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'''凉拌苦菊'''是一道凉拌菜品，主要制作原料为 [[ 苦菊 ]] 、 [[ 花生 ]] 、盐，这道菜做法简单，有抗菌、解热、消炎、明目等功效。<ref>[http://www.07swz.com/a-97g55g52g109g109g109g48g57g109-x74ff.html 凉拌苦菊(附图)],</ref>=做法一=材料:苦菊、大蒜、料酒、[[酱油]]、陈醋、蚝油、[[白糖]]、精盐、[[花椒]]、植物油、红椒 ===做法=== 1、苦菊洗净，控水备用。 2、蒜瓣切成小粒，红椒去籽切丝备用。取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙[[耗油]],调入一汤匙白糖，调匀成味汁。 3、起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。 4、倒入调好的味汁，小火炒至粘稠关火、苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。 ===小贴士=== 1、为了突出苦菊的口感和清爽，精盐要少放。 2、耗油、料酒，[[陈醋]]等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊。 3、喜欢生姜的可以适当放一点姜末在里面。 =做法二=材料:苦菊100克、[[花生]]米50克、生抽适量、食醋适量、香油适量 ===做法=== 1. 花生米过水10分钟捞起待用 2.锅里加入适量食用油，倒入花生米，小火翻炒均匀，一定小火不停翻炒。 3.听到花生爆出霹雳巴拉的声音，声音由多转少甚至停止停火，倒入盘中。 4.倒入盘中的花生要摊开散热。 5.苦菊洗净用凉开水过一遍水，沥水，再用吸油纸吸去多余水分，切成段 6.把切段的苦菊放入容器，倒入生抽、醋。 7.倒入适量香油，搅拌均匀。 8.倒入炒熟凉透的花生米， 翻拌均匀倒入盘中。 =做法三=材料:苦菊2棵、彩椒1个、蒜适量、熟白芝麻适量。 ===做法=== 1、把苦菊撕成小段，清洗干净备用。 2、彩椒切条，蒜切末备用。 3、制作料汁。取只空碗，然后依次放入半勺盐、小半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、几滴香油搅拌匀均备用。 4、将苦菊放入大碗中，然后撒少许白芝麻，放上彩椒丝。待吃的时候，将料汁倒入其中，拌匀即可。(还可以撒一些花生碎，口感更好) =备注=苦菊属菊花的一种，又名苦菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。 ==视频=={{#ev:youku|XNDUzMTE5MTI3Mg|640|center|<big>爽口凉拌苦菊</big>|frame}}  =参考来源==[[Category:427 飲食；烹飪‎]][[Category:420 家政總論]]