變更

  '''蜜汁叉烧'''  蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一，也是[[广东省]]传统名菜之一，属于粤菜系。"叉烧"是从"插烧"发展而来的。主要以[[猪肉]](瘦)、叉烧酱、[[蚝油]]、蒜、[[生抽]]、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。 因一只猪，只有两条 [[ 里脊 ]] ，人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。具有补肾养血，滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。蜜汁叉烧是2018年9月10日发布的"中国菜"之一。 ==基本信息== [[File:蜜汁叉烧01.jpg|thumb|right| [http://www.nipic.com/show/11877523.html 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8F%89%E7%83%A7&src=tab_www&correct=%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8F%89%E7%83%A7&ancestor=list&cmsid=1acc8b16490a18b705e0286fbf884601&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=20&fsn=130&cuben=0&adstar=0&clw=255#id 图片来自360图片] ]] 中文名称蜜汁叉烧 主要食材猪肉，酱油，[[糖浆]] 分类粤菜  口味香甜 可口 类型烧烤类 主要特点叉烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。 于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。 插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。 ==营养价值== ===猪肉=== 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 ===淀粉=== 蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低[[胆固醇]]、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防[[肠癌]]有一定的作用。 [[File:蜜汁叉烧.jpg|thumb|right| [http://www.sohu.com/a/137976256_655947 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8F%89%E7%83%A7&src=tab_www&correct=%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8F%89%E7%83%A7&ancestor=list&cmsid=1acc8b16490a18b705e0286fbf884601&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=20&fsn=130&cuben=0&adstar=0&clw=255#id 图片来自360图片] ]] ==制作材料== 用料:猪肉(瘦)400克 辅料:叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、[[花生油]]2克 ==制作方法== 1.瘦肉洗净，晾干水分。加入所有调料腌制12小时; 2.腌制时翻动一下，让肉更入味; 3.把肉放烤架上晾爽肉块表面，挑出蒜头。再放进预热220度的[[烤箱]]控烤，烤架下放烤盘垫上锡纸，好拷完后容易清洁; 4.约10分钟看到肉块表面收干水，就涂一层腌制的酱汁，继续烤; 5.烤干后翻过来在涂一次，就这样一个涂4次; 6.最后涂上蜂蜜; 7.烤好后切件就可以食用; 8.也可同其他素菜作小炒。 <ref>[https://kch.so.com/result?kid=8&uiid=018679a392d344605b503504b885eac7&q=%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8F%89%E7%83%A7&title=%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8F%89%E7%83%A7&category=delicacy&srcg=kch_menu&src=kch_title 蜜汁叉烧] </ref>  ===做法二=== 1、将买回来的五花肉洗净后擦干水分切成长条，老姜去皮后切成片，葱切成段备用; 2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱+酒和少许红色素抓匀，最好使肉都浸在酱汁里; 3、盖上密封盒的盖子，放入[[冰箱]]冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉; 4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张[[锡纸]]，然后把肉放在烤网上，将烤网架在[[烤盘]]上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸; 5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜; 6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。 <ref>[https://www.xiangha.com/caipu/79197605.html 蜜汁叉烧] </ref>  ==小贴士== [[File:蜜汁叉烧02.jpg|thumb|right| [http://www.nipic.com/show/11610634.html 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8F%89%E7%83%A7&src=tab_www&correct=%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8F%89%E7%83%A7&ancestor=list&cmsid=1acc8b16490a18b705e0286fbf884601&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=20&fsn=130&cuben=0&adstar=0&clw=255#id 图片来自360图片] ]] 1、想要叉烧肉的中层不失水分，烤的时候就要注意火候，先用高火烤，目的是让它封住肉汁，然后转小火烤熟，时间不宜过久2、 梅花肉即猪后肩至腰部的肉，夹一点脂肪，肉质嫩滑。很适合做叉烧。如买不到梅花肉可用五花肉代替，不过口感会打折扣3、供烤时间及温度要视乎自家烤箱温度性能而定，所以烤的时候要多留意叉烧变化情况 ==食用指南== 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与[[乌梅]]、[[甘草]]、虾、鸽肉、[[田螺]]、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、[[甲鱼]]、菱角、[[荞麦]]、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 淀粉:[[蚕豆]]不宜与田螺同食。 ==参考文献=={{Reflist}}[[Category:餐飲業]][[Category:427 飲食；烹飪]]