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黄芥子
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{{Infobox person
| 姓名 = 黄芥子| 图像 = [[File:黄芥子，.jpg|缩略图|黄芥子]][https://p1img.sslyzcdn.qhmsgcn/upload_files/2018/04/11/Fj6qLusCSOdqbgR-sTBNJyPjfOyv.comjpg?imageView2/2/w/580/h/580/q/75/format/t018c054762c9c36b50.jpg 原图链接] [https://baikeimage.so.com/doc/1754843-1855643.html view?q=%E9%BB%84%E8%8A%A5%E5%AD%90&src=tab_www&correct=%E9%BB%84%E8%8A%A5%E5%AD%90&ancestor=list&cmsid=dfbd9ca8e346b62237603abfe2abb267&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=15&crn=0&bxn=17&fsn=92&cuben=0&adstar=0&clw=255#id=56e4e141c3dc4ad70f3af41bf1b2b154&currsn=0&ps=60&pc=60 来自360 百科]| 图像说明 = 黄芥子
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== 简介 编辑== <p style="text-indent:2em;"> 芥菜子为十字花科植物芥菜的种子，种子有黄芥子、白芥子之分，药用或粉碎成调味品(芥末)，黄芥子多用于调味品，白芥子多药用；嫩茎叶可做蔬菜食用。全国各地均有栽培，以河南、安徽产量最大 [1] 。.== 形态特征 编辑== <p style="text-indent:2em;"> 二年生草本，茎直立，幼时具白色疏毛，老茎无毛。基生叶大，具长柄，叶片长椭圆形，或大头羽状分裂，边缘缺刻；叶片披针状，全缘。总状花序顶生，花冠鲜黄色。长角果圆柱形，顶端具短喙，种子圆形，称为黄芥子。花期4～6月。
== 分布范围 编辑== <p style="text-indent:2em;"> 原产于我国，全国各地均有栽培。主产 [[ 安徽 ]] 、 [[ 河南 ]] 、 [[ 河北 ]] 等地 [2] 。芥菜子芥菜子(6张)== 采收加工 编辑==
在芥菜果实成熟变黄时，割取全株，晒干，打下种子，簸去杂质，即为芥菜子。种子及全草供药用；芥菜子碾磨成粉末，粉末加工调制成糊状，即为芥辣酱，为调味香辛料；榨出的油称芥子油。
== 性味 编辑== <p style="text-indent:2em;"> 味辛性温。干燥芥菜子无臭，粉末加水细研则显强烈辛辣味。== 主要成分 编辑== <p style="text-indent:2em;"> 黄芥子主要成分为芥菜子甙(Singrin)和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白质等。芥子甙酶解后生成增辛辣味之芥子油，成分是异硫氰酸的甲酯、异丙酯、丁酯等。
芥菜子(甘肃)可食部为100%，每百克含水分7.2克，蛋白质23.6克，脂肪29.9克，碳水化合物28.1克，胡萝卜素0.19毫克，维生素B1 0.17毫克，维生素隧0.38毫克，尼克酸4.83毫克，维生素E9.83毫克，钾366毫克，钠7.8毫克，钙656毫克，镁321毫克，铁17.2毫克，锰3.05毫克，锌3.62毫克，铜0.63毫克，磷530毫克，种子还含黑芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱、黏液质等。酶解后所得挥发油名为芥子油，含有异硫氰酸的甲酯、异丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯等 [3] 。
== 主要价值 编辑== ===药用价值===<p style="text-indent:2em;">芥子是常用的中药材，性温、味辛。有润肺化痰、消肿止痛、温中散寒、利水化瘀、通经络、消肿毒之功效，主治胃寒呕吐、心腹疼痛、肺寒咳嗽、痹症、喉痹、流痰、跌打损伤等症。===配伍食用===1.配苏子，二者皆能祛痰，然一偏温经散寒，一偏下气定喘，可用于寒痰壅肺之咳喘证。 2.配肉桂，活血通络，散寒止痛功增，常用于肾虚作喘，寒痰壅肺，复感风寒者。 3.配没药，利气活血，通经止痛及消肿功力增强，凡寒凝血瘀，痹痛拘挛，跌打损伤及疮疡久溃不敛，均可应用。 4. 芥辣酱多用于调拌菜肴，也用于调拌 [[ 凉面 ]] 、色拉，或用于蘸食。风味独特，有刺激食欲的作用。===化学===<p style="text-indent:2em;">白芥子甙反应试验。取白芥子1g，加水10ml，煮沸，过滤，滤液加硝酸汞试液5滴，放置片刻，液体逐渐变成红色;黄芥子无白芥子甙反应。== 参考文献 =={{Reflist}}[[Category:370 植物學總論]]