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[[File:贺蘑臊子面.jpg | thumb | 300px | 左 | 贺蘑臊子面 <br> [http://k.sina.com.cn/article_5678448474_152763f5a01900jsm5.html?from=cul 原圖鏈接] ]]<p style="text-indent:2em;">'''<big>贺蘑臊子面</big>''' 是用 [[ 贺兰山紫蘑菇 ]] 和面粉做成的具有当地特色的一种面食 ，浓浓的醇香味令人回味无穷。[[阿拉善]]人通常称贺兰山紫蘑菇为“贺蘑”，味道浓香的贺蘑臊子面汤就是由它熬制。臊子汤，用晾干的紫蘑菇熬制，由于紫蘑菇自身的颜色，臊子汤呈现出深红色，手擀的面条煮熟后，配上一碗浓香的臊子汤，在渐冷的秋季，真的是暖胃又暖心。<ref>[https://www.sohu.com/a/247625034_100132347 来阿拉善请客吃啥？看这一篇就够了！ ，搜狐网 2018-08-16] </ref>  == 特色 ==<p style="text-indent:2em;">贺蘑面的诱人在于它里面的一种主料，那就是贺蘑，它俗称紫丁香蘑菇，因产于[[贺兰山]]所以也叫贺蘑，它是以纯天然菌种，其口感纯正，天然醇香，内含丰富的蛋白质，[[氨基酸]]，菌糖，脂肪，维生素和人体所需的[[钾]]铁钙磷镁等微量元素，长期食用可起到防癌抗癌的保健作用，因此在左旗它倍受人们喜爱，它也成了我们左旗人馈赠亲朋好友，招待各方来宾的上等礼品佳肴 。  <p style="text-indent:2em;"> 贺蘑这东西只有在左旗这地方做出来才很有味道，许多外地人来吃了贺蘑面都说很香，走的时候买上几斤贺蘑，再向当地人请教一下贺蘑面的做法，可当他们将贺蘑带回去再做的时候，却发现怎么也做不出那味道来，殊不知贺蘑这东西要用当地的温水泡，而后将泡蘑菇的水澄清做饭时和蘑菇一起加入锅里，这样才会有味道，换了水土就没味了，这也许真的是一方水土，养一方人和物，更养育了贺蘑这独特的风味！<ref>[http://www.wutongzi.com/a/136404.html 内蒙古阿拉善左旗特产——贺蘑面，梧桐子网 2014-11-21] </ref>  == 做法 ==<p style="text-indent:2em;">食材：贺蘑、羊肉、豆腐、土豆、青萝卜、[[西红柿]]。（全部切粒）<p style="text-indent:2em;">调味料：调和面，生姜、蒜片、辣椒面、料酒、生抽、[[酱油]]、盐。 # 提前取贺蘑泡水两小时。# 面粉加水揉成面团，醒面30分钟。# 锅热后加羊油融化（或胡麻油），放入羊肉翻炒，水分炒干# 然后放贺蘑、调和面、生姜、蒜片。# 加入辣椒面，[[料酒]]、生抽酱油，再倒入泡蘑菇的水。# 最后放盐，倒入开水煮开。加入豆腐，土豆和萝卜丁，只需煮两分钟就倒入西红柿。撒葱末、加醋调味，熬臊子直至土豆软烂盛出。# 把醒好的面幹成薄片用刀切条# 面条另起锅煮好，浇上两勺臊子汤，趁着开吃！<ref>[https://www.sohu.com/a/397004433_186209 善厨|学做一碗臊子面，这个五月不孤单！，搜狐网 2020-05-22] </ref> === 小贴士 ===# 服用前要沸水侵泡数钟头，使菌类充足吸湿、变松; # 细心清理菌根及菌帽上的松树皮土壤; # 保存原汁回应后回锅熬汤、煮肉、煮面条等，口味更优; # 清理后的菌体一定再用冷水手洗几回后烹饪服用。<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/shicai/10703.html 贺兰山紫蘑菇，大众养生网 2014-04-28] </ref> == 相关链接 ==<p style="text-indent:2em;">[https://haokan.baidu.com/v?vid=10210005654140228510&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 羊肉臊子加贺蘑，这样做贺蘑比肉还好吃，简单家常] <p style="text-indent:2em;">[https://haokan.baidu.com/v?vid=15440287580515223039&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 这才是蘑菇臊子面最好吃的做法，色香味俱全，吃了还想吃]  == 参考来源 ==  [[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食；烹飪]]