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'''木耳烧豆腐'''是一道美味可口的名肴，属于 [[ 鲁菜 ]] 系。木耳脆嫩，豆腐软滑，黑白相间，好看好吃。将锅烧热，下菜油，烧至六成热时，放葱末、蒜末煸出香味，下豆腐，炒几分种，再下黑木耳翻炒，最后下辣椒、花椒等调料，颠匀即成。<ref>[http://www.emushroom.net/health/201511/13/2875.html?btwaf=76803514 黑木耳烧豆腐(附图)],</ref>=主料辅料=黑木耳....15 克 花椒.....1 克 [[豆腐]].....60 克 [[辣椒]].....3 克 葱末.....15 克 [[菜油]]....200 克 蒜末.....15 克 =烹制方法=1、豆腐切成3厘米见方的块备用。 2、干木耳用开水涨发后去掉老根、洗净后备用。 3、葱、姜切末备用。 4、锅中做水，水开后将豆腐下入焯2分钟后捞出控水备用。 5、锅中做底油，5成热时下入葱姜末爆出香味。 6、烹入[[黄酒]]、酱油，加入上汤烧开后下入处理好的[[木耳]]。 7、下入盐、糖调好味道后下入豆腐推匀。 8、盖好锅盖大火烧至锅中的汤汁发浓后勾芡。 9、淋麻油出锅即可。  =工艺关键=豆腐先切丁，然后飞水，再行炒制，不但成形不碎，且无豆腥异味。 =小提示=1、先将豆腐焯一下不但可以消毒，还能使[[豆腐]]更加“结实”不易碎。 2、先调好味道再将豆腐下锅烧制也是保证[[豆腐]]完整的方法。 ==视频=={{#ev:youku|XNDY0Njc3Mjk3Ng|640|center|<big>木耳烧豆腐</big>|frame}}  =参考来源=[[Category:427 飲食；烹飪‎]][[Category:420 家政總論]]