變更

<p style="text-indent:2em;">'''<big> 内酯豆腐 </big>''' ，传统的豆腐制作，多采用 [[ 石 ]] 膏，卤水作凝固剂，而以 [[ 葡萄糖酸内酯 ]] 为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质 流失，提高保水率。大大地增加了产量，内酯豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、入口即化，保存时间长。适合做拌，蒸，汤，羹一类的菜肴。

清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的 [[ 大豆 ]] 。最好选用颗粒饱满整齐的新豆。 <br>

机使用密封煮罐。使用敞开锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，不超过15分钟。锅开三次后，立即放出浆液备用。使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好。但应注意温度不能高于100℃，否则会发生 [[ 蛋白质 ]] 变性，从而严重影响产品质量。将浆煮至90℃—100℃会产生泡沫，可加入消泡剂消泡。 <br>

# 豆腐营养丰富，含有铁、 [[ 钙 ]] 、磷、 [[ 镁 ]] 等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其 [[ 氨基酸 ]] 组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。# 制作 [[ 豆腐 ]] 的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含 [[ 胆固醇 ]] ，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。# 豆腐不含胆固醇，为 [[ 高血压 ]] 、高血脂、高胆固醇症及 [[ 动脉硬化 ]] 、冠心病患者的药膳佳肴。# 豆腐含有丰富的植物 [[ 雌激素 ]] ，对防治骨质疏松症有良好的作用。

# [[ 番茄 ]] 洗干净切丁， [[ 金针菇 ]] 切小段，内酯豆腐用刀划成小块。