7,330
次編輯
變更
毛豆泥
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''毛豆泥'''<br><img src="https://d2dv4ofzvymp2a.cloudfront.net/20…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''毛豆泥'''<br><img src="https://d2dv4ofzvymp2a.cloudfront.net/2017/08/201708ZUNDAKIJIIII28.jpg" width="250"></center><small>[https://tohoku.letsgojp.com/archives/23384/ 圖片來自樂吃購!日本]</small>
|}
'''毛豆泥'''<ref>[https://www.barrelleaf.com/roasted-garlic-edamame-puree/ 【食譜】蒜香毛豆泥 (純素) ROASTED GARLIC EDAMAME PUREE (VEGAN)]，Barrel Leaf，2018-05-18</ref> <ref>[https://toastmm.com/2018-03-19-226/ 副食品 毛豆泥&毛豆濃湯(9M+)。小籠包的副食品初體驗]， 吐司兒愛分享，2018-03-19</ref> ，（{{lang-ja|ずんだ、豆打}}）是將[[毛豆]]磨碎後而成的[[綠色]][[糊]]狀物，在[[日語]]又有{{lang|ja|「づんだ」「じんだ」「じんだん」「ヌタ」}}等稱呼。
==簡介==
毛豆泥，用於[[日本]]許多地方的[[鄉土料理]]，及製作成甜品: 如[[毛豆麻糬]]，或[[涼拌]]食品。
蒜香毛豆泥一樣是純素的(含五辛)，無[[蛋]]、無[[奶]]，油用量也不高，另外加入一樣我很愛的食材來增加它滑潤的口感，是一種堅果，脫殼後的外表是白色的，就是生[[腰果]]，為了讓整體更有風味，還有加入烤過的[[蒜頭]]與[[黑芝麻]]籽。
毛豆泥本身有著不顯著的淡淡豆味，加上烤過變香甜的蒜頭，以及少許[[萊姆汁]]提供的酸味、[[鹽]]來達到平衡。
毛豆其實就是未成熟的[[黃豆]]，[[蛋白質]]含量高，毛豆泥可以直接單吃，也可以搭配[[麵包]]享用。
毛豆富含[[植物性蛋白質]]，[[胺基酸]]、[[食物纖維]]、[[卵磷脂]]及[[大豆異黃酮]]，很有健康價值。將毛豆水煮後磨碎後製成的「毛豆泥（ずんだ）」呈現清爽的黃綠色。
== 語源 ==
關於毛豆泥{{lang|ja|「ずんだ」「じんだ」}}的[[語源]]，有以下各種說法。
*煮過的[[毛豆]]需要先{{tsl|ja|すり鉢|磨碗|磨碎}}，這個步驟稱為「{{lang|ja|枝豆をつぶす（打つ）}}」、「{{lang|ja|豆を打つ}}」，簡略成為「{{lang|ja|'''豆打'''（ずだ）}}」，後來訛用為「{{lang|ja|豆ん打}}」變成現在的稱呼。<ref>[http://gogen-allguide.com/su/zundamochi.html ずんだ餅（ずんだもち） - 語源由来辞典]</ref><ref>[http://gurutabi.gnavi.co.jp/food_culture/area_miyagi.html 宮城 食文化と豆知識｜ぐるたび]</ref><ref>{{Cite web |url=http://www.zunda-honpo.com/zunda/ |title=仙台名物ずんだ餅 黄金食品【ずんだへのこだわり】 |access-date=2015-03-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160304215906/http://www.zunda-honpo.com/zunda/ |archive-date=2016-03-04 |dead-url=yes }}</ref>
*源自[[伊達政宗]]在陣營中以[[陣太刀]]切[[毛豆]]來吃的故事。陣太刀（{{lang|ja|じんたち}}）在[[東北方言]]發音為{{lang|ja|「じんだづ」、「ずんだづ」}}，再訛用為{{lang|ja|「じんだ」、「ずんだ」}}。
*名為甚太（{{lang|ja|じんた}}）的平民獻給伊達政宗的[[麻糬]]獲得政宗喜愛而稱為「{{lang|ja|じんた餅}}」的說法。
*一般普遍認為是源自「{{lang|ja|豆ん打}}」<ref>出自仙台市歷史民俗資料館。</ref>。
*然而沒有一種說法來自文獻記載。
== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''毛豆泥'''<br><img src="https://d2dv4ofzvymp2a.cloudfront.net/2017/08/201708ZUNDAKIJIIII28.jpg" width="250"></center><small>[https://tohoku.letsgojp.com/archives/23384/ 圖片來自樂吃購!日本]</small>
|}
'''毛豆泥'''<ref>[https://www.barrelleaf.com/roasted-garlic-edamame-puree/ 【食譜】蒜香毛豆泥 (純素) ROASTED GARLIC EDAMAME PUREE (VEGAN)]，Barrel Leaf，2018-05-18</ref> <ref>[https://toastmm.com/2018-03-19-226/ 副食品 毛豆泥&毛豆濃湯(9M+)。小籠包的副食品初體驗]， 吐司兒愛分享，2018-03-19</ref> ，（{{lang-ja|ずんだ、豆打}}）是將[[毛豆]]磨碎後而成的[[綠色]][[糊]]狀物，在[[日語]]又有{{lang|ja|「づんだ」「じんだ」「じんだん」「ヌタ」}}等稱呼。
==簡介==
毛豆泥，用於[[日本]]許多地方的[[鄉土料理]]，及製作成甜品: 如[[毛豆麻糬]]，或[[涼拌]]食品。
蒜香毛豆泥一樣是純素的(含五辛)，無[[蛋]]、無[[奶]]，油用量也不高，另外加入一樣我很愛的食材來增加它滑潤的口感，是一種堅果，脫殼後的外表是白色的，就是生[[腰果]]，為了讓整體更有風味，還有加入烤過的[[蒜頭]]與[[黑芝麻]]籽。
毛豆泥本身有著不顯著的淡淡豆味，加上烤過變香甜的蒜頭，以及少許[[萊姆汁]]提供的酸味、[[鹽]]來達到平衡。
毛豆其實就是未成熟的[[黃豆]]，[[蛋白質]]含量高，毛豆泥可以直接單吃，也可以搭配[[麵包]]享用。
毛豆富含[[植物性蛋白質]]，[[胺基酸]]、[[食物纖維]]、[[卵磷脂]]及[[大豆異黃酮]]，很有健康價值。將毛豆水煮後磨碎後製成的「毛豆泥（ずんだ）」呈現清爽的黃綠色。
== 語源 ==
關於毛豆泥{{lang|ja|「ずんだ」「じんだ」}}的[[語源]]，有以下各種說法。
*煮過的[[毛豆]]需要先{{tsl|ja|すり鉢|磨碗|磨碎}}，這個步驟稱為「{{lang|ja|枝豆をつぶす（打つ）}}」、「{{lang|ja|豆を打つ}}」，簡略成為「{{lang|ja|'''豆打'''（ずだ）}}」，後來訛用為「{{lang|ja|豆ん打}}」變成現在的稱呼。<ref>[http://gogen-allguide.com/su/zundamochi.html ずんだ餅（ずんだもち） - 語源由来辞典]</ref><ref>[http://gurutabi.gnavi.co.jp/food_culture/area_miyagi.html 宮城 食文化と豆知識｜ぐるたび]</ref><ref>{{Cite web |url=http://www.zunda-honpo.com/zunda/ |title=仙台名物ずんだ餅 黄金食品【ずんだへのこだわり】 |access-date=2015-03-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160304215906/http://www.zunda-honpo.com/zunda/ |archive-date=2016-03-04 |dead-url=yes }}</ref>
*源自[[伊達政宗]]在陣營中以[[陣太刀]]切[[毛豆]]來吃的故事。陣太刀（{{lang|ja|じんたち}}）在[[東北方言]]發音為{{lang|ja|「じんだづ」、「ずんだづ」}}，再訛用為{{lang|ja|「じんだ」、「ずんだ」}}。
*名為甚太（{{lang|ja|じんた}}）的平民獻給伊達政宗的[[麻糬]]獲得政宗喜愛而稱為「{{lang|ja|じんた餅}}」的說法。
*一般普遍認為是源自「{{lang|ja|豆ん打}}」<ref>出自仙台市歷史民俗資料館。</ref>。
*然而沒有一種說法來自文獻記載。
== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]