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苏打饼干
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[[File:苏打饼干.jpg|thumb|right|苏打饼干 [http://n.sinaimg.cn/sinacn11/155/w500h455/20180908/8ccd-hivtsyi8631384.jpg 原图链接] [http://k.sina.com.cn/article_6499624284_18368655c00100dht2.html 新浪网] ]]
'''苏打饼干'''是由[[小麦粉]]、[[苏打粉]]、[[黄油]]等材料制作而成的食品。食用过量容易造成[[血压]]升高，水肿，变胖等状况。制作方法是先在一部分小麦粉中加入[[酵母]]，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。这种[[饼干]]，一般为甜饼干。含有碳酸氢钠。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1596792926091991343&wfr=spider&for=pc | 美食饼干来袭，苏打饼干是我喜欢的，你呢？] </ref>
==菜品特色==
苏打饼干与[[馒头]]相比有以下特点：
#因加入[[精盐]]，使钠含量增加；
#
#因加入精炼混合油，使脂肪含量增加；
#
#通过高温烘烤，使丙烯酰氨含量增加。这三个特点可能会对你的健康产生不利影响。
==三大危害==
[[File:苏打饼干1.jpg|thumb|right|苏打饼干 [http://n.sinaimg.cn/sinacn11/155/w500h455/20180908/8c99-hivtsyi8632008.jpg 原图链接] [http://k.sina.com.cn/article_6499624284_18368655c00100dht2.html 新浪网] ]]
===升高血压===
吃苏打饼干，增加了钠的摄入，可升高血压，加重水肿。
食盐（氯化钠）与高血压病、肾性水肿、肝性水肿和心衰的关系日益明了，得了这些疾病应该限制食盐或钠的摄入，采用低盐（每日钠摄入不超过2000毫克）、无盐（每日钠摄入不超过1000毫克）或低钠（每日钠摄入不超过500毫克）饮食。因苏打饼干含较高的钠，故高血压病、心衰和水肿的病人不应吃苏打饼干。
===容易变胖===
吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。
苏打饼干中，因加入精炼混合油，使其脂肪的含量远高于馒头等食物。100克面粉蒸制的馒头含脂肪1克，而100克苏打饼干中含脂肪8克。摄入100克苏打饼干较之摄入100克面粉蒸制的馒头，等于多摄入7克脂肪，相当于多摄入63千卡的热能。
可见，如果你怕长体重，或想减肥，或想[[降血脂]]最好别随意吃苏打饼干。吃苏打饼干，会增加丙烯酰氨的摄入，可能增加患癌症的风险。
===含潜在致癌物===
现代研究证明，淀粉类食物被高温烹制时，除产生风味独特的物质外，还产生一种国际公认的潜在致癌物——丙烯酰胺。
1000克苏打饼干中约含丙烯酰胺200微克，远远高于[[馒头]]中的含量（馒头中几乎不含丙烯酰胺），但低于炸薯条（811微克）中的含量。丙烯酰胺会促进形成良性或恶性肿瘤，并导致中枢和末梢神经受损。国际癌症研究机构已将[[丙烯酰胺]]归类为对人类有可能的致癌物质。应当明确的是，丙烯酰胺是人类可能的潜在致癌物，但目前仍没有证据表明，吃高温烹制的淀粉类食物会使人类患[[癌症]]的发生率增加。
有了上述三点，是否就绝对不能食用苏打饼干呢？事实上，对健康人（体型适中，无疾病）在平衡膳食的原则下（保证有足够的新鲜蔬菜和水果等），每周吃3次苏打饼干，每次不超过50克还是允许的。<ref>[https://www.familydoctor.com.cn/yinshi/a/201711/2431066.html | 苏打饼干的三大危害] </ref>
==做法==
[[File:苏打饼干3.jpg|thumb|right|苏打饼干 [https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201505/22/20150522173744_PuJ5B.thumb.1000_0.jpeg 原图链接] [https://www.duitang.com/blog/?id=368862819 堆糖网] ]]
#原料前处理：低筋粉在称量前需要先过筛；[[砂糖]]、[[薏米]]和小麦胚芽都需要先用粉碎机先粉碎后过筛；小麦胚芽需要冷藏以免酸败变质。
#
#称量：所有的物料按照配方的要求称量好之后，粉状的物料混合均匀。
#
#面团调制：向混合好的物料加入适量加热好的约30℃的温水，用筷子搅拌片刻后加入融化好的奶油，继续搅拌，用手揉合成团。
#
#面团整型：将面团用整型机反复整型12次左右，至面团质地松软、均匀后即可，面团的整型过程也是进一步揉和的过程。
#
#发酵：面团经整型机整型之后，揉成面团，放入面包发酵机中发酵3个小时。温度设置30℃，湿度为95%.
#
#压面：压面机间距调成2mm，将整型好的面饼压成2mm的面皮，反复压三四遍可以使成品形成一定的层状结构。
#
#印模：用饼干模印制饼干胚，然后用铲刀转移到烤盘上，烤盘需要涂少量奶油，避免烤制后饼干粘底。
#
#扎孔：用针在饼干胚上均匀扎上几个小孔，可以让揉面过程包在面饼中的气体或发酵产生的气体，在烘焙过程中排出来，避免形成小泡，影响饼干外观。
#
#苏打饼干烘焙温度：面火190℃，底火180℃烘焙时间：16min左右（随时观察烘焙情况以免烤焦）<ref>[http://www.yangzhi.net/news/show-440052.html | 方便快捷的早餐苏打饼干的做法你知道吗] </ref>
==制作工艺==
#首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
#
#发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
#
#接着制作油酥面团。黄油隔水融化后将[[黄油]]、[[盐]]、[[面粉]]混合，揉成油酥面团。
#
#将松弛好的水油皮面团在案板上擀开。
#
#油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
#
#将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
#
#将叠好的面团擀开成为长方形。
#
#将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折（叠被子式）再擀开，如此操作2次。
#
#最后将面块擀成薄薄的大片（约2mm），用叉子在面片上扎一些小孔，切成大家想要的形状
#
#将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。（在饼干上喷一些水防止饼干发酵中变干），放在温暖的地方发酵到饼干厚度变成原来的2倍。放入预热好150℃的烤箱中层，烤10分钟左右。
==不宜早餐==
“不吃早餐，对健康不利”很多都市年轻人都已经熟悉到这点了，但是很多上班族由于时间太紧，苏打饼干、面包等是逐日早餐的主力军，随意吃一口就上班了。养分专家称，酥脆的苏打饼干、面包等干食不宜作早餐，由于阅历了一夜的消耗，各种消化液已经分泌不足，这种干食以谷类居多，缺乏优质蛋白，只能供给短时间的能量。
===早餐一定要有主食===
专家说，[[早餐]]是一天中最不轻易转变成脂肪的一餐，因此一定要摄进主食。
早餐所供给的热量占全天的30%，这个主要是靠主食来供给的。缺乏碳水化合物主食，可能造成养分不良。要进食一些淀粉类食品，谷类食品吸收后能很快分解成葡萄糖，纠正睡眠后的低血糖现象。但谷类食品消化快，2—3小时之后就会有饥饿感，因此，还要适量摄进一些富含蛋白质和脂肪的食品，如鸡蛋、肉松、豆制品等食品。<ref>[http://www.81.cn/zghjy/2014-08/01/content_6073597.htm | 6种黄金早餐搭配 让营养与健康最大化] </ref>
==图片==
<gallery mode="packed" heights="180">
File:苏打饼干2.jpg|[https://ss0.baidu.com/6ONWsjip0QIZ8tyhnq/it/u=2142921060,217911704&fm=175&app=25&f=JPEG?w=400&h=264&s=F438AE765F216A174AE3546B03007038 原图链接]
File:苏打饼干4.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201605/04/20160504090437_m38KJ.thumb.1000_0.jpeg 原图链接]
File:苏打饼干5.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201508/25/20150825223552_5VkTB.thumb.1000_0.jpeg 原图链接]
File:苏打饼干6.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201609/19/20160919132530_yMF5c.thumb.1000_0.jpeg 原图链接]
File:苏打饼干7.png|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201501/02/20150102224352_rsEdA.thumb.1000_0.png 原图链接]
File:苏打饼干9.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201603/06/20160306233119_5KyZa.thumb.1000_0.jpeg 原图链接]
File:苏打饼干10.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201604/25/20160425144834_tLaWG.thumb.1000_0.jpeg 原图链接]
</gallery>
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''苏打饼干'''是由[[小麦粉]]、[[苏打粉]]、[[黄油]]等材料制作而成的食品。食用过量容易造成[[血压]]升高，水肿，变胖等状况。制作方法是先在一部分小麦粉中加入[[酵母]]，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。这种[[饼干]]，一般为甜饼干。含有碳酸氢钠。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1596792926091991343&wfr=spider&for=pc | 美食饼干来袭，苏打饼干是我喜欢的，你呢？] </ref>
==菜品特色==
苏打饼干与[[馒头]]相比有以下特点：
#因加入[[精盐]]，使钠含量增加；
#
#因加入精炼混合油，使脂肪含量增加；
#
#通过高温烘烤，使丙烯酰氨含量增加。这三个特点可能会对你的健康产生不利影响。
==三大危害==
[[File:苏打饼干1.jpg|thumb|right|苏打饼干 [http://n.sinaimg.cn/sinacn11/155/w500h455/20180908/8c99-hivtsyi8632008.jpg 原图链接] [http://k.sina.com.cn/article_6499624284_18368655c00100dht2.html 新浪网] ]]
===升高血压===
吃苏打饼干，增加了钠的摄入，可升高血压，加重水肿。
食盐（氯化钠）与高血压病、肾性水肿、肝性水肿和心衰的关系日益明了，得了这些疾病应该限制食盐或钠的摄入，采用低盐（每日钠摄入不超过2000毫克）、无盐（每日钠摄入不超过1000毫克）或低钠（每日钠摄入不超过500毫克）饮食。因苏打饼干含较高的钠，故高血压病、心衰和水肿的病人不应吃苏打饼干。
===容易变胖===
吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。
苏打饼干中，因加入精炼混合油，使其脂肪的含量远高于馒头等食物。100克面粉蒸制的馒头含脂肪1克，而100克苏打饼干中含脂肪8克。摄入100克苏打饼干较之摄入100克面粉蒸制的馒头，等于多摄入7克脂肪，相当于多摄入63千卡的热能。
可见，如果你怕长体重，或想减肥，或想[[降血脂]]最好别随意吃苏打饼干。吃苏打饼干，会增加丙烯酰氨的摄入，可能增加患癌症的风险。
===含潜在致癌物===
现代研究证明，淀粉类食物被高温烹制时，除产生风味独特的物质外，还产生一种国际公认的潜在致癌物——丙烯酰胺。
1000克苏打饼干中约含丙烯酰胺200微克，远远高于[[馒头]]中的含量（馒头中几乎不含丙烯酰胺），但低于炸薯条（811微克）中的含量。丙烯酰胺会促进形成良性或恶性肿瘤，并导致中枢和末梢神经受损。国际癌症研究机构已将[[丙烯酰胺]]归类为对人类有可能的致癌物质。应当明确的是，丙烯酰胺是人类可能的潜在致癌物，但目前仍没有证据表明，吃高温烹制的淀粉类食物会使人类患[[癌症]]的发生率增加。
有了上述三点，是否就绝对不能食用苏打饼干呢？事实上，对健康人（体型适中，无疾病）在平衡膳食的原则下（保证有足够的新鲜蔬菜和水果等），每周吃3次苏打饼干，每次不超过50克还是允许的。<ref>[https://www.familydoctor.com.cn/yinshi/a/201711/2431066.html | 苏打饼干的三大危害] </ref>
==做法==
[[File:苏打饼干3.jpg|thumb|right|苏打饼干 [https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201505/22/20150522173744_PuJ5B.thumb.1000_0.jpeg 原图链接] [https://www.duitang.com/blog/?id=368862819 堆糖网] ]]
#原料前处理：低筋粉在称量前需要先过筛；[[砂糖]]、[[薏米]]和小麦胚芽都需要先用粉碎机先粉碎后过筛；小麦胚芽需要冷藏以免酸败变质。
#
#称量：所有的物料按照配方的要求称量好之后，粉状的物料混合均匀。
#
#面团调制：向混合好的物料加入适量加热好的约30℃的温水，用筷子搅拌片刻后加入融化好的奶油，继续搅拌，用手揉合成团。
#
#面团整型：将面团用整型机反复整型12次左右，至面团质地松软、均匀后即可，面团的整型过程也是进一步揉和的过程。
#
#发酵：面团经整型机整型之后，揉成面团，放入面包发酵机中发酵3个小时。温度设置30℃，湿度为95%.
#
#压面：压面机间距调成2mm，将整型好的面饼压成2mm的面皮，反复压三四遍可以使成品形成一定的层状结构。
#
#印模：用饼干模印制饼干胚，然后用铲刀转移到烤盘上，烤盘需要涂少量奶油，避免烤制后饼干粘底。
#
#扎孔：用针在饼干胚上均匀扎上几个小孔，可以让揉面过程包在面饼中的气体或发酵产生的气体，在烘焙过程中排出来，避免形成小泡，影响饼干外观。
#
#苏打饼干烘焙温度：面火190℃，底火180℃烘焙时间：16min左右（随时观察烘焙情况以免烤焦）<ref>[http://www.yangzhi.net/news/show-440052.html | 方便快捷的早餐苏打饼干的做法你知道吗] </ref>
==制作工艺==
#首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
#
#发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
#
#接着制作油酥面团。黄油隔水融化后将[[黄油]]、[[盐]]、[[面粉]]混合，揉成油酥面团。
#
#将松弛好的水油皮面团在案板上擀开。
#
#油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
#
#将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
#
#将叠好的面团擀开成为长方形。
#
#将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折（叠被子式）再擀开，如此操作2次。
#
#最后将面块擀成薄薄的大片（约2mm），用叉子在面片上扎一些小孔，切成大家想要的形状
#
#将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。（在饼干上喷一些水防止饼干发酵中变干），放在温暖的地方发酵到饼干厚度变成原来的2倍。放入预热好150℃的烤箱中层，烤10分钟左右。
==不宜早餐==
“不吃早餐，对健康不利”很多都市年轻人都已经熟悉到这点了，但是很多上班族由于时间太紧，苏打饼干、面包等是逐日早餐的主力军，随意吃一口就上班了。养分专家称，酥脆的苏打饼干、面包等干食不宜作早餐，由于阅历了一夜的消耗，各种消化液已经分泌不足，这种干食以谷类居多，缺乏优质蛋白，只能供给短时间的能量。
===早餐一定要有主食===
专家说，[[早餐]]是一天中最不轻易转变成脂肪的一餐，因此一定要摄进主食。
早餐所供给的热量占全天的30%，这个主要是靠主食来供给的。缺乏碳水化合物主食，可能造成养分不良。要进食一些淀粉类食品，谷类食品吸收后能很快分解成葡萄糖，纠正睡眠后的低血糖现象。但谷类食品消化快，2—3小时之后就会有饥饿感，因此，还要适量摄进一些富含蛋白质和脂肪的食品，如鸡蛋、肉松、豆制品等食品。<ref>[http://www.81.cn/zghjy/2014-08/01/content_6073597.htm | 6种黄金早餐搭配 让营养与健康最大化] </ref>
==图片==
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File:苏打饼干2.jpg|[https://ss0.baidu.com/6ONWsjip0QIZ8tyhnq/it/u=2142921060,217911704&fm=175&app=25&f=JPEG?w=400&h=264&s=F438AE765F216A174AE3546B03007038 原图链接]
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File:苏打饼干7.png|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201501/02/20150102224352_rsEdA.thumb.1000_0.png 原图链接]
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==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]