變更

'''人造黄油'''（法语：Margarine，音译作麦淇淋、玛琪琳、马芝莲、玛雅琳）为一种[[植物油]]仿制[[涂料]]，用于涂酱、烘焙和烹调。1869年由法国[[化学家]]伊波利特米格·穆列斯发明 <ref>[https://www.sohu.com/a/371335515_722069 黄油：曾经只有“野蛮人”才吃的食物，如何完成逆袭？ ]，搜狐，2020-02-07 </ref> ，以应对[[拿破仑三世]]的挑战：为武装部队和下层民众制造黄油替代品，只是当时并未使用食用油氢化技术。食用油的氢化处理（氢化脂肪）由德国化学家威罕·诺门所发明，并于1902年取得专利。

人造黄油或植物黄油的制作过程中可能需要把[[脂肪]]氢化。如果氢化不完全，留有的不饱和脂肪会有一部分转为人造反式脂肪 <ref>[https://www.sohu.com/a/231817725_119586 人造反式脂肪危害大！世界卫生组织计划5年内全球停用 ]，搜狐，2018-05-16 </ref> ，而人造反式脂肪比饱和脂肪更不利于人体健康，所以植物黄油只要含有少量的人造反式脂肪，会对人的[[身体]][[健康]]造成更大的负面影响，因此以前的植物黄油实际上比黄油更不健康（天然乳制品含有少量对身体有益的天然反式脂肪异油酸）。不过近年来的新制程可以制造出反式脂肪极低或零的植物黄油。植物黄油制品会在[[营养]]成分表中表明人造反式脂肪的含量。