6,604
次編輯
變更
紅豆飯
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''紅豆飯'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20110621/origina…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''紅豆飯'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20110621/original/1308608040786.jpg@300w_225h_90q_1e_1c.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/63802 圖片來自心食譜]</small>
|}
'''紅豆飯'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/culture/r84e5xx.html 為什麼日本人遇到喜事時要吃紅豆飯？]，每日頭條，2017-10-25</ref>，是在[[東亞]]各國，如[[中國]]、[[日本]]和[[朝鲜 (称谓)|朝鲜]]吃的传统饮食。
紅豆飯（[[日語]]：赤飯／せきはんsekihan *），是一種日本傳統餐食。 將[[糯米]]與[[紅豆]]共同蒸煮，因此而得「赤飯」之名。
紅豆飯在日本常做為年中一些特殊場合的慶祝餐食，例如：生日、婚禮、七五三等；而在某些值得慶祝，或是發生了什麼好事的日子裏也一樣合適品嘗紅豆飯。 因為與這些慶祝有強烈的連結，因此當說「來吃紅豆飯吧！」
日本還有一個特別的習俗，就是在女生「初潮」的時候，媽媽會做紅豆飯來為女兒慶祝，但是根據一個調查，現在大概只有35%的媽媽會這麼做。
==簡易食譜==
===材料===
*主料：红豆1/2杯(90公克)，长糯米3杯(500公克)，
*辅料：水4杯，调料：盐，炒香黑芝麻少许。
===做法===
1.红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉。
2.长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟。
3.但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)。
4.食用时将少许盐和[[黑芝麻]]撒在饭上。
==種类==
=== 日本赤飯 ===
'''赤飯'''（{{jpn|j=赤飯|hg=せきはん|rm=sekihan|f=t}}），是一種[[日本]]傳統餐食，多使用[[紅豆]]混合米飯製成，11月23日為赤飯之日。<ref>{{cite web|url=http://www.zenbeihan.com/topics/101102.html|title=お赤飯の日に制定！|date=2010-11-08|publisher=全国米穀販売事業共済協同組合|language=ja|access-date=2019-04-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20160502202706/http://www.zenbeihan.com/topics/101102.html|archive-date=2016-05-02|dead-url=yes}}</ref>
過去日本在[[繩文時代]]，由[[中國]]傳入的秈稻米品種，在煮熟之後會呈現紅色，因此赤飯原先是由此種米所調理出來的，現代因為日本多種植粳稻，因此赤飯代用為紅豆混合米飯製成。
[[紅色]]在古代日本被認為具有淨化、驅除邪氣的能力，亦為日本[[神道教]]中專門供神的高級食品，因此赤飯在日本常做為年中一些特殊場合的慶祝餐食，例如：生日、婚禮、[[七五三]]等；而在某些值得慶祝，或是發生了什麼好事的日子裏也一樣合適品嘗紅豆飯。因為與這些慶祝有強烈的連結，因此當說「來吃紅豆飯吧！」就意味著「來慶祝吧！」在日本古典《[[枕草子]]》已有提到紅豆粥，為赤飯的原型，並作祝儀式時的饮食。<ref>{{cite web|url=http://www.osekihan.jp/history.html#history1|title=お赤飯の歴史|publisher=赤飯文化啓発協会|accessdate=2019-04-02|language=ja}}</ref>
通常赤飯會使用南天竹的葉子來裝飾，由於其日語發音有轉運之意，成為吉祥之物而被使用，在[[江戸時代]]作者[[喜多村信節]]的《[[荻原隨筆]]》提到，江戶時代在[[京都]]一般民間喜事會用白飯，喪事會用赤飯。今日則是喜事時用赤飯，喪事時用白飯，也跟南天竹的葉子有逆轉之意有關。<ref>{{cite web|url=http://crd.ndl.go.jp/reference/modules/d3ndlcrdentry/index.php?page=ref_view&id=1000108342|title=赤飯の上に載っている葉は何か？また、それに意味はあるのか？|publisher=日本国国立国会図書館|author=浜松市立中央図書館|date=2012年7月08日|quote=元は凶事に「赤飯」、吉事に「白強飯」だったのが、のちに逆転。凶を吉に転じようとした縁起直しからきたという。ゴマと南天の葉を添える。「南天」は「難転」で、つまり難を転じて福とするという意味が込められている。|language=ja}}</ref>赤飯傳統上會與[[芝麻鹽]]({{jpn|j=ごま塩|hg=ごましお|rm=gomashio|f=t}}，稍微灑綴用的[[芝麻|烤芝麻]]與[[鹽]])一同食用。
日本[[關東地方]]由於武家文化，赤飯使用不帶豆莢的[[豇豆]]來替代紅豆。因为在烹飪過程中紅豆較易煮破，會讓人聯想起“[[切腹]]”，這被[[江戸時代]]的[[武士]]們看作是一種壞兆頭，因此轉而使用不易煮破的豇豆，而這一風俗也就逐漸地在江戶附近的地區流傳開來。<ref>{{cite web|url=http://www.maff.go.jp/tokai/seisan/shinko/daizu/hyakka/sasage.html|title=関東では赤飯の豆として定着|publisher=東海農政局生産部生産振興課豆類振興係|quote=ささげには大粒種と小粒種がありますが、通常ささげといわれるものは小粒種のほうです。関東地方ではあずきに代わって赤飯に用いられます。これはあずきが煮た時に皮が破れやすいため、「腹切れする豆は切腹に通じる」として武士の間で嫌われ、一方、ささげは煮ても皮が破れず、煮くずれしないことに由来します。|accessdate=2019-04-02|language=ja}}</ref>在[[千葉縣]]部分地區，會使用[[花生]]<ref>{{cite web|url=https://www.pref.chiba.lg.jp/ninaite/recipe/furusato/ryouri07.html|title=ちばのふるさと料理-落花生おこわ|publisher=千葉県庁農林水産部担い手支援課専門普及指導室|date=2016年7月22日|language=ja}}</ref>或[[栗子]]<ref>{{cite web|url=https://www.pref.chiba.lg.jp/ninaite/recipe/furusato/ryouri14.html|title=ちばのふるさと料理-栗おこわ|publisher=千葉県庁農林水産部担い手支援課専門普及指導室|date=2016年7月22日|language=ja|access-date=2019年4月2日|archive-url=https://web.archive.org/web/20190402084600/https://www.pref.chiba.lg.jp/ninaite/recipe/furusato/ryouri14.html|archive-date=2019年4月2日|dead-url=yes}}</ref>加入紅豆或豇豆與米一同烹調，煮出來的飯亦是紅色。
=== 朝鲜红豆饭 ===
'''红豆饭'''（{{朝|諺=팥밥|羅=patbap}}）是[[朝鲜 (称谓)|朝鲜]]的传统饮食，最早記錄於1491年在[[李氏朝鮮]]文官姜希孟著作《衿陽雑録》先農條中，已有記錄使用紅豆及其他穀物來製成獻祭的食品。<ref>{{cite web|url=http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0059789|title=팥밥|publisher=Academy of Korean Studies|accessdate=2019-04-02|language=ko}}</ref>
=== 中國紅豆飯 ===
上海人在日常生活中，也常以紅豆與飯一起炊製，由於紅豆被認為可以祛除身體濕氣，因此紅豆飯在上海常在[[梅雨]]季時食用。江蘇鹽城大豐一帶在[[寒食節]]有吃紅豆飯的傳統習俗。
2015年，[[中國國家主席]][[習近平]]在[[西安]]招待[[印度总理]][[納倫德拉·莫迪]]的国宴菜单內即有紅豆飯。<ref>{{cite web|url=http://world.people.com.cn/n/2015/0515/c1002-27004981.html|title=莫迪在西安感受善意 获赠“用东方智慧浇灌友谊|date=2015年5月15日|publisher=人民网|author=环球时报|language=zh|quote=14日晚，习近平在西安设宴款待莫迪。据印度一名外交官透露，第一道菜既有西安特色的酸辣汤、又融合印度烤面团(称为帕地)的吃法。菜单上还有什锦蔬菜煎饼、红豆饭、豆瓣荸荠等。晚宴后莫迪还观看了文艺表演，然后飞抵北京。}}</ref>
==參考來源==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''紅豆飯'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20110621/original/1308608040786.jpg@300w_225h_90q_1e_1c.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/63802 圖片來自心食譜]</small>
|}
'''紅豆飯'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/culture/r84e5xx.html 為什麼日本人遇到喜事時要吃紅豆飯？]，每日頭條，2017-10-25</ref>，是在[[東亞]]各國，如[[中國]]、[[日本]]和[[朝鲜 (称谓)|朝鲜]]吃的传统饮食。
紅豆飯（[[日語]]：赤飯／せきはんsekihan *），是一種日本傳統餐食。 將[[糯米]]與[[紅豆]]共同蒸煮，因此而得「赤飯」之名。
紅豆飯在日本常做為年中一些特殊場合的慶祝餐食，例如：生日、婚禮、七五三等；而在某些值得慶祝，或是發生了什麼好事的日子裏也一樣合適品嘗紅豆飯。 因為與這些慶祝有強烈的連結，因此當說「來吃紅豆飯吧！」
日本還有一個特別的習俗，就是在女生「初潮」的時候，媽媽會做紅豆飯來為女兒慶祝，但是根據一個調查，現在大概只有35%的媽媽會這麼做。
==簡易食譜==
===材料===
*主料：红豆1/2杯(90公克)，长糯米3杯(500公克)，
*辅料：水4杯，调料：盐，炒香黑芝麻少许。
===做法===
1.红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉。
2.长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟。
3.但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)。
4.食用时将少许盐和[[黑芝麻]]撒在饭上。
==種类==
=== 日本赤飯 ===
'''赤飯'''（{{jpn|j=赤飯|hg=せきはん|rm=sekihan|f=t}}），是一種[[日本]]傳統餐食，多使用[[紅豆]]混合米飯製成，11月23日為赤飯之日。<ref>{{cite web|url=http://www.zenbeihan.com/topics/101102.html|title=お赤飯の日に制定！|date=2010-11-08|publisher=全国米穀販売事業共済協同組合|language=ja|access-date=2019-04-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20160502202706/http://www.zenbeihan.com/topics/101102.html|archive-date=2016-05-02|dead-url=yes}}</ref>
過去日本在[[繩文時代]]，由[[中國]]傳入的秈稻米品種，在煮熟之後會呈現紅色，因此赤飯原先是由此種米所調理出來的，現代因為日本多種植粳稻，因此赤飯代用為紅豆混合米飯製成。
[[紅色]]在古代日本被認為具有淨化、驅除邪氣的能力，亦為日本[[神道教]]中專門供神的高級食品，因此赤飯在日本常做為年中一些特殊場合的慶祝餐食，例如：生日、婚禮、[[七五三]]等；而在某些值得慶祝，或是發生了什麼好事的日子裏也一樣合適品嘗紅豆飯。因為與這些慶祝有強烈的連結，因此當說「來吃紅豆飯吧！」就意味著「來慶祝吧！」在日本古典《[[枕草子]]》已有提到紅豆粥，為赤飯的原型，並作祝儀式時的饮食。<ref>{{cite web|url=http://www.osekihan.jp/history.html#history1|title=お赤飯の歴史|publisher=赤飯文化啓発協会|accessdate=2019-04-02|language=ja}}</ref>
通常赤飯會使用南天竹的葉子來裝飾，由於其日語發音有轉運之意，成為吉祥之物而被使用，在[[江戸時代]]作者[[喜多村信節]]的《[[荻原隨筆]]》提到，江戶時代在[[京都]]一般民間喜事會用白飯，喪事會用赤飯。今日則是喜事時用赤飯，喪事時用白飯，也跟南天竹的葉子有逆轉之意有關。<ref>{{cite web|url=http://crd.ndl.go.jp/reference/modules/d3ndlcrdentry/index.php?page=ref_view&id=1000108342|title=赤飯の上に載っている葉は何か？また、それに意味はあるのか？|publisher=日本国国立国会図書館|author=浜松市立中央図書館|date=2012年7月08日|quote=元は凶事に「赤飯」、吉事に「白強飯」だったのが、のちに逆転。凶を吉に転じようとした縁起直しからきたという。ゴマと南天の葉を添える。「南天」は「難転」で、つまり難を転じて福とするという意味が込められている。|language=ja}}</ref>赤飯傳統上會與[[芝麻鹽]]({{jpn|j=ごま塩|hg=ごましお|rm=gomashio|f=t}}，稍微灑綴用的[[芝麻|烤芝麻]]與[[鹽]])一同食用。
日本[[關東地方]]由於武家文化，赤飯使用不帶豆莢的[[豇豆]]來替代紅豆。因为在烹飪過程中紅豆較易煮破，會讓人聯想起“[[切腹]]”，這被[[江戸時代]]的[[武士]]們看作是一種壞兆頭，因此轉而使用不易煮破的豇豆，而這一風俗也就逐漸地在江戶附近的地區流傳開來。<ref>{{cite web|url=http://www.maff.go.jp/tokai/seisan/shinko/daizu/hyakka/sasage.html|title=関東では赤飯の豆として定着|publisher=東海農政局生産部生産振興課豆類振興係|quote=ささげには大粒種と小粒種がありますが、通常ささげといわれるものは小粒種のほうです。関東地方ではあずきに代わって赤飯に用いられます。これはあずきが煮た時に皮が破れやすいため、「腹切れする豆は切腹に通じる」として武士の間で嫌われ、一方、ささげは煮ても皮が破れず、煮くずれしないことに由来します。|accessdate=2019-04-02|language=ja}}</ref>在[[千葉縣]]部分地區，會使用[[花生]]<ref>{{cite web|url=https://www.pref.chiba.lg.jp/ninaite/recipe/furusato/ryouri07.html|title=ちばのふるさと料理-落花生おこわ|publisher=千葉県庁農林水産部担い手支援課専門普及指導室|date=2016年7月22日|language=ja}}</ref>或[[栗子]]<ref>{{cite web|url=https://www.pref.chiba.lg.jp/ninaite/recipe/furusato/ryouri14.html|title=ちばのふるさと料理-栗おこわ|publisher=千葉県庁農林水産部担い手支援課専門普及指導室|date=2016年7月22日|language=ja|access-date=2019年4月2日|archive-url=https://web.archive.org/web/20190402084600/https://www.pref.chiba.lg.jp/ninaite/recipe/furusato/ryouri14.html|archive-date=2019年4月2日|dead-url=yes}}</ref>加入紅豆或豇豆與米一同烹調，煮出來的飯亦是紅色。
=== 朝鲜红豆饭 ===
'''红豆饭'''（{{朝|諺=팥밥|羅=patbap}}）是[[朝鲜 (称谓)|朝鲜]]的传统饮食，最早記錄於1491年在[[李氏朝鮮]]文官姜希孟著作《衿陽雑録》先農條中，已有記錄使用紅豆及其他穀物來製成獻祭的食品。<ref>{{cite web|url=http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0059789|title=팥밥|publisher=Academy of Korean Studies|accessdate=2019-04-02|language=ko}}</ref>
=== 中國紅豆飯 ===
上海人在日常生活中，也常以紅豆與飯一起炊製，由於紅豆被認為可以祛除身體濕氣，因此紅豆飯在上海常在[[梅雨]]季時食用。江蘇鹽城大豐一帶在[[寒食節]]有吃紅豆飯的傳統習俗。
2015年，[[中國國家主席]][[習近平]]在[[西安]]招待[[印度总理]][[納倫德拉·莫迪]]的国宴菜单內即有紅豆飯。<ref>{{cite web|url=http://world.people.com.cn/n/2015/0515/c1002-27004981.html|title=莫迪在西安感受善意 获赠“用东方智慧浇灌友谊|date=2015年5月15日|publisher=人民网|author=环球时报|language=zh|quote=14日晚，习近平在西安设宴款待莫迪。据印度一名外交官透露，第一道菜既有西安特色的酸辣汤、又融合印度烤面团(称为帕地)的吃法。菜单上还有什锦蔬菜煎饼、红豆饭、豆瓣荸荠等。晚宴后莫迪还观看了文艺表演，然后飞抵北京。}}</ref>
==參考來源==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]