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''' 酥皮豆腐丸子 ''' 是 [[ 素食 ]] 菜谱之一，以 [[ 豆腐 ]] 为制作主料，酥皮豆腐丸子的 [[ 烹饪 ]] 技巧以酥炸为主，口味属于咸鲜味。酥皮豆腐丸子的特色：色泽金红，均匀美观，外皮酥脆，内里鲜嫩。

类别：素食食谱 肺调养食谱 理气调理食谱 清热解毒食谱 健脾开胃 [[ 食谱]]

[[ 工艺 ]] ：酥炸

食用： [[ 早餐 ]] 中餐晚餐

辅料： [[ 小麦 ]][[ 面 粉50 粉]]50 克 面包屑150克

调料： [[ 椒 盐25 盐]]25 克 [[ 花 椒2 椒]]2 克 姜10克 盐3克 味精2克 五香粉1克

2. [[ 姜 ]] 去皮，洗净切末，待用；

3. 加花椒水、姜末、精盐、 [[ 味精 ]] 、十三香粉及面粉搅匀；

4. 挤成蛋黄大小的丸子，在 [[ 面包渣 ]] 上滚匀；

5. 勺内加油烧五成热，将豆腐丸子逐个下入 [[ 油 ]] 中炸透；

本品有油炸过程，需备 [[ 植物油 ]] 约500克。

花椒水：花椒加适量清 [[ 水 ]] ，浸泡一夜，捞出花椒即可。

豆腐(北)：豆腐及豆腐制品的[[蛋白质]]含量丰富，而且豆腐蛋白属完全[[蛋白]]，不仅含有人体必需的八种[[氨基酸]]，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、[[大脑]]的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低[[血脂]]，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。  小麦面粉：面粉富含蛋白质、 [[ 碳水化合物 ]] 、 [[ 维生素 ]] 和 [[ 钙 ]] 、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想 [[ 食品 ]] ，也是 [[ 儿童 ]] 生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、 [[ 皮肤 ]] 粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

2. 豆腐消化慢，小儿 [[ 消化不良 ]] 者不宜多食；豆腐含嘌呤较多， [[痛风| 痛风病 ]] 人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

豆腐味甘、淡，性凉，入 [[ 脾 ]] 、 [[ 胃 ]] 、大肠经；

可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及 [[ 水土不服 ]] 所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。

养心，益 [[ 肾 ]] ，除热，止渴；

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、 [[ 痈肿 ]] 、外伤出血及烫伤等。