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'''辣炒鱿鱼丝'''
是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。主料为鱿鱼。用辣椒炒过之后，鱿鱼脆嫩，色白味辣，可促进食欲。
锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火，速度要快捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水分待用。炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅，小火翻炒让辣味释放，至能闻到辣味最好。放入鱿鱼丝、大蒜片，开大火，快速的翻炒几下。加入调味料：盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量，翻炒均匀后即可出锅。
中文名 辣炒鱿鱼丝
分 类 川菜
口 味 香辣
主要食材 [[鱿鱼]]
==目录==
1 做法
▪ 做法一
▪ 做法二
2 营养价值
3 食用指南
4 制作窍门
==做法==
===做法一===
食材准备
鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3 克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克
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制作步骤
1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。 [1]
==做法二==
食材准备
鱿鱼400克、食盐2克、酱油适量、醋2克、姜2片、小米椒5个、料酒适量、大蒜半个、白糖适量。
制作步骤
1、锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火，速度要快捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水分待用。
2、炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅，小火翻炒让辣味释放，至能闻到辣味最好。
3、放入鱿鱼丝、大蒜片，开大火，快速的翻炒几下。
4、加入调味料：盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量，翻炒均匀后即可出锅。 [2]
==营养价值==
鱿鱼（Squid）属软体动物，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。其营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。适用于水煮、油炸、铁扒等烹调方法。
1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
[[File:辣炒鱿鱼丝2.jpg|thumb|right|辣炒鱿鱼丝2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BE%A3%E7%82%92%E9%B1%BF%E9%B1%BC%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=4730&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1602762069%2C3558943494&os=1298218499%2C2842435687&simid=19901225%2C718000315&adpicid=0&lpn=0&ln=1455&fr=&fmq=1597457191549_R&fm=detail&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimage4.cnpp.cn%2Fupload%2Fimages%2F20180628%2F17371655511_1200x800.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bvitgw-8a_z%26e3Bv54AzdH3Fp7h7AzdH3F9laab0_z%26e3Bip4s%3Fu654wrr%3Dp5rtv&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BE%A3%E7%82%92%E9%B1%BF%E9%B1%BC%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=4730&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1602762069%2C3558943494&os=1298218499%2C2842435687&simid=19901225%2C718000315&adpicid=0&lpn=0&ln=1455&fr=&fmq=1597457191549_R&fm=detail&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimage4.cnpp.cn%2Fupload%2Fimages%2F20180628%2F17371655511_1200x800.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bvitgw-8a_z%26e3Bv54AzdH3Fp7h7AzdH3F9laab0_z%26e3Bip4s%3Fu654wrr%3Dp5rtv&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==食用指南==
===忌食人群===
脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食
==制作窍门==
===识别优质鱿鱼===
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''辣炒鱿鱼丝'''
是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。主料为鱿鱼。用辣椒炒过之后，鱿鱼脆嫩，色白味辣，可促进食欲。
锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火，速度要快捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水分待用。炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅，小火翻炒让辣味释放，至能闻到辣味最好。放入鱿鱼丝、大蒜片，开大火，快速的翻炒几下。加入调味料：盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量，翻炒均匀后即可出锅。
中文名 辣炒鱿鱼丝
分 类 川菜
口 味 香辣
主要食材 [[鱿鱼]]
==目录==
1 做法
▪ 做法一
▪ 做法二
2 营养价值
3 食用指南
4 制作窍门
==做法==
===做法一===
食材准备
鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3 克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克
[[File:辣炒鱿鱼丝1.jpg|thumb|right|辣炒鱿鱼丝1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BE%A3%E7%82%92%E9%B1%BF%E9%B1%BC%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=14&spn=0&di=93060&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4033195903%2C3418318419&os=2862230111%2C814124022&simid=3496525173%2C382483892&adpicid=0&lpn=0&ln=1455&fr=&fmq=1597457191549_R&fm=detail&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.gscn.com.cn%2Fpic%2F0%2F10%2F49%2F70%2F10497096_208873.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B2fvg_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fu551AzdH3Ffyfpj4AzdH3Fda89AzdH3Fa0AzdH3FabAzdH3Fa8a0c89ma_z%26e3Bfip4s&gsm=f&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BE%A3%E7%82%92%E9%B1%BF%E9%B1%BC%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=14&spn=0&di=93060&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4033195903%2C3418318419&os=2862230111%2C814124022&simid=3496525173%2C382483892&adpicid=0&lpn=0&ln=1455&fr=&fmq=1597457191549_R&fm=detail&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.gscn.com.cn%2Fpic%2F0%2F10%2F49%2F70%2F10497096_208873.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B2fvg_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fu551AzdH3Ffyfpj4AzdH3Fda89AzdH3Fa0AzdH3FabAzdH3Fa8a0c89ma_z%26e3Bfip4s&gsm=f&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
制作步骤
1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。 [1]
==做法二==
食材准备
鱿鱼400克、食盐2克、酱油适量、醋2克、姜2片、小米椒5个、料酒适量、大蒜半个、白糖适量。
制作步骤
1、锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火，速度要快捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水分待用。
2、炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅，小火翻炒让辣味释放，至能闻到辣味最好。
3、放入鱿鱼丝、大蒜片，开大火，快速的翻炒几下。
4、加入调味料：盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量，翻炒均匀后即可出锅。 [2]
==营养价值==
鱿鱼（Squid）属软体动物，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。其营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。适用于水煮、油炸、铁扒等烹调方法。
1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
[[File:辣炒鱿鱼丝2.jpg|thumb|right|辣炒鱿鱼丝2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BE%A3%E7%82%92%E9%B1%BF%E9%B1%BC%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=4730&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1602762069%2C3558943494&os=1298218499%2C2842435687&simid=19901225%2C718000315&adpicid=0&lpn=0&ln=1455&fr=&fmq=1597457191549_R&fm=detail&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimage4.cnpp.cn%2Fupload%2Fimages%2F20180628%2F17371655511_1200x800.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bvitgw-8a_z%26e3Bv54AzdH3Fp7h7AzdH3F9laab0_z%26e3Bip4s%3Fu654wrr%3Dp5rtv&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%BE%A3%E7%82%92%E9%B1%BF%E9%B1%BC%E4%B8%9D&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=4730&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1602762069%2C3558943494&os=1298218499%2C2842435687&simid=19901225%2C718000315&adpicid=0&lpn=0&ln=1455&fr=&fmq=1597457191549_R&fm=detail&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimage4.cnpp.cn%2Fupload%2Fimages%2F20180628%2F17371655511_1200x800.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bvitgw-8a_z%26e3Bv54AzdH3Fp7h7AzdH3F9laab0_z%26e3Bip4s%3Fu654wrr%3Dp5rtv&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==食用指南==
===忌食人群===
脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食
==制作窍门==
===识别优质鱿鱼===
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]