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红烧猪手
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'''红烧猪手 ''' 红烧猪手，是一道[[广东省]]的传统名菜，属于[[粤菜]]系。以猪手为制作主料，红烧[[猪手]]的烹饪技巧以红烧为主，做法简单，具有美容养颜的功效。 ==基本信息==中文名称红烧猪手 [[File:红烧猪手.jpg| 缩略 thumb|right|红烧猪手 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%AA%E6%89%8B&step_word=&hs=0&pn=25&spn=0&di=94160&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3881713026%2C2971857374&os=1423483659%2C3869543508&simid=3060212713%2C3685183870&adpicid=0&lpn=0&ln=1887&fr=&fmq=1596162653855_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.jiankang.com%2Fcaipu%2F2014%2F11%2F07%2F539e04312e_1.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B3twghwg2_z%26e3Bv54AzdH3FytgfitAzdH3FvmcddAzdH3F&gsm=16&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%AA%E6%89%8B&step_word=&hs=0&pn=25&spn=0&di=94160&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3881713026%2C2971857374&os=1423483659%2C3869543508&simid=3060212713%2C3685183870&adpicid=0&lpn=0&ln=1887&fr=&fmq=1596162653855_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.jiankang.com%2Fcaipu%2F2014%2F11%2F07%2F539e04312e_1.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B3twghwg2_z%26e3Bv54AzdH3FytgfitAzdH3FvmcddAzdH3F&gsm=16&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度 图片] ]] 主要食材[[猪蹄]]，大葱[[酱油]]，料酒 分类家常菜 口味咸香 菜品特色材料简单，营养健康。 ==营养价值== ===猪手=== 猪蹄富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、[[维生素A]]、B、C、E等，有利于防治[[脚气病]]、[[关节炎]]、贫血、老年性骨质疏松等疾病。猪蹄煲得烂熟，皮肉分离，肉绵皮胶，骨髓漏出，入口易化。脱牙的高龄老人，也能饱享此口福。不过，猪蹄属高脂、高胆固醇食物，患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病和肥胖症者，就不宜多吃。 香菇:香菇具有高蛋白[[低脂肪]]、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。 ===姜=== 生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比[[维生素E]]还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除"老年斑"。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。 ===蒜=== 大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。[[大蒜]]的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。 ==制作方法== ===做法一=== 制作食材 主料:猪蹄 500克 调料:酱油35克 大葱10克 料酒6克 姜 5克 桂皮3克 白砂糖10克 制作方法 1. 将葱切成段，姜洗净切片; 2. 将洗净去毛的猪蹄用旺火煮开，开锅半小时取出放凉; 3. 用刀将猪蹄从趾缝中切开，露出骨头; 4. 将锅洗净，把处理好的猪蹄放入锅中，另加入清水，葱，姜，料酒，桂皮，酱油等; 5. 大火烧开后，用微火炖3小时，即将煮烂时，加入[[白糖]]; 6. 待汤汁浓缩后即可出锅装盘。 [[File:红烧猪手1.jpg| 缩略 thumb|right|红烧猪手1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%AA%E6%89%8B&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=220440&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=557659954%2C3869521251&os=4044644329%2C3263366513&simid=3338661099%2C223051062&adpicid=0&lpn=0&ln=1887&fr=&fmq=1596162653855_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.sn5.com.cn%2Fuploadfile%2F2018%2F1107%2F20181107052032766.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bfgo_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fztx7gAzdH3F3twghwg2AzdH3Ffitr7AzdH3F88mld_z%26e3Bip4s&gsm=7&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%AA%E6%89%8B&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=220440&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=557659954%2C3869521251&os=4044644329%2C3263366513&simid=3338661099%2C223051062&adpicid=0&lpn=0&ln=1887&fr=&fmq=1596162653855_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwww.sn5.com.cn%2Fuploadfile%2F2018%2F1107%2F20181107052032766.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bfgo_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fztx7gAzdH3F3twghwg2AzdH3Ffitr7AzdH3F88mld_z%26e3Bip4s&gsm=7&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度 图片] ]] ===做法二=== 制作食材 猪蹄一只500克 冰糖10粒 生抽10g 水漫过猪蹄 制作流程 1、猪蹄斩好焯水。2、倒入油，将冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，一起加入。 4、按下蒸煮键，待自动做好即可。 制作食材 鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。[[花生油]]20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 ===做法三=== 制作流程 1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些[[]]，煸炒片刻。 3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 要点:最后的猪手要炖至酥软。 适应人群 2-3岁婴幼儿(补蛋白质)食谱. 健康提示 含有丰富的[[胶原蛋白质]]，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。 <ref>[https://home.meishichina.com/recipe-31293.html 红烧猪手]</ref> 制作食材 原材料:鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。 制作方法 1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入[[麻油]]即成。 ===做法五=== 主料:猪蹄2个; 辅料:料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖适量、生抽3汤匙、老抽1汤匙; 做法: 1.佐料准备 2.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水 3.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水 4.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分 5.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒 6.将八角、桂皮、[[干辣椒]]、香叶倒入锅中煸炒出香味 7.下猪蹄，煎至表皮金黄 8.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时 9.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可 <ref>[https://kch.so.com/result?kid=18&uiid=781f111c95e4753b45271505c7e448d8&q=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%AA%E6%89%8B%E6%80%8E%E4%B9%88%E5%81%9A%E5%A5%BD%E5%90%83&title=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%AA%E6%89%8B&category=delicacy&srcg=kch_menu&src=kch_title 红烧猪手] </ref> ===做法六=== 主料:猪蹄2个; 调料:食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜2片、八角1颗、桂皮1段、料酒3汤匙、老抽2汤匙、植物油2汤匙、白砂糖适量; 做法: 1.准备食材 2.猪蹄去毛洗净剁成小块，也可以在市场让卖家剁好，取半锅凉水放入猪蹄，大火待水烧开大量冒泡后煮1分钟撇去浮末，用凉水洗净捞出并控干水分(冷水煮猪蹄可以更好的去除腥味和杀菌，凉水冲洗猪蹄会让肉更紧致有弹性) 3.放入2汤匙料酒、1汤匙老抽腌制30分钟，切1小段葱、2片姜备用 4.炒锅擦干或烧干，小火，锅中倒入2汤匙植物油，放入葱姜炒出香味后放入腌好的猪蹄炒至金黄色 5.放入1汤匙白砂糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1颗[[八角]]、1段桂皮翻炒，炒出香味后倒入400毫升开水，水量没过猪蹄最佳 6.大火烧开大量冒泡后，倒入高压锅中压20分钟(如果没有高压锅可以直接用炒锅小火炖煮1小时，筷子能穿透即可) 7.再全部倒入炒锅中放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精大火不停翻炒收汁，待汤汁浓郁剩余少量时关火，就可以盛出食用啦 [[File:红烧猪手2.jpg| 缩略 thumb|right|红烧猪手2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%AA%E6%89%8B&step_word=&hs=0&pn=26&spn=0&di=177430&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2133295201%2C3360658097&os=1299877593%2C573078097&simid=4242894679%2C724131851&adpicid=0&lpn=0&ln=1887&fr=&fmq=1596162653855_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.jiachangmeishi.com%2Frecipe%2F35%2F35508%2Fcover.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B3twviwg24jtfit_z%26e3Bv54AzdH3Fvwtr7AzdH3FnccabAzdH3F&gsm=17&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E7%8C%AA%E6%89%8B&step_word=&hs=0&pn=26&spn=0&di=177430&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2133295201%2C3360658097&os=1299877593%2C573078097&simid=4242894679%2C724131851&adpicid=0&lpn=0&ln=1887&fr=&fmq=1596162653855_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.jiachangmeishi.com%2Frecipe%2F35%2F35508%2Fcover.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B3twviwg24jtfit_z%26e3Bv54AzdH3Fvwtr7AzdH3FnccabAzdH3F&gsm=17&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度 图片] ]] ==食用指南=====营养成分===热量:1573.96大卡 胆固醇:1152毫克钠:733.17毫克 钾:414.91毫克 钙:201.03毫克 磷:200.5毫克 蛋白质:135.96克 脂肪:112.89克 镁:35.32毫克 硒:35.16微克 维生素A:20.8微克胡萝卜素:17微克 烟酸:9.08毫克 碘:7.7微克 锌:6.89毫克 铁:6.79毫克 碳水化合物:2.59克 叶酸:0.69微克维生素B2:0.6毫克 铜:0.55毫克 维生素C:0.4毫克 锰:0.38毫克 维生素B1:0.3毫克 膳食纤维:0.28克 维生素E:0.06毫克 ===营养功效===美容 抗衰老 促进生长 改善冠心病 ==适宜人群==动脉硬化和[[高血压]]病患者慎食 ==参考文献=={{Reflist}}[[Category:餐飲業]][[Category:427 飲食；烹飪]]