11,539
次編輯
變更
创建页面，内容为“'''培根豆腐卷'''美食的一种，是西餐与中餐的结合，主料：北豆腐一块，培根适量，调料：色拉油适量，葱少许，辣椒粉，花…”
'''培根豆腐卷'''美食的一种，是西餐与中餐的结合，主料：北豆腐一块，培根适量，调料：色拉油适量，葱少许，辣椒粉，花椒粉适量，芝麻少许
[[File:培根豆腐卷.png|缩略图|培根豆腐卷[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2015/02/05/20150205fb324a043ac2ce09.jpg?x-oss-process=style/p800 原图连接][https://home.meishichina.com/recipe-209218.html 图片连接]]]
==烹饪用料==
*主料：北豆腐一块，培根适量
*调料：色拉油适量，葱少许，辣椒粉，花椒粉适量，芝麻少许
==烹饪做法==
#豆腐切成小长块，把盐用热水调开，放入豆腐浸泡
#培根从1/2处切开，一条培根分成两份，再把豆腐卷起来
#葱切小葱花备用
#锅中刷一层薄油，放入培根卷，中火煎培根肉变色至熟
#撒入辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花拌匀即可
#没用完的豆腐直接放在锅里煎，稍稍微黄即可，也很好吃，很有铁板豆腐的味道
==烹饪技巧==
#在卷豆腐时，培根最好从豆腐的1/2处开始卷，封口最好在豆腐1/2处结束，这样煎时，培根不会张开，卷的更有形。
#在放入锅中煎时，把封口那一面放在下面，煎熟定形后再翻过来煎另一边。
#培根和豆腐都有些咸味，可不用放盐，当然可根据自己喜欢作调味汁，浇在卷上，我更喜欢这种煎的干香味。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-209218.html 培根豆腐卷 美食天下网]</ref>
==培根的介绍==
培根，是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。培根味道极好，常用作为烹调，培根被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，培根致肥的观点渐渐改变。
==培根的功效与作用==
培根有[[健脾]]、[[开胃]]、[[祛寒]]、[[消食]]等主要功效。
==培根的营养价值==
#培根中[[磷]]、[[钾]]、[[钠]]的含量丰富，还含有[[脂肪]]、[[胆固醇]]、[[碳水化合物]]等元素。
#培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量[[亚硝酸钠]]或[[硝酸钠]]、黑胡椒、丁香、香叶、[[茴香]]等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
==培根的做法==
#选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。
#腌制：虽然可以用腌制液湿腌，但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下，这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的温度5℃左右。
#脱盐：用凉水浸泡腌制好的肉，以除去过多的食盐。水泡的时间，通常是10至15℃的凉流水，冲泡1至2小时。
#干燥：然后在烘房内烘干或风干。
#烟熏：此后，再进行烟熏，使产品具有浓烈的烟熏风味。
#水煮：如果要制成熟培根，可进行水煮。冷却后即为成品。
==如何挑选培根==
若培根色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有培根应有的熏肉风味，就是优质培根。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
==培根的储存方法==
如果计划在2个星期内食用完培根，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层，并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变质。<ref>[http://www.sbar.com.cn/shicai/%E5%9F%B9%E6%A0%B9 培根 美食吧网]</ref>
==豆腐食材简介==
豆腐是我国[[炼丹家]]]——[[淮南王刘安]]发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
==豆腐营养价值==
#大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其[[氨基酸]]组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
#制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的[[亚油酸]]比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
#大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
==豆腐食用功效==
#抗血栓：制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
#牛奶的替代品：豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
#更年期的“[[保护神]]”：有效的预防骨质疏松、[[乳腺癌]]和[[前列腺]]的发生。
#预防心血管疾病：豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防[[结肠癌]]，还有助于预防心脑血管疾病。
#降低乳腺癌的几率：制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，[[日本]]妇女尿中的[[异黄酮]]浓度为[[美国]]、[[荷兰]]妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防[[白血病]]，[[结肠癌]]，[[肺癌]]、[[胃癌]]等的发生。
#有益于大脑的生长发育
==禁忌人群==
[[嘌呤]]代谢失常的[[痛风]]病人和[[血尿酸]]浓度增高的患者忌食，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
==豆腐选购技巧==
#看色泽：优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。
#看质地：优质的豆腐块形完整，软硬适度，质地细嫩，结构均匀，无杂质。
#用手按压：按压富有一定的弹性，没有黄色液体渗出，不松散，不粘手是质量好的豆腐。
#闻气味：优质的豆腐具有豆腐特有的香味，卤水豆腐有卤水味。没有豆腥味、酸败味或其它异味。
#看包装：正规的预包装产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，豆腐易变质，尽量选购生产日期比较新的产品。
#好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/DouFu/useful/ 豆腐选购技巧 美食天下网]</ref>
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[File:培根豆腐卷.png|缩略图|培根豆腐卷[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2015/02/05/20150205fb324a043ac2ce09.jpg?x-oss-process=style/p800 原图连接][https://home.meishichina.com/recipe-209218.html 图片连接]]]
==烹饪用料==
*主料：北豆腐一块，培根适量
*调料：色拉油适量，葱少许，辣椒粉，花椒粉适量，芝麻少许
==烹饪做法==
#豆腐切成小长块，把盐用热水调开，放入豆腐浸泡
#培根从1/2处切开，一条培根分成两份，再把豆腐卷起来
#葱切小葱花备用
#锅中刷一层薄油，放入培根卷，中火煎培根肉变色至熟
#撒入辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花拌匀即可
#没用完的豆腐直接放在锅里煎，稍稍微黄即可，也很好吃，很有铁板豆腐的味道
==烹饪技巧==
#在卷豆腐时，培根最好从豆腐的1/2处开始卷，封口最好在豆腐1/2处结束，这样煎时，培根不会张开，卷的更有形。
#在放入锅中煎时，把封口那一面放在下面，煎熟定形后再翻过来煎另一边。
#培根和豆腐都有些咸味，可不用放盐，当然可根据自己喜欢作调味汁，浇在卷上，我更喜欢这种煎的干香味。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-209218.html 培根豆腐卷 美食天下网]</ref>
==培根的介绍==
培根，是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。培根味道极好，常用作为烹调，培根被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，培根致肥的观点渐渐改变。
==培根的功效与作用==
培根有[[健脾]]、[[开胃]]、[[祛寒]]、[[消食]]等主要功效。
==培根的营养价值==
#培根中[[磷]]、[[钾]]、[[钠]]的含量丰富，还含有[[脂肪]]、[[胆固醇]]、[[碳水化合物]]等元素。
#培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量[[亚硝酸钠]]或[[硝酸钠]]、黑胡椒、丁香、香叶、[[茴香]]等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
==培根的做法==
#选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。
#腌制：虽然可以用腌制液湿腌，但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下，这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的温度5℃左右。
#脱盐：用凉水浸泡腌制好的肉，以除去过多的食盐。水泡的时间，通常是10至15℃的凉流水，冲泡1至2小时。
#干燥：然后在烘房内烘干或风干。
#烟熏：此后，再进行烟熏，使产品具有浓烈的烟熏风味。
#水煮：如果要制成熟培根，可进行水煮。冷却后即为成品。
==如何挑选培根==
若培根色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有培根应有的熏肉风味，就是优质培根。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
==培根的储存方法==
如果计划在2个星期内食用完培根，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层，并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变质。<ref>[http://www.sbar.com.cn/shicai/%E5%9F%B9%E6%A0%B9 培根 美食吧网]</ref>
==豆腐食材简介==
豆腐是我国[[炼丹家]]]——[[淮南王刘安]]发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
==豆腐营养价值==
#大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其[[氨基酸]]组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
#制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的[[亚油酸]]比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
#大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
==豆腐食用功效==
#抗血栓：制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
#牛奶的替代品：豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
#更年期的“[[保护神]]”：有效的预防骨质疏松、[[乳腺癌]]和[[前列腺]]的发生。
#预防心血管疾病：豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防[[结肠癌]]，还有助于预防心脑血管疾病。
#降低乳腺癌的几率：制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，[[日本]]妇女尿中的[[异黄酮]]浓度为[[美国]]、[[荷兰]]妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防[[白血病]]，[[结肠癌]]，[[肺癌]]、[[胃癌]]等的发生。
#有益于大脑的生长发育
==禁忌人群==
[[嘌呤]]代谢失常的[[痛风]]病人和[[血尿酸]]浓度增高的患者忌食，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
==豆腐选购技巧==
#看色泽：优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。
#看质地：优质的豆腐块形完整，软硬适度，质地细嫩，结构均匀，无杂质。
#用手按压：按压富有一定的弹性，没有黄色液体渗出，不松散，不粘手是质量好的豆腐。
#闻气味：优质的豆腐具有豆腐特有的香味，卤水豆腐有卤水味。没有豆腥味、酸败味或其它异味。
#看包装：正规的预包装产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，豆腐易变质，尽量选购生产日期比较新的产品。
#好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/DouFu/useful/ 豆腐选购技巧 美食天下网]</ref>
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]