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伊府面的起源，广东、福建、苏州、 [[ 郑州 ]] 、宫廷各种传说均有，难以定论。但由史料的记载，比较具体的说法是由[[乾隆]]年间[[书法家]]、[[扬州]]知府[[伊秉绶]]的家厨所创制，因而取名为伊府面。伊秉绶号墨卿，[[福建]]汀州人，乾隆年间中[[进士]]，工诗善画，富收藏，是一位儒雅风流之士。他做过[[惠州]]和扬州[[知府]]，而这两个地方都是讲究美食的。他任惠州知府时，用了一个姓麦的厨师，此人从开封来，极善烹饪，东家爱吃，厨师会做，彼此切磋，宾主相处很好。后来伊秉绶转任扬州，麦厨师也跟随去了，在那里他结合中原地区制作汤品的特点，参酌采纳了江南调制面点的方法，创制出了伊府面。 关于伊府面的文章有[[民国]]初期的洪为法的《扬州续梦•扬州面点》，其中说:"在昔伊秉绶曾任扬州知府，伊府面即其所创。"还有[[赵珩]]的《老饕漫话•闲话伊府面》、[[唐鲁孙]]的《说东道西•扬州炒饭伊府面》、[[朱振藩]]的《食林外史•从扬州炒饭到伊府面》等文章<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_6525ea340102vi1s.html 伊府面——方便面之祖]，新浪博客，2015-04-15 04:20:09</ref>