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上海菜

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上海本帮菜
==上海本帮菜==
本帮起源于本地家常菜,以家常、平民化为自身的特色,常用的烹调方法以红烧、煨、[[糖]]为主,烹饪上善于用糟,以浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美著称。早期的本帮菜更是以价廉、味重、量足为鲜明特点,圈子、 [[ 腌笃鲜 ]] 、[[黄豆]]汤这些平民原料,皆为本帮菜的生力军。
最早的本帮菜源于[[浦东]]三林人<ref>[http://www.sohu.com/a/292774577_391480 上海骄傲!浦东遗珠!这座“千年本帮古镇”,藏着上海最嗲年味!] ,搜狐网,2019-1-31</ref>,于清 [[ 嘉庆]][[光绪]]年间在上海老城区开设的饭摊,称作“铲刀帮”。1930年后,[[上海]]工商业快速发展,本帮菜的顾客变成以公司职员为主的新兴阶层,廉价菜在本帮菜中的比例开始下降。
==海派西餐==
99,334
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