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蒜頭

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[[File:蒜頭00.jpg|400px|缩略图|右|蒜頭[https://kknews.cc/zh-tw/health/j6gjyll.html 照片來自]]]
[[File:蒜頭04.jpg|400px|缩略图|右|大蒜(蒜苗)[https://food.ltn.com.tw/article/6461 照片來自]]]
'''蒜頭'''是我們經常食用的一種食物，不管是佐料還是單吃，都是一項美味。而蒜頭，在我們生活中也扮演著多種角色。而大多數人只是將它當做了 [[ 調味品 ]] ，那麼蒜頭有哪些作用呢?蒜頭是很好的營養品，它的營養價值高於 [[ 人參 ]] ，位列保健品之首;除含有較多的 [[ 蛋白質 ]] 、糖及維生素c和鈣、鐵等無機鹽外，還有很強的 [[ 殺菌 ]] 能力。因此，蒜頭除了是調味品、能助消化、增食慾外，又是防病治病的良藥。
「蒜頭」多數人也會稱為「大蒜」。將其種在土壤中或淺水中，剛開始會長出有些像小蔥的綠色的嫩苗，有的地區將此嫩苗也稱為「大蒜」，但也有很多地區將此綠苗稱為「蒜苗」，還有地區稱此嫩苗為「蔥花」（如山東）。蒜頭繼續生長到開花期，會長出較硬的花柄托住上面的花，有的地區稱此花柄為「蒜苗」，但很多地區稱此花柄為「蒜薹」，待完全成熟、枯萎後，留下的鱗莖再經過曬乾，就是所謂的蒜頭。。
===不同地區的稱呼===
(一)產季十一月至三、四月左右生產喔!另外利用高冷地生產在五月至十月。
(二)雲林北港、西螺是蒜頭的大產地(本土蒜頭味道夠香夠勁辣，台灣蒜頭品質遠遠超過國外或大陸進口的蒜頭喔!)
(三)蒜頭含豐富的維他命Ａ、Ｂ、Ｃ及礦物質，特別是維他命Ｂ６及錳。
此外，蒜頭亦含多種含硫物質，如蒜素等。已被醫學界證實有多種好處，包括降低血中的膽固醇、控制血壓，以及增加血液循環。
食用蒜頭亦能預防腸胃癌的形成 請大家一起來幫助蒜農，多吃蒜頭、有益健康(生吃蒜頭，每日一顆為宜)!
 
==台灣主要大蒜栽培品種==
 
==大蒜與蒜頭==
大 「 蒜 剛萌芽時 頭」多數人也會 稱為 [ 「大 蒜 」。將其種在土壤中或淺水中，剛開始會長出有些像小蔥的綠色的嫩 苗]，蒜頭繼續生長到開花期，會長出較硬的花柄托住上面的花，待完全成熟、枯萎後，留下的鱗莖再經過曬乾，就是所謂的蒜頭。
大蒜 在莖葉柔嫩 剛萌芽 時稱為 [ 青蒜],多數人叫 [大 蒜苗],台語叫 [蒜仔],用於食用的青蒜屬於"軟骨蒜"的品種,蒜苗臘肉的食材就是這種,雲林的"大片黑"屬於"硬骨蒜"口感不如軟骨蒜。
結球之前先抽苔大蒜在莖葉柔嫩時稱為 [青蒜],多數人叫 [大蒜],台語叫 [蒜仔], 用於食用的 青蒜 屬於"軟骨蒜" 的 花梗稱 [ 品種, 蒜 苔]苗臘肉的食材就是這種, 但 雲林的"大片黑" 並無 屬於"硬骨蒜"口感不如軟骨 蒜 苔。
結球之前先抽苔, 青蒜 繼續生長,地下部由蒜瓣集合成 的 蒜球 花梗 稱 為 [蒜 頭苔],但雲林的"大片黑" 為本省品質最佳之 並無 蒜 頭用品種苔。
青蒜繼續生長,地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為 [蒜頭],"大片黑"為本省品質最佳之蒜頭用品種。
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File:蒜頭09.jpg|缩略图|蒜苗[https://blog.xuite.net/yulingarlic/blog/300931764-%E5%A4%A7%E8%92%9C%E8%88%87%E8%92%9C%E9%A0%AD 照片來自]
File:蒜頭10.jpg|缩略图|青 蒜或大 蒜[https://blog.xuite.net/yulingarlic/blog/300931764-%E5%A4%A7%E8%92%9C%E8%88%87%E8%92%9C%E9%A0%AD 照片來自]
File:蒜頭12.jpg|缩略图|蒜苔[https://blog.xuite.net/yulingarlic/blog/300931764-%E5%A4%A7%E8%92%9C%E8%88%87%E8%92%9C%E9%A0%AD 照片來自]
File:蒜頭11.jpg|缩略图|蒜苗[https://blog.xuite.net/yulingarlic/blog/300931764-%E5%A4%A7%E8%92%9C%E8%88%87%E8%92%9C%E9%A0%AD 照片來自]
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==蒜頭功效==
性溫，味辛平;入脾、胃、肺經。
具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、 [[ 解毒 ]] 、殺蟲的功效;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、 [[ 痢疾 ]] 、 [[ 瘧疾 ]] 、 [[ 百日咳 ]] 、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、 [[ 蟯蟲 ]] 等病症。
《名醫別錄》：「散癰腫魘瘡，除風邪，殺毒氣」。
《隨息居飲食譜》：「生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄」。
 
===蒜頭的神奇功效===
它能同時有效的對付細菌、病毒、[[黴菌]]及原蟲對人體產生的威脅。
它能同時 蒜精具 有 廣 效 [[殺菌]]作用，無論是喜氧菌(結核菌)或厭氧菌，蒜精都具有明顯 的 對 付細菌 於部分連西醫都無解的病毒，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關的鼻病毒 、 引發蛇皮泡疹的泡疹 病毒、 黴菌 天花病毒 及 原蟲對人體產生 唇抱疹等，蒜精都能發揮作用。更為神奇的是，蒜素在高劑量的情況下竟然具有阻斷愛滋病毒繁殖蔓延 的 威脅 作用 。
蒜精具有廣效殺菌作用，無論是喜氧菌(結核菌)或厭氧菌，蒜精都具有明顯的
對於部分連西醫都無解的病毒，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關的鼻病毒、引發蛇皮泡疹的泡疹病毒、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能發揮作用。更為神奇的是，蒜素在高劑量的情況下竟然具有阻斷愛滋病毒繁殖蔓延的作用。
==蒜頭的作用==
===非常好料理===
對於不常下廚或不會煮菜的人來說，好烹調才有動力去吃它，蒜頭不只是東方菜的好配角，在西方也經常用它來做濃湯、抹醬…等料理，可以說簡單到有難度的食譜都可以使用到蒜頭喔！
 
==食譜==
材料：
1.去皮雞胸肉/雞架子／雞骨頭
 
2.去皮蒜頭
3.鹽適量、米酒適量
雖然比起雞腿肉，雞胸肉實在是又澀又難吃，但是為了減肥，又要想補元氣，這樣就可以滿足口腹之慾。喝完一碗，馬上就有發汗的效果！<ref>[https://blog.xuite.net/snowelf001/debbywang/19869636-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D [食譜]-蒜頭雞湯～超簡單５分鐘搞定，@黛比遊記-隨意窩]</ref>
===【電鍋版】黑蒜頭雞腿湯===
營養健康吃:新鮮的蒜頭，經長時間的發酵與熟成，使蒜頭的蛋白質被分解成胺基酸，碳水化合物被分解成果糖，並保留蒜頭的珍貴成份。發酵後的蒜頭，由乳白色變成黑褐色⋯即我們所稱的黑蒜頭。黑蒜頭味道酸酸、甜甜，微微的蒜味，但是沒有蒜頭的辛辣。簡單的食材，不必顧爐火；輕鬆以電鍋燉煮而成。秋冬保養，補體有益的營養美食。
===【電鍋版】黑蒜頭雞腿湯=== 營養健康吃材料： 新鮮的蒜頭，經長時間的發酵與熟成，使蒜頭的蛋白質被分解成胺基酸，1.雞腿 10 碳水化合物被分解成果糖，並保留蒜頭的珍貴成份。發酵後的蒜頭，由乳白色變成黑褐色⋯即我們所稱的黑蒜頭。支 2. 黑蒜頭 味道酸酸、甜甜，2 微微的蒜味，顆 但是沒有 3. 蒜頭 的辛辣。2 簡單的食材，不必顧爐火；顆 輕鬆以電鍋燉煮而成。秋冬保養，4.海鹽 補體有益的營養美食。適量
作法：
1.黑蒜頭、蒜頭，洗淨外皮、剝掉外膜。
2.雞腿肉用水清洗乾淨。洗淨的雞腿，滾水汆燙、再次洗淨表面血水髒污。
3.把所有食材放入電鍋內鍋，加水至八分滿或淹過食材2公分高度左右。
4.電鍋外鍋倒入2米杯的水，蓋上鍋蓋按下開關。
5.電鍋開關跳起後，不掀蓋、繼續燜10分鐘。然後加適量海鹽提味。
簡易料理—電鍋版的黑蒜頭雞湯，輕鬆完成。營養美味上桌囉～黑蒜頭雞湯，甘甜順口；有別於蒜頭雞湯，異曲同工風格的湯品。
5人份
雞腿 10 支
黑蒜頭 2 顆
蒜頭 2 顆
海鹽 適量
步驟
準備食材：雞腿、黑蒜頭、蒜頭
【電鍋版】黑蒜頭雞腿湯食譜步驟1照片
黑蒜頭、蒜頭，洗淨外皮、剝掉外膜。
【電鍋版】黑蒜頭雞腿湯食譜步驟2照片
雞腿肉用水清洗乾淨。
洗淨的雞腿，滾水汆燙、再次洗淨表面血水髒污。
【電鍋版】黑蒜頭雞腿湯食譜步驟3照片
把所有食材放入電鍋內鍋，加水至八分滿或淹過食材2公分高度左右。
【電鍋版】黑蒜頭雞腿湯食譜步驟4照片
電鍋外鍋倒入2米杯的水，蓋上鍋蓋按下開關。
【電鍋版】黑蒜頭雞腿湯食譜步驟5照片
電鍋開關跳起後，不掀蓋、繼續燜10分鐘。然後加適量海鹽提味。
簡易料理—電鍋版的黑蒜頭雞湯，輕鬆完成。
【電鍋版】黑蒜頭雞腿湯食譜步驟6照片
營養美味上桌囉～
【電鍋版】黑蒜頭雞腿湯食譜步驟7照片
黑蒜頭雞湯，甘甜順口；有別於蒜頭雞湯，異曲同工風格的湯品。
【電鍋版】黑蒜頭雞腿湯食譜步驟8照片
［小撇步］
*黑蒜頭可去膜、小顆粒狀態燉煮。
*亦可準備些香菇、紅棗搭配燉煮。<ref>[https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/11568142-%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E7%89%88%E9%BB%91%E8%92%9C%E9%A0%AD%E9%9B%9E%E8%85%BF%E6%B9%AF?via=search&search_term=%E8%92%9C%E9%A0%AD%20%E6%B9%AF 【電鍋版】黑蒜頭雞腿湯，妮媽咪料理發表食譜]</ref>
 
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File:蒜頭05.jpg|缩略图|蒜頭雞湯[https://blog.xuite.net/snowelf001/debbywang/19869636-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D 照片來自]
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取自 "https://factpedia.org/wiki/Special:移动版差异/1587394"