一汤匙

==香椿豆腐的做法==

# 准备好洗净的新鲜香椿芽和豆腐一块。
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# 豆腐切成1厘米见方的小块。
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# 香椿芽切成半厘米到一厘米的碎末。
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# 香椿加入少量食盐。
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# 腐淋上煮鸡的高汤和香油。[https://www.xiangha.com/caipu/82721085.html?xhdl=sogou_aladdin 香哈网]
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# 放在一起,轻轻拌匀。
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# 注意不要太用力,以免拌碎豆腐。
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# 加上一个玉米窝窝头,清清爽爽,好香呀!;<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/82721085.html?xhdl=sogou_aladdin 来自香椿豆腐的做法香哈网] </ref>

==豆腐的营养价值==

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量。

豆腐是人们植物蛋白质的最好来源,大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。所以有“植物肉”的美誉。

制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆本身含有丰富的蛋白质,但不容易被人体消化和吸收,而经过加工的豆腐,其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化,密度变得疏松,使营养素的吸收率大大提高,经过烧煮的大豆消化率只有65.3%,而豆腐达92%~96%,且经过加工的豆腐能去除豆腥味,还增加了特有的香味。

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

'''亚油酸'''

大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

'''大豆蛋白'''

大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。

'''大豆异黄酮'''

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

'''皂苷'''

制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。

'''植物雌激素'''

豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好作用,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神。

'''甾固醇、豆甾醇'''

豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分,有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

'''卵磷脂'''

痴呆症患者的脑组织中卵磷脂浓度有下降的情形。因此,推测老年痴呆症可能和卵磷脂的缺乏有关。而卵磷脂的最佳来源之一,正是黄豆。

'''钙'''

用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁,而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素,它能保持细胞膜的完整性,参与神经和肌肉的活动,是构成骨骼和牙齿的主要成分,是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。

'''镁'''

镁能舒张动脉血管的紧张度,帮助降血压,预防心脑血管疾病,强骨健齿。

'''豆固醇'''

豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇,这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以,常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。

'''维生素B12'''

豆腐一经发酵,最大的变化是产生出大量的维生素B12,而人体若是缺少了维生素B12,会加速大脑老化。所以,我们要经常吃一些经过发酵的豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

'''异黄酮'''

近年来,美国科学家发现,豆腐渣中含有较多的抗癌物质——异黄酮,经常吃点豆腐渣制成的食品,便可以预防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大肠癌。[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4986.html 苹果绿网]

'''类黄酮'''

最近专家发现,豆腐当中含有大量类黄酮。所以,多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。但要记住,因为类黄酮溶于水,因而豆腐在制作过程中会有大量的类黄酮流失。所以,多喝豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法。

'''维生素和矿物质'''

豆腐富含丰富的维生素和矿物质,能够提供人体所需营养物质。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4986.html 来自豆腐的营养价值苹果绿网] </ref>

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食;烹飪]]
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