3,664
次編輯
變更
焖大虾
,無編輯摘要
[[File:焖大虾.jpg|thumb|right|焖大虾 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%84%96%E5%A4%A7%E8%99%BE&step_word=&hs=0&pn=59&spn=0&di=196900&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1547261561%2C4246497950&os=2710670582%2C3260391075&simid=6712201%2C733514289&adpicid=0&lpn=0&ln=1958&fr=&fmq=1594822053048_R&fm=index&ic=0&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp2.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2F8%2F4%2F5%2Fyuan_8419be62b76ed0e668e8eccca7b682e5.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hk55hAzdH3Fbmcn0_z%26e3Bip4s%3F_p_p_p%3Da_z%26e3Bbnb89lmc0lnbmdl9&gsm=3c&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%84%96%E5%A4%A7%E8%99%BE&step_word=&hs=0&pn=59&spn=0&di=196900&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1547261561%2C4246497950&os=2710670582%2C3260391075&simid=6712201%2C733514289&adpicid=0&lpn=0&ln=1958&fr=&fmq=1594822053048_R&fm=index&ic=0&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp2.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2F8%2F4%2F5%2Fyuan_8419be62b76ed0e668e8eccca7b682e5.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hk55hAzdH3Fbmcn0_z%26e3Bip4s%3F_p_p_p%3Da_z%26e3Bbnb89lmc0lnbmdl9&gsm=3c&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]'''焖大虾''' 焖大虾是 [[ 山东 ]] 胶东地区传统名菜，属于 [[ 鲁菜 ]] 系。原料选用新鲜对虾去污稍淹，烹饪时先煸后焖最后浓汤收汁挂于虾体，整个菜品色泽红润光亮，口感香甜味美，营养价值丰富，特别适合身体虚弱以及病后需要调养的人，但注意不能同时服用维生素c，否则易发生相克现象 基本信息 ==中文名称==焖大虾 主要食材对虾 分类鲁菜 口味香甜辣口 ==菜品特色== 口味:咸甜味 色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美，味鲜、香、甜、咸 。 ==营养功效== 增强人体[[免疫力]] 通乳汁 缓解神经衰弱 有利于病后恢复 预防动脉硬化 消除"时差症" ==营养价值== 对虾:虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。 虾和鱼肉禽肉相比，[[脂肪]]含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。<ref>[https://baike.so.com/doc/5907678-6120582.html 焖大虾营养价值] </ref>[[File:焖大虾1.jpg|thumb|right|焖大虾1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%84%96%E5%A4%A7%E8%99%BE&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=7150&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=649983000%2C2991390747&os=2700676858%2C3798099675&simid=3527395253%2C536641563&adpicid=0&lpn=0&ln=1958&fr=&fmq=1594821857512_R&fm=index&ic=0&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn11%2F269%2Fw640h429%2F20180706%2Fd744-hexfcvk4243728.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fw6ptvsj_m9n9alm8bb_80ubab9nvaa8aaw4ar_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%84%96%E5%A4%A7%E8%99%BE&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=7150&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=649983000%2C2991390747&os=2700676858%2C3798099675&simid=3527395253%2C536641563&adpicid=0&lpn=0&ln=1958&fr=&fmq=1594821857512_R&fm=index&ic=0&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn11%2F269%2Fw640h429%2F20180706%2Fd744-hexfcvk4243728.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fw6ptvsj_m9n9alm8bb_80ubab9nvaa8aaw4ar_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]==做法=====做法一=== 主料: [[对虾]](750克) 调料:盐(3克) 猪油(炼制)(25克) 大葱(15克) 黄酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克) 制作步骤 : 1. 将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线; 2. 炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下; 3. 再加入[[黄酒]]、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开，小火煨至熟; 4. 汤汁收浓后，捡出葱姜，加入味精，淋上芝麻油即成。 工艺提示 1. 炒制时可先在锅中加少许盐，以使虾的虾红素显现; 2. 小火煨焖的时间不能太长，一般在10~15分钟为宜; 3. 焖时汤汁要浓，一般以汤汁能挂在大虾上为好。 ===做法二=== 主料:大对虾12只 葱段10克 姜片10克 白糖50克 清汤约100克 料酒、香油、花生油少许 制作步骤: 1、对虾洗净，去沙线、腿、须; 2、炒勺上火，放入[[花生油]]，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒; 3、放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、[[白糖]]、清汤烧开; 4、盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火; 5、收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 ===做法三=== 特色:海鲜河鲜 原料:对虾10个。调料[[料酒]]25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 制作: 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入[[大料]]、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。<ref>[https://baike.so.com/doc/5907678-6120582.html 焖大虾做法] </ref>[[File:焖大虾2.jpg|thumb|right|焖大虾2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%84%96%E5%A4%A7%E8%99%BE&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=7150&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=649983000%2C2991390747&os=2700676858%2C3798099675&simid=3527395253%2C536641563&adpicid=0&lpn=0&ln=1958&fr=&fmq=1594821857512_R&fm=index&ic=0&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn11%2F269%2Fw640h429%2F20180706%2Fd744-hexfcvk4243728.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fw6ptvsj_m9n9alm8bb_80ubab9nvaa8aaw4ar_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%84%96%E5%A4%A7%E8%99%BE&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=7150&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=649983000%2C2991390747&os=2700676858%2C3798099675&simid=3527395253%2C536641563&adpicid=0&lpn=0&ln=1958&fr=&fmq=1594821857512_R&fm=index&ic=0&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn11%2F269%2Fw640h429%2F20180706%2Fd744-hexfcvk4243728.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fw6ptvsj_m9n9alm8bb_80ubab9nvaa8aaw4ar_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]==食用指南=====营养成分=== ·热量(1079.85千卡); ·蛋白质(141.95克); ·脂肪 (33.01克); ·碳水化合物(54.35克); ·膳食纤维 (0.46克); ·维生素A(123.55微克); ·胡萝卜素 (26.00微克); ·[[硫胺素]](0.09毫克); ·核黄素(0.54毫克); ·尼克酸 (12.94毫克); ·维生素C (2.95毫克); ·[[维生素E]] (1261.32毫克); ·钙 (485.53毫克); ·磷 (1721.72毫克); ·钠 (2828.89毫克)·; .[[镁]] (331.72毫克); ·铁 (11.83毫克); ·锌 (18.01毫克); ·硒 (253.16微克); ·铜 (2.60毫克); ·锰 (1.36毫克); ·[[钾]] (1666.76毫克); ·[[维生素B6]] (0.02毫克); ·[[泛酸]] (0.06毫克); ·[[叶酸]] (8.40微克); ·[[维生素K]] (1.05微克); ·[[胆固醇]] (23.25毫克);<ref>[https://baike.so.com/doc/5907678-6120582.html 焖大虾食用指南] </ref>==历史文化==1."焖大虾"所使用的虾又称对虾，倒不是因为它们雌雄成对，而是因为过去在市场上出售此虾时，常以对为单位来计数计价，久而久之，对虾之名便成为公认。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为明虾; 2.焖大虾是[[胶东]]地区的名菜，胶东地区对虾制的菜肴亦闻名遐迩，其突出之处，则是善于保持对虾的原味、原汁、原型。把新鲜整尾的对虾，放入调好味的汤汁中，用小火焖熟，成对摆在盘中，再浇以鲜亮的浓汁，成菜后大虾形.<ref>[https://baike.so.com/doc/5907678-6120582.html 焖大虾历史文化] </ref> ==参考文献=={{Reflist}}[[Category:餐飲業]][[Category:427 飲食；烹飪]]