33,624
次編輯
變更
[[File:小鸡蘑菇粉条.jpg|缩略图|右|[http://i2.chuimg.com/508641a889cd11e6b87c0242ac110003_620w_380h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 图片来源]]]
'''东北特色小鸡炖蘑菇粉条'''
==小鸡炖蘑菇==
通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。
榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。
2018年9月10日，"[[中国菜]]"正式发布，"小鸡炖蘑菇"被评为[[辽宁]]十大经典名菜。
[[File:小鸡炖蘑菇.jpg|缩略图|右|[http://s9.rr.itc.cn/r/wapChange/20153_30_16/a29tc62939906779305.jpeg 图片来源]]]
==基本信息==
* 中文名称：小鸡炖蘑菇
* 英文名：Stewed chicken with mushroom
* 主要食材：笨鸡(柴鸡)/土鸡，榛蘑(干蘑菇最佳，如无榛蘑可用其他代替)，粉条
* 口味：咸鲜
* 辅料：少量辣椒、姜、葱
* 地区：东北地区
==制作工艺==
[[File:小鸡炖蘑菇粉条.jpg|缩略图|右|[http://cp2.douguo.net/upload/caiku/b/6/c/200_b681bf9129fbdced68c6f10dab5292dc.jpeg 图片来源]]]
===做法一===
所需食材:
三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。
制作方法:
[[File:大锅炖.jpg|缩略图|右|[https://p5.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t010dc8ccee14b5d8ef.jpg 图片来源]]]
1.鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2.榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。
3.粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。
4.葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。
5.起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。
6.下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽。
7.加入料酒，翻炒均匀。
[[File:小鸡蘑菇粉条01.jpg|缩略图|右|[http://images.meishij.net/p/19691124/c7e9e3314ab55735e4c04c2f638b1bab.jpg 图片来源]]]
8.加入酱油。
9.翻炒至均匀上色。
10.加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿。
11.加入榛蘑和料包，翻炒几下。
12.大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂。
13.加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透。
14.加入少许糖和适量盐调味，即可。
[[File:粉.jpg|缩略图|右|[http://www.nanhuwang.com/uploads/allimg/160802/2135594551-0.jpg 图片来源]]]
==做法二==
所需食材:
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤:
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5.调入老抽，翻炒上色。
[[File:小鸡炖蘑菇02.jpg|缩略图|右|[http://www.360changshi.com/upload_files/article/29/1_1423915797_6356141.jpg 图片来源]]]
6.倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉)，大火煮开。
7.倒入压力锅，倒入榛蘑。
8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
10.打开锅盖，调入精盐。
11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
===做法三===
[[File:东北特色.png|缩略图|居中|[http://baotang.tfysw.com/uploadfile/2011/1128/20111128101641249.png 图片来源]]]
所需食材:
仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。
制作步骤:
1.将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。
2.仔鸡切块，清水浸泡去血水。
3.将水烧开后，将鸡块焯一下。
4.葱姜改刀备用。
5.热油锅将焯好的鸡块煸炒。
6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
8.加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
9.放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
10.至汤汁收浓，盛出即可 。
===做法四===
[[File:东北特色2.jpg|缩略图|右|[http://pic75.nipic.com/file/20150818/19521820_105437863000_2.jpg 图片来源]]]
所需食材:
鸡(土鸡，家养)800克，榛蘑(干)100克，食盐1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1颗，干辣椒3个，生抽2汤匙，葱白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2汤匙。
制作步骤:
1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根。
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清。
3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中。
4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用。
5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香。
6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。
7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀。
8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。
9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了 。
[[File:制作过程00.jpg|缩略图|居中|[http://i5.chuimg.com/04836772260c4a1393a881aa1c4a0b8b_2448w_2448h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_800w_600h_1c_1e_90q_1wh.jpg 图片来源]]]
*<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100594902/ 下厨房]</ref>
==相关视频==
<center>
{{#ev:youku|XMzQxNTE1MTI4NA}}
</center>
<center>东北特色小鸡炖蘑菇粉条</center>
==参考来源==
{{reflist}}
[[Category:420 家政总论]][[Category:427 饮食；烹饪]]
'''东北特色小鸡炖蘑菇粉条'''
==小鸡炖蘑菇==
通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。
榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。
2018年9月10日，"[[中国菜]]"正式发布，"小鸡炖蘑菇"被评为[[辽宁]]十大经典名菜。
[[File:小鸡炖蘑菇.jpg|缩略图|右|[http://s9.rr.itc.cn/r/wapChange/20153_30_16/a29tc62939906779305.jpeg 图片来源]]]
==基本信息==
* 中文名称：小鸡炖蘑菇
* 英文名：Stewed chicken with mushroom
* 主要食材：笨鸡(柴鸡)/土鸡，榛蘑(干蘑菇最佳，如无榛蘑可用其他代替)，粉条
* 口味：咸鲜
* 辅料：少量辣椒、姜、葱
* 地区：东北地区
==制作工艺==
[[File:小鸡炖蘑菇粉条.jpg|缩略图|右|[http://cp2.douguo.net/upload/caiku/b/6/c/200_b681bf9129fbdced68c6f10dab5292dc.jpeg 图片来源]]]
===做法一===
所需食材:
三黄鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、盐适量、食用油适量。
制作方法:
[[File:大锅炖.jpg|缩略图|右|[https://p5.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t010dc8ccee14b5d8ef.jpg 图片来源]]]
1.鸡治净，斩成核桃大小适口的块儿，入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2.榛蘑提前凉水泡软，仔细清洗干净，沥干水分备用。
3.粉条提前温水泡软，剪成十几厘米的段儿备用。
4.葱姜切片，八角、花椒装入茶包袋，备用。
5.起炒锅，烧热后加入食用油，再烧一会儿，下入葱姜爆香。
6.下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽。
7.加入料酒，翻炒均匀。
[[File:小鸡蘑菇粉条01.jpg|缩略图|右|[http://images.meishij.net/p/19691124/c7e9e3314ab55735e4c04c2f638b1bab.jpg 图片来源]]]
8.加入酱油。
9.翻炒至均匀上色。
10.加入开水，水量自己掌握，喜欢喝汤多加水，喜欢入味儿吃鸡，少加水，最少也要没过鸡块儿。
11.加入榛蘑和料包，翻炒几下。
12.大火烧开后，转小火，盖锅盖，焖炖30-40分钟，至鸡肉熟烂。
13.加入粉条，再炖10来分钟，粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定，炖至粉条熟透。
14.加入少许糖和适量盐调味，即可。
[[File:粉.jpg|缩略图|右|[http://www.nanhuwang.com/uploads/allimg/160802/2135594551-0.jpg 图片来源]]]
==做法二==
所需食材:
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤:
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5.调入老抽，翻炒上色。
[[File:小鸡炖蘑菇02.jpg|缩略图|右|[http://www.360changshi.com/upload_files/article/29/1_1423915797_6356141.jpg 图片来源]]]
6.倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉)，大火煮开。
7.倒入压力锅，倒入榛蘑。
8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
10.打开锅盖，调入精盐。
11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
===做法三===
[[File:东北特色.png|缩略图|居中|[http://baotang.tfysw.com/uploadfile/2011/1128/20111128101641249.png 图片来源]]]
所需食材:
仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。
制作步骤:
1.将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。
2.仔鸡切块，清水浸泡去血水。
3.将水烧开后，将鸡块焯一下。
4.葱姜改刀备用。
5.热油锅将焯好的鸡块煸炒。
6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
8.加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
9.放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。
10.至汤汁收浓，盛出即可 。
===做法四===
[[File:东北特色2.jpg|缩略图|右|[http://pic75.nipic.com/file/20150818/19521820_105437863000_2.jpg 图片来源]]]
所需食材:
鸡(土鸡，家养)800克，榛蘑(干)100克，食盐1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1颗，干辣椒3个，生抽2汤匙，葱白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2汤匙。
制作步骤:
1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根。
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清。
3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中。
4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用。
5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香。
6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。
7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀。
8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。
9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了 。
[[File:制作过程00.jpg|缩略图|居中|[http://i5.chuimg.com/04836772260c4a1393a881aa1c4a0b8b_2448w_2448h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_800w_600h_1c_1e_90q_1wh.jpg 图片来源]]]
*<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100594902/ 下厨房]</ref>
==相关视频==
<center>
{{#ev:youku|XMzQxNTE1MTI4NA}}
</center>
<center>东北特色小鸡炖蘑菇粉条</center>
==参考来源==
{{reflist}}
[[Category:420 家政总论]][[Category:427 饮食；烹饪]]