變更

| style="background: #E6E8FA" align= center| '''<big> 青岩茗翠东湖银毫</big> '''

| [[File:201811040937533272169-1FH6161111D4.jpgpng|缩略图|居中|[http://www.puercn1nongjing.com/uploadfileuploads/201811allimg/20181104093753327170726/2169-1FH6161111D4.jpg png 原圖鏈接][http://www.puercn1nongjing.com/chayenews/cshq201707/148594192839.html 青岩茗翠东湖银毫]]]

''' 东湖银毫 ''' 自从1982年起，多次被评为湖南省优质名茶。产于湖南省长沙东郊，浏阳河畔，东湖之滨。具有“ [[ 色碧绿 ]] ，毫闪光，香鲜嫩，汤清澈，味醇爽，形优美”的品质特点。<ref>[http://www.puercn1nongjing.com/cpp/lvcha201707/148466192839.html], 青岩茗翠是什 东湖银毫该怎 么 茶 普洱茶网 喝？东湖银毫的冲泡方法 第一农经 ，2018，2017-1107-02 26 </ref>

==制作工艺== 成茶分一号、二号和三号三个等级。一号 东湖 银毫的 品质特点 鲜叶十分细嫩，清明正 是 ，外形茶条肥硕匀齐， 采制 银毫 显露闪光 的时节 ， 色泽鲜绿油润；香气鲜嫩持久；汤色清澈明亮；滋味醇厚爽口；叶底鲜嫩软匀。如用玻璃杯冲泡 一般采自福鼎大白茶、东湖早、毛蟹、梅占等优良品种 ， 标准为一 芽 二 叶 成朵 初展 ， 两 芽 叶 一心 高度为３厘米 ， 栩栩如生 十分匀齐 。 正 采摘的口诀 是：“ 东湖银毫茶， 两叶 抱 一 芽 心，身长九分 ， 味醇香持久 枝枝一样 ， [[朵朵匀净]]”。加工工艺分为杀青、清风、揉捻、做条、摊凉、整 形 色美如画” 、提毫、烘焙等八道工序 。

制作 杀青在平锅内进行，杀青叶出锅后，及时薄摊在篾盘内，并用扇扇凉，以祛热气；揉捻在竹盘内进行，揉至芽叶初步成条即可。做条 工 艺编辑 序对 东湖银毫 优美 的 鲜叶十分细嫩 外形形成 ， 清明正 具有特别重要的作用。其法开始 是 采制银毫的 用双手将茶坯捞起扬炒，然后边翻边搓，反复进行，待茶坯初具条形，达六成干 时 节 出锅。稍经摊凉，进行“整形”操作 ， 一般采自福鼎大白 边翻边炒，边搓条，边理条，反复交错进行，直到 茶 、东湖早、毛蟹、梅占等优良品种 条紧直，达八成干时出锅 ， 标准为一芽二叶初展 再经“[[提毫]]”和“烘焙”后 ， 芽叶高度为３厘米 即包成０.５公斤装的小包 ， 十分匀齐 置于块状石灰缸中贮藏候用 。 采摘的口诀是： 东湖银毫之所以 “ 两 毫闪光”，除鲜 叶 一心 的茶树品种多毫外 ， 身长九 与制作时的提毫工序 分 ，枝枝一样，朵朵匀净” 不开 。 加 提毫 工 工艺分为杀青、清风、揉捻、做条、摊凉、 序是紧接在 整形 、提毫、烘焙等八道 工序 之后进行的，其目的是破坏茶条外表的胶结状态，使芽叶上的茸毛显露 。

杀青在平锅内进行 成茶分一号、二号和三号三个等级。一号银毫的品质特点是 ， 杀青叶出锅后 外形茶条肥硕匀齐 ， 及时薄摊在篾盘内 银毫显露闪光 ， 并用扇扇凉，以祛热 色泽鲜绿油润；香 气 鲜嫩持久 ； 揉捻在竹盘内进行 汤色清澈明亮；滋味醇厚爽口；叶底鲜嫩软匀。如用玻璃杯冲泡 ， 揉至 芽叶 初步 成 条即可 朵，两叶一心，[[栩栩如生]] 。 做条工序对 正是：“ 东湖银毫 优 茶，两叶抱一芽，味醇香持久，形色 美 的外形形成，具有特别重要的作用 如画” 。 其法开始是用双手将 绿 茶 坯捞起扬炒 的加工 ， 然后边翻边搓 简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 ， 反复进行，待茶坯 其中关键在于 初 具条形 制的第一道工序 ， 达六成干时出锅 即杀青 。 稍经摊凉 鲜叶通过杀青 ， 进行“整形”操作 酶的活性钝化 ， 边翻边炒 内含的各种化学成分 ， 边搓 基本上是在没有酶影响的 条 件下 ， 边理条，反复交错 由热力作用 进行 物理化学变化 ， 直到 从而形成了绿 茶 条紧直，达八成干时出锅，再经“提毫”和“烘焙”后，即包成０.５公斤装 的 小包，置于块状石灰缸中贮藏候 品质特征。(1)杀青。杀青对绿茶品质起着决定性作 用。 东湖银毫之所以“毫闪光” 通过高温 ， 除 破坏 鲜叶 中酶 的 茶树品种 特性，制止 多 毫外 酚类物质氧化 ， 与制作 以防止叶子红变；同 时 蒸发叶内 的 提毫工序 部 分 不开 水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。 提毫工序是紧接在整形工序之后进行 随着水分 的 蒸发 ， 其目 鲜叶中具有青草气 的 低沸点芳香物质挥发消失，从而 是 破坏 茶 条 叶香气得到改善。除特种茶 外 表 ，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量 的 胶结状态 因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体 ， 使芽叶上的茸毛显露 互相牵连制约 。

成茶分一号、二号和三号三个等级 (2)揉捻 。 一号银毫的品质特点 揉捻 是 ， 绿茶塑造 外形 茶条肥硕匀齐，银毫显露闪光，色泽鲜绿油润；香气鲜嫩持久；汤色清澈明亮；滋味醇厚爽口；叶底鲜嫩软匀 的一道工序 。 如 通过利用外力作 用 玻璃杯冲泡 ， 芽 使 叶 片揉破变轻，卷转 成 朵 条 ， 两叶一心 体积缩小 ， 栩栩如生 且便于冲泡 。 正是：“东湖银毫 同时部分 茶 ，两 汁挤溢附着在 叶 抱一芽 表面 ， 对提高茶滋 味 醇香持久，形色美如画” 浓度也有重要作用 。 制 绿茶的 加工，简单分为杀青、 [[ 揉捻 和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道 ]] 工序 有冷揉与热揉之分。所谓冷揉 ，即杀青 。鲜 叶 通 经 过 摊凉后揉捻；热揉则是 杀青 ，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由 叶不经摊凉而趁 热 力作用 进行 物理化学变化，从而形成了绿茶 的 品质特征 揉捻 。(1)杀青。杀青对 嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩 绿 茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶 的 特性，制止多酚类物质氧化，以防止 叶 子红变；同时蒸发叶内的部分水份 底 ， 使 老 叶 子变软，为 宜热 揉 捻造形创造 以利于 条 件 索紧结，减少碎末 。 随着水分的蒸发 目前 ， 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。 除 特种 名 茶 仍用手工操作 外， 该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量 大宗绿茶 的 因素有杀青温度、投叶量、杀青 揉捻作业已实现 机 种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约 械化 。

(23) 揉捻 干燥 。 揉捻是绿茶塑造外形 干燥的目 的 一道工序。通过利用外力作用 ， 使叶片揉破变轻 蒸发水分 ， 卷转成条 并整理外形 ， 体积缩小，且便于冲泡。同时部 充 分 发挥 茶 汁挤溢附着在叶表面 香。干燥方法 ， 对提高茶滋味浓度也 有 重要作用 烘干、炒干和晒干三种形式 。 制 绿茶的 揉捻 干燥 工序 有冷揉与热揉之分。所谓冷揉 ， 即杀青叶 一般先 经过 摊凉 烘干，然 后 揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热 再 进行 的 炒干。因 揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿 后 的 茶 叶 底 ， 老叶宜热揉以利于条索紧 含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快 结 成团块 ， 减少碎末 茶汁易粘结锅壁 。 目前 故此 ， 除名 茶 仍用手工操作外 叶先进行烘干 ， 大宗绿茶 使含水量降低至符合锅炒 的 揉捻作业已实现机械化。要求

==制茶历史== 　　(3) 从生煮羹饮到晒 干 燥。干燥的目 收藏茶之为用，最早从咀嚼茶树 的 鲜叶开始 ， 蒸 发 水分 展到生煮羹饮。生煮者 ， 并整理外形，充分发挥茶香 类似现代的煮菜汤 。 干燥方法， 如云南基诺族至今仍 有 烘干、炒干和晒干三种形式。绿 吃“凉拌 茶 的干燥工序 ”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜 ， 一般先经过烘干 辣椒和盐等作配料 ， 然后 再 进行炒干。因揉捻后的 加入泉水拌匀；茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采 茶 叶 煮之 ， 含水量仍很高 曰茗粥” ， 如果直接炒干 甚至到了唐代 ， 会在炒干机 仍有吃茗粥 的 锅内很快结成团块 习惯。三国时 ， 魏朝已出现了 茶 汁易粘结锅壁。故此 叶的简单加工 ， 茶 采来的 叶 子 先 进行 做成饼，晒干或 烘干， 使含水量降低至符合锅炒 这是制茶工艺 的 要求萌芽从蒸青造形到龙团凤饼。

制茶历史编辑 从生煮羹饮到晒干收藏　　茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，  类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀；茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽 从蒸青造形到龙团凤饼　　 初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了 [[ 蒸青制茶 ]] 。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。唐代蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽《茶经．之造》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之， 穿之，封之，茶之干矣。”，即此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。宋代，制茶技术发展很快。新品不断涌现。北宋年间，做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《 [[ 宣和北苑贡茶录 ]] 》记述“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。龙凤团茶的工序中，冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶质量，而水浸和榨汁的做法，由于夺走真味，使茶香极大损失，且整个制作过程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。

　　 在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。这种改革出现在宋代。《宋史．食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶。元代王桢在《农书．卷十．百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫， [[ 一甑微蒸 ]] ，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。

　　 相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而， 使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《 [[ 西山兰若试茶歌 ]] 》中言道：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”，又有“自摘至煎俄顷余”之句，说明嫩叶经过炒制而满室生香，有炒制时间不常，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多，到了明代，炒青制法日趋完善，在《茶录》 、《茶疏》 、《茶解》中均有详细记载。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似，参看附录中绿茶制造工艺 。 4冲泡方法编辑 选具　　大凡高档细嫩，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐，茶则，茶匙，赏茶盘，茶巾以及烧水壶 。

　　 对细嫩名优，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，a、先取一杯之量的干茶，置于白纸上(或盛茶专用器具上），让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶，一般可免去观茶这一程序。b、或者倾斜旋转茶叶罐，将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘，欣赏干茶成色，嫩匀度，嗅闻干茶香气。

　　 就是将选好的茶具用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。b.温杯：用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。

　　 冲泡的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右（置放相对于容器五份之一的茶量）。用 [[ 茶匙 ]] 将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。 　　东湖银毫

浸润泡　　 对名优茶的冲泡，一般视茶的松紧程度，采用两种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、 [[ 涌溪火青 ]] 、苍山雪绿等，即先将摄氏85～90度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优绿茶，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了。泡茶水温在85～90℃为宜，水量为杯容量的1/4或1/3，使茶叶吸水舒张，便于茶汁析出，约30秒后开始冲泡

　　 冲泡次数：约三次，“凤凰三点头”法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为“七分茶、三分情”。经过三次“高冲”，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。另一方面表示礼节，对客人到来以示欢迎。冲泡过程，要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美感。（七）赏茶：这是针对高档名优茶而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿、茶汤的变化、茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成象，以领略茶的天然风姿。（八）奉茶：冲泡后尽快将茶递给客人，以便不失时机闻香品尝。为避免茶叶过长浸泡在水中，失去应有风味，在第二、三泡时，可将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤低斟入品茶杯中。（九）品饮：饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的味。饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与 [[ 味蕾 ]] 充分接触，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。绿茶冲泡，一般以2-3次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是 。 5相关功效编辑　　1、抗衰老。绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。   2、抗菌。研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能 。

　　3 ==功效==1 、 降血脂 抗衰老 。 科学家做的动物实验表明， 绿 茶 中 所含 的 儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇 抗氧化剂有助于抵抗老化 。 对 因为 人体 新陈代谢 的 实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬 过程，如果过氧 化 发 ，会产 生 率。绿茶含有黄酮醇类 大量自由基，容易老化 ， 有抗 也会使细胞受伤。SOD（超 氧化 作用 物歧化）是自由基清除剂 ， 亦可防 能有效清除过剩自由基，阻 止 血液凝块及血小板成团 自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性 ， 降低心血管疾病 清除自由基 。

4 2 、 瘦身减脂 抗菌 。 研究显示， 绿茶 含 中儿茶素对引起人体致病的部分细菌 有 茶碱及咖啡因 抑制效果 ， 可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积 同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍 ，因此 达到减肥 绿茶具备整肠的 功 效 能 。

　　5 3 、 防龋齿、清口臭 降血脂 。 绿 科学家做的动物实验表明， 茶 含有氟，其 中 的 儿茶素 能降低血浆中[[总胆固醇]]、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时 可以 增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有 抑制 生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的 血小板凝集、降低动脉硬化 发生 率 。 绿 茶 所 含 的单宁酸 有黄酮醇类 ， 具 有 杀菌 抗氧化 作用， 能阻止食物渣屑繁殖细菌，故 亦 可 以有效 防止 口臭 血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病 。

　　6 4 、 防癌 瘦身减脂 。绿茶 对某些癌症 含 有 抑制 茶碱及咖啡因，可以经由许多 作用 活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶 ， 但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生 减少脂肪细胞堆积 ， 多喝茶必然是有其正向的鼓励作用 因此达到减肥功效 。

　　7 5 、 美白及 防 紫外线作用 龋齿、清口臭 。 专家们在动物实验中发现， 绿茶 含有氟，其 中 的 儿茶素 类 可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食 物 质能抗UV-B所引发之皮肤癌 渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭 。

8 6 、 可改善消化不良情况防癌。绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。