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羊耳鸡塔

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[[File:羊耳鸡塔.jpg|thumb|right|羊耳鸡塔 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BE%8A%E8%80%B3%E9%B8%A1%E5%A1%94&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=9570&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4198937712%2C3572936880&os=1651438686%2C2841136381&simid=3322608115%2C303322085&adpicid=0&lpn=0&ln=206&fr=&fmq=1597825297843_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F08.imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20180529%2F20180529014459_a752f600549a4bd0dd44d88527ee1f3f_1.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bptw547_z%26e3Bv54AzdH3FkAzdH3Fm9-8mllaa0_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BE%8A%E8%80%B3%E9%B8%A1%E5%A1%94&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=9570&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4198937712%2C3572936880&os=1651438686%2C2841136381&simid=3322608115%2C303322085&adpicid=0&lpn=0&ln=206&fr=&fmq=1597825297843_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F08.imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20180529%2F20180529014459_a752f600549a4bd0dd44d88527ee1f3f_1.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bptw547_z%26e3Bv54AzdH3FkAzdH3Fm9-8mllaa0_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
'''羊耳鸡塔'''
是一道小吃，属于川菜。宜于佐酒。鸡脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用
中文名 羊耳鸡塔
分 类 川菜 口 味 鲜香 主要食材 [[File:羊耳 鸡 塔1.jpg|thumb|right|羊耳鸡塔1 脯肉]]300克。 [[猪膘肉]]50克、火腿25克、[[冬笋]]25克、[[茨菇]]25克、[[冬菇]]25克、[[猪网油]]15Q克、[[https://image.baidu.com/search/detail?ct生菜]]50克=503316480&z=0&ipn目录=d&word=%E7%BE%8A%E8%80%B3%E9%B8%A1%E5%A1%94&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=9360&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=羊耳鸡塔▪ 所属菜系▪ 所属类型▪ 基本特点▪ 基本材料▪ 核心提示▪ 制作过程2&ie三层鸡塔▪ 主料▪ 辅料▪ 调料▪ 做法▪ 特点3 羊耳鸡塔的营养价值 =utf-8&oe=utf-8&in=&cl羊耳鸡塔=2&lm=-1&st=-1&cs=3816591287%2C3623613822&os=3538042876%2C1712637559&simid所属菜系=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=206&fr=&fmq=1597825297843_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme川菜=&tab=0&width=&height所属类型=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimgsa.baidu.com%2Fexp%2Fpic%2Fitem%2F77485536acaf2edd0906d2898c1001e938019398.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F3tg2ywg_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3F4AzdH3Fw6ptvsjAzdH3Flablcjaubuca9nm9jvmkakk0_z%26e3Bip4s%3Ffp%3Dd%26k1_rw2j_pyrj%3Dd%265f%3D%266fp%3D&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] 基本特点 形如羊耳，色黄酥香，多味鲜美，宜于佐酒。<ref>[https://imagebaike.baidu.com/searchitem/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BE%8A%E8%80%B3%E9%B8%A1%E5%A1%94&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=9360&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3816591287%2C3623613822&os=3538042876%2C1712637559&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=206&/1366047?fr=&fmq=1597825297843_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimgsa.baidu.com%2Fexp%2Fpic%2Fitem%2F77485536acaf2edd0906d2898c1001e938019398.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F3tg2ywg_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3F4AzdH3Fw6ptvsjAzdH3Flablcjaubuca9nm9jvmkakk0_z%26e3Bip4s%3Ffp%3Dd%26k1_rw2j_pyrj%3Dd%265f%3D%266fp%3D&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]aladdin 羊耳鸡塔所属类型]</ref>
[[File:羊耳鸡塔2.jpg|thumb|right|羊耳鸡塔2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BE%8A%E8%80%B3%E9%B8%A1%E5%A1%94&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=220&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2187969461%2C1318956383&os=960520121%2C2905845757&simid=4242899474%2C844867580&adpicid=0&lpn=0&ln=206&fr=&fmq=1597825297843_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.bnbvista.com%2Fuploads%2Fdataimg%2Fmenu%2Fimages%2F20110502%2FsmallImage1%2F1304307363702.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bkgketfpw_z%26e3Bv54AzdH3F4jg7AzdH3Fcamam_z%26e3Bip4s&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BE%8A%E8%80%B3%E9%B8%A1%E5%A1%94&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=220&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2187969461%2C1318956383&os=960520121%2C2905845757&simid=4242899474%2C844867580&adpicid=0&lpn=0&ln=206&fr=&fmq=1597825297843_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.bnbvista.com%2Fuploads%2Fdataimg%2Fmenu%2Fimages%2F20110502%2FsmallImage1%2F1304307363702.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bkgketfpw_z%26e3Bv54AzdH3F4jg7AzdH3Fcamam_z%26e3Bip4s&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
===基本材料===
鸡脯肉300克。
猪膘肉50克、
火腿25克、
冬笋25克、
茨菇25克、
冬菇25克、
猪网油15Q克、
生菜50克。
葱，姜各10克、
盐2克，
胡椒粉1克、
味精05克、
料酒10克、
香油35克、
蛋清50克、
千豆粉30克、
素油500克、
白糖10克、
醋10克、
椒盐10克。
==核心提示==
羊耳鸡塔的详细介绍，羊耳鸡塔的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及羊耳鸡塔的做法、各种营养成分等。
==制作过程==
鸡脯肉去筋，与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝，葱、姜切细末。蛋清加干豆粉调成糊状。将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜和适量蛋清糊拌匀成馅。猪网油洗净，挤干水分：切成约20厘米见方的方形，抹上蛋糊，将馅料放上，两端包严，卷成扁形（宽约4厘米，厚约1厘米），交口处粘牢，即为鸡塔坯。炒锅置旺火上，下素油烧热（约150℃），下鸡塔坯炸至熟透。色呈金黄时捞起，抹上香油，用斜刀法将鸡塔切成羊耳形，盛于盘内。另将生菜，拌上白糖醋、香油，镶于盘中）随椒盐碟上席即成。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BE%8A%E8%80%B3%E9%B8%A1%E5%A1%94/1366047?fr=aladdin 羊耳鸡塔基本材料] </ref>
==三层鸡塔==
===主料===
鸡胸脯肉 300克
===辅料===
猪肉(肥) 50克 白菜 100克 猪网油 120克 鸡蛋清 90克 鸡蛋黄 100克
===调料===
大葱 10克 香油 5克 盐 5克 料酒 10克 味精 3克 淀粉(玉米) 20克 花生油 100克 各适量
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BE%8A%E8%80%B3%E9%B8%A1%E5%A1%94/1366047?fr=aladdin 羊耳鸡塔调料] </ref>
[[File:羊耳鸡塔1.jpg|thumb|right|羊耳鸡塔1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BE%8A%E8%80%B3%E9%B8%A1%E5%A1%94&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=9360&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3816591287%2C3623613822&os=3538042876%2C1712637559&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=206&fr=&fmq=1597825297843_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimgsa.baidu.com%2Fexp%2Fpic%2Fitem%2F77485536acaf2edd0906d2898c1001e938019398.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F3tg2ywg_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3F4AzdH3Fw6ptvsjAzdH3Flablcjaubuca9nm9jvmkakk0_z%26e3Bip4s%3Ffp%3Dd%26k1_rw2j_pyrj%3Dd%265f%3D%266fp%3D&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BE%8A%E8%80%B3%E9%B8%A1%E5%A1%94&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=9360&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3816591287%2C3623613822&os=3538042876%2C1712637559&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=206&fr=&fmq=1597825297843_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimgsa.baidu.com%2Fexp%2Fpic%2Fitem%2F77485536acaf2edd0906d2898c1001e938019398.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F3tg2ywg_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3F4AzdH3Fw6ptvsjAzdH3Flablcjaubuca9nm9jvmkakk0_z%26e3Bip4s%3Ffp%3Dd%26k1_rw2j_pyrj%3Dd%265f%3D%266fp%3D&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==做法==
1.将鸡脯肉剔净筋膜，同猪肥肉一起剁成鸡肉泥，置放碗内，加鸡蛋黄、精盐、料酒、味精、葱油，调搅均匀，成料子；
2.猪网油用刀修整边缘，使其齐整，如白菜叶入开水锅内烫透，捞出入凉水过凉，将湿淀粉调入鸡蛋清和成蛋清糊；
3.猪网油置放案板上铺开，撒上一层干面粉，中间抹上一层鸡料子，铺放一层白菜叶，再抹一层鸡料子，再放一层白菜叶，再抹鸡料子，共抹三层厚约三厘米，把猪网油扯起，用刀切去两头，即成鸡塔生坯；
4. 将蛋清糊放入大平盘内，放入鸡塔粘匀蛋糊，正反两面均挂上糊；
5.勺内加入花生油，烧至五成热时，将鸡塔推入勺内，2面煎至挺硬，火稍旺，将鸡塔煎炸至金黄色，取出控净油
6. 鸡塔置放案板上，用刀改切成长五厘米，宽3厘米的条，码入盘内，成上尖下粗的塔形即成。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BE%8A%E8%80%B3%E9%B8%A1%E5%A1%94/1366047?fr=aladdin 羊耳鸡塔做法] </ref>
==特点==
色泽金黄色，质地软嫩绵柔，入口清爽醇香，咸鲜利口，外皮焦脆。
羊耳鸡塔的营养价值编辑
===鸡脯肉===
鸡脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
===猪肉(肥===
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫。
===火腿===
色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
===冬笋===
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生；冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
===冬菇===
冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素；冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
===生菜===
菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
===蛋清===
[[蛋清]]富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BE%8A%E8%80%B3%E9%B8%A1%E5%A1%94/1366047?fr=aladdin 羊耳鸡塔特点] </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
钰涵
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取自 "https://factpedia.org/wiki/Special:移动版差异/1764622"