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[[File:脱水蔬菜.png | thumb | 300px | 右 | 脱水蔬菜 <br> [http://img4.jiameng.com/2016/10/17H8A3J96c9n.png 原圖鏈接] ]]<p style="text-indent:2em;">'''<big>脱水蔬菜</big>''' 又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。 常见的脱水蔬菜有菌藻类、豆角、芹菜、青辣椒、黄瓜等 而且体积小便于携带 。

== 脱水 种类 ==# # 脱水蔬菜分为AD蔬菜和FD蔬菜两种。# # AD蔬菜，又名烘干 蔬菜 按其 。使用 脱水 方法可分为自然晒干、热风 蔬菜 干燥 机制作出的 脱水 和 蔬菜统称为AD蔬菜。# # FD蔬菜，又名冷冻蔬菜。使用 冷冻 真空干燥 脱水 机制作出的脱水蔬菜统称为FD蔬菜 。自然晒干 # # AD脱水 是 利 采 用 天然条件 风干或者人工加温 对 脱水 蔬菜进行 烘干，一般对紫菜和笋干都是这样加工的，这种加工方法虽然能将 脱水 蔬菜本身的鲜味提升很多 ， 在古代时 但是会损失很多脱水蔬菜的维生素 ， 人们 破坏脱水蔬菜的蛋白结构。 # # FD脱水 就 已经开始应 是冷冻脱水，简称FD脱水，这种脱水蔬菜的制作手法非常先进，是采 用 此 冷冻技术，在保持蔬菜本身原有的营养和口感的基础上，对蔬菜进行脱水。<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1460825.html  脱水的蔬菜有营养吗？，大众养生网 2017-07-12 ] </ref>  == 脱水技术 ==[[File:脱水蔬菜1.jpg | thumb | 300px | 右 | 脱水蔬菜 <br> [http://img001.file.rongbiz.net/uploadfile/201305/25/04/12-15-22318.jpg 原圖鏈接]  ]]<p style="text-indent:2em;">脱水干制 方法 有自然晒干及人工脱水两类 。 人工脱水包括 热风干 燥 制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜 脱水 技术 干制应用比较多 的 原理 是 通过 热风干燥脱水和冷冻真空 干燥 热风将 脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的 蔬菜 表面的 脱 水 分汽化扩散到空气中,提高 干制法，产品既可保留新鲜 蔬菜 表层内容物 原有 的 浓度， 色、香、味、 形 成相连的内层细胞的渗透压差 ， 使内层 又具有理想 的 快速复 水 分向外层扩散流动，让 性。现将热风干燥脱 水 分不断汽化。 蔬菜和 冷冻真空干燥脱水 技术 蔬菜加工 的 工艺流程和方法介绍如下。 <p style="text-indent:2em;">'''热风干燥品种加工流程和方法''' # 原 理是 料挑选　选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。# # 切削、烫漂　 将 沥 洗 干 后 净 的 物 原 料 进行快速冻结处理 根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时 ， 让物 因原 料 不同而异，易煮透的放沸水 中 剩余 焯熟，不易煮透 的 放沸 水 （水温一般在150℃以上）中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4 分 转化成冰 钟。叶菜类最好不烫漂处理。# # 冷却、沥水　预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋） ， 然 使其迅速降至常温。冷却 后 在真空条件下 ， 使 为缩短烘干时间，可用离心机甩 水 分子由固态直接升华为气态 ， 从而完成脱 也可用简易手工方法压沥，待 水 沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤 。# # 自然晒 烘干　应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风 干 和 燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢 热风 烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度 干燥 脱水 ，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放 在 盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其 加 工过程中 快干燥 ， 会损失很多 一般烘干时间为5小时左右。# # 分检、包装　脱 水 溶性维 蔬菜经检验达到食品卫 生 素和生物活性成 法要求，即可 分 装在塑料袋内 ， 蔬菜颜色也容易变暗；相比之下 并进行密封、装箱 ， 然后上市。 <p style="text-indent:2em;">''' 冷冻真空干燥 品种加工流程'''[[File: 脱水 技术能最大限度地保 蔬菜2.jpg | thumb | 300px | 右 | 脱水蔬菜 <br> [http://imgqn.koudaitong.com/upload_files/2015/06/11/Fm7g1bZDCU7m7R7ggt_3e1oXn2ta.jpg%21730x0.jpg 原圖鏈接]  ]]# 原料挑选　叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。# # 清洗　去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残 留 ，一般需用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%高锰酸钾或600毫克/公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。# # 去皮　根茎类 蔬菜 应去皮处理。化学碱液去皮 原 有的营养 料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。# # 切分 成 型　将蔬菜切 分 成一定的形状（粒 、 片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护 色 泽和风味 液中。# # 烫漂　一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为100℃以上；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时 ， 因此该技术 可在水中 加 工成本也相对较高 入一些盐、糖、有机酸等其他物质 ， 通常用于高档 以改变 蔬菜的 色泽和增 加 工 硬度。# # 冷却　烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好 。# # 脱 沥干　冷却后，蔬菜表面会滞留一些 水 滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的 蔬菜 应 结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采 用 广泛 离心甩干式。# # 冻结　沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在-30℃以下 ， 几乎涉及 为下一步真空干燥作好准备。# # 真空干燥　预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降 到 食品 三相点以下，由 加 工 热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。# # 分检计量　冷冻干燥后 的 各个领域，它不仅能用于提高 产品 的营养成 应立即 分 检 ， 增加产 剔除杂质及等外 品 色泽和风味 ， 还能让 并按包装要求准确称量，入袋待封口。# # 包装　用双层塑料袋真空包装。由于 产品 的品种更加丰富 氧化褐变，可用充氮包装 ， 极大改 包后放入外纸箱中入库贮存。蔬菜脱水机制作过程  == 保存 == <p style="text-indent:2em;">脱水蔬菜经过干制以后应该要妥 善 了广大消费者 存放 # 确保密封。无论放在袋中或密封罐中，都要记得将袋口或罐口密封好，以免受潮。# # 放置阴凉干燥 的 食品结构。https地方。光线、湿气与温度都容易使脱水蔬菜变质，因此，要放置在干燥阴凉处。# # 将脱水蔬菜放入冷藏室中保存，可以延长保存期限。<ref>[https://baijiahaowww.baiduguoxindryer.com/s?idbaike/127.html 脱水蔬菜种类介绍和储存注意事项，国信机械 2016-05-28 ] </ref> =1664725125965505972&wfr=spider&for相关视频 =pc= <center>原来我吃不胖是有原因的！办公室休闲零食，蔬菜脆，绝对惊奇酥脆</center><center>{{#iDisplay:g0635iv24ee|600|480|qq}}</center>  == 参考来源 == [[Category:製造業]]