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冒菜
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[[File:冒菜04.png|缩略图|right|[http://img.022sunny.com/pic/2016/03/S1n2Rb55bU17.png 原图链接]
[http://vshoushen.cn/%E5%86%92%E8%8F%9C%E5%8A%A0%E7%9B%9F%E8%B4%B9%E7%94%A8.html 来自360网]]]
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下[[郫县豆瓣]](先朵细)煵酥，速放入姜米、[[花椒]]炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的 [[ 豆豉 ]] 、研细的[[冰糖]]、[[牛油]]、[[醪糟汁]]、[[料酒]]、[[精盐]]、[[胡椒粉]]、[[干辣椒]]、[[草果]]等佐料。熬开后打去泡沫即成[[卤水]]。<br>2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、 [[ 鳝鱼 ]] 、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。<br>
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。<br>
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定<ref>[https://www.360kuai.com/pc/9268fe2c10e42d919?cota=3&kuai_so=1&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 比火锅还有味道的几道美食，加点辣更有味，食材超级丰富]，快资讯，2019-12-29 17:56 </ref>。<br>
==視頻==