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绵白糖

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[[File:绵白糖.jpg|thumb|right|绵白糖 [https://img.alicdn.com/i4/3960258102/O1CN01pZp2af29ilVETfALL_ 原图链接] [http://moonsound.3322.org 汇聚网] ]]
'''绵白糖'''简称[[绵糖]]，也叫[[白糖]]，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而[[白砂糖]]的主要成分是[[蔗糖]，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。

*中文名:绵白糖
*
*别名:白糖
*
*主要原料:蔗糖
*
*分类:糖类

==简述==

那么，吃起来为什么绵白糖比白砂糖的味觉甜度大呢？这是因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。

但当它们在制成[[糖水]][[溶液]]时其甜度就差不多了，而且[[白砂糖]]要显得纯洁些。所以人们经常喜欢把绵白糖作为拌[[凉菜]]时的调味料，或者用粘米制品直接蘸着吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮[[牛奶]]或作[[饮料]]时甜味剂等。<ref>[http://health.enorth.com.cn/system/2001/08/10/000112522.shtml | 为什么绵白糖比白砂糖甜？] </ref>

==类别==
[[File:绵白糖1.jpg|thumb|right|绵白糖 [https://img.alicdn.com/i3/3960258102/O1CN01sxnIAV29ilV84IoRq_!!3960258102.jpg 原图链接] [http://moonsound.3322.org 汇聚网] ]]
绵白糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级共三个级别，其主要感官、理化要求如下：

==感官要求==

晶粒细小，均匀，颜色洁白，质地绵软。

晶体或其水溶液味甜、无异味。

产品的水溶液清澈、透明。

精制级别每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点数量不多于12个，其他级别不多于16个。

==理化要求==

绵白糖的各项理化指标：

比较项目

总糖，%≥ 精制98.4；优级97.95；一级97.92。

还原糖，% 精制1.5-2.5；优级1.5-2.5；一级1.5-2.5。

干燥失重，% 精制0.8-1.6；优级0.8-2.0；一级0.8-2.0。

电导灰分，%≤ 精制0.03；优级0.05；一级0.08。

色值，IU≤ 精制30；优级80；一级120。

粒度，mm≤ 精制0.30；优级0.35；一级0.40。

混浊度，度≤ 精制4；优级7；一级10。

不溶于水杂质，mg/kg≤ 精制20；优级40；一级50。<ref>[http://www.2ge.cn/wd/7E87B6519F7BD0CDB680DC44C73604CB.html | 怎么选购绵白糖| 二哥网] </ref>

==图片==
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File:绵白糖2.jpg|[https://img.alicdn.com/i3/1772958747/TB2pSlMjDTI8KJjSsphXXcFppXa_!!1772958747.jpg 原图链接]
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File:绵白糖4.jpg|[https://img.alicdn.com/i1/2707084627/TB27HinXB3c61BjSZFgXXb6nXXa_!!2707084627.jpg 原图链接]
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==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]][[ Category:426 家庭手藝]]

觉者（五哥）

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