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[[File:叫花童鸡.jpg|缩略图|右|[http://image.naic.org.cn/uploadfile/2017/0925/1506308338434924.jpg 图片来源]]]
#重定向 [[中国美食 新、老八大菜系（2）]]
'''叫花童鸡'''（菜系）
[[File:叫花童鸡01.jpg|缩略图|右|[http://www.hzxdfpr.com/uploads/allimg/181012/1_181012170529_1.jpg 图片来源]]]
是[[浙江省杭州市]]的特色传统名菜之一，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
它采用具有地方特色的越鸡、绍酒、[[西湖荷叶]]，加上各种调味品烤制而成。
先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用[[绍兴酒脚]]、盐水调和的酒坛泥，
放在文火中煨烧三四小时。到顾客食用时，整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开。
由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气味，
经火烤后沁入鸡肉，一股清香在桌面上扑鼻而来，更增添了情趣。
[[File:叫花童鸡02.jpg|缩略图|右|[http://www.hzxdfpr.com/uploads/allimg/181012/1_181012170514_1.jpg 图片来源]]]
==基本信息==
* 中文名称：叫花童鸡
* 主要食材：鸡，荷叶，葱，绍酒，山奈，猪腿肉
* 分 类：淮阳菜
* 口 味：咸淡适中
==历史传说==
[[File:典故.jpg|缩略图|右|[http://pic102.nipic.com/file/20160629/6541743_213707175702_2.jpg 图片来源]]]
===典故一===
传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。
有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的"叫化鸡"送给他吃。
乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，
叫化头不好意思说这鸡叫"叫花鸡"，就胡吹这鸡叫"富贵鸡"。
乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。
这"叫花鸡"也因为皇上的金口一开，成了"富贵鸡"。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
===典故二===
[[File:叫花童鸡4.jpg|缩略图|右|[http://qcloud.dpfile.com/pc/yCbEQJWYoe3rDXYnLh_ZyScdh214Yk9f0MTlVQah7kFdCuMLF3t3ZnS0xN0uI-VzuoWgh6flEoCpotrIjLoTeQ.jpg 图片来源]]]
叫花童鸡这道特色传统名菜还有一个探根溯源的传说:很早以前，
一个乞丐流落他乡，饥寒交迫 ，病倒 在地，伙伴们为了救他，
架起篝火让他取暖,又设法弄来一只鸡，但无炊具。有人捞起旁边塘泥把鸡包起来，
投入篝火中烘烤，后来敲开泥团，不仅鸡毛随之脱落，鸡肉鲜嫩喷香。
杭州菜馆后来效法，并称之为"叫花童鸡"。
==材料==
[[File:中华老字号.jpg|缩略图|右|[http://thumb.kantu.com/i1/img/4/T1OnPlFStXXXXXXXXX_!!0-item_pic.jpg_250x250.jpg 图片来源]]]
# 主料辅料:净嫩母鸡一只(约重1500克)
# 鲜荷叶 3只 精盐 2克
# 花椒盐 10克 酱油 35毫升
# 京葱 100克 味精 2.5克
# 山奈 1克 白糖 10克
# 猪腿肉 75克 白报纸 1张
# 绍酒 75毫升 酒泥坛 3500克
# 猪网油 250克 细麻绳 4米
# 葱段 5克 八角 1瓣
# 姜丝 5克 熟猪油 25毫升
==做法==
[[File:叫花童鸡5.jpg|缩略图|右|[https://img10.360buyimg.com/n1/jfs/t20974/97/106415764/289402/d0359450/5aff9553Nd1ac202c.jpg 图片来源]]]
1、洗杀:将母鸡宰杀，褪毛，洗净，在左翅膀下开约3.5厘米的开口;取出内脏、气管，
用水淋洗洁净，沥干。剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，将颈骨折断，便于烤煨时包扎。
2. 腌制:将山柰、八角碾成粉末，放入瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀，
将鸡放入腌15分钟，其间翻动2-3次，使调料均匀渗入鸡体内。
3、炒料:将猪腿肉、京葱切成丝。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，
下熟猪油25毫升，放入京丝、肉丝煸透，加绍酒、酱油、精盐、味精，炒熟装盘待用。
4、包扎:先将炒熟的辅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，再将腌鸡的卤汁一起灌入，
然后用猪网油包裹鸡身，先用2张荷叶纸包裹，第二层包一层透明纸，再包一张荷叶，接着用麻绳捆两道十字。
5、涂泥:将酒坛泥砸碎，加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在温布上，
把包轧好的鸡放在中间，并用手沾水拍打湿布四周，使泥牢固地贴在麻绳上。
然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落。
6、煨烤:采用烘箱，先用200度高温，将泥团中鸡身逼熟，以防微温引起鸡肉变质、变味。40分钟后，
将温度调到160度左右，持续烘烤3到4小时即可熟烂。煨烤时要注意使泥团中鸡腹朝上，防止油漏出流失。
7、上席:将煨好的叫化鸡泥团放在搪瓷盘里端入餐厅，当场敲开泥团，
然后将荷叶等包裹物去掉，将鸡和卤汁倒入备好的腰盘，端上餐桌，随带花椒盐供蘸食。 .
[[File:叫花童鸡00.jpg|缩略图|居中|[https://p0.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01ca80fcab37081be4.jpg6 图片来源]]]
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==相关视频==
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<center>叫花童鸡</center>
==参考来源==
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[[Category:]]
#重定向 [[中国美食 新、老八大菜系（2）]]
'''叫花童鸡'''（菜系）
[[File:叫花童鸡01.jpg|缩略图|右|[http://www.hzxdfpr.com/uploads/allimg/181012/1_181012170529_1.jpg 图片来源]]]
是[[浙江省杭州市]]的特色传统名菜之一，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
它采用具有地方特色的越鸡、绍酒、[[西湖荷叶]]，加上各种调味品烤制而成。
先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用[[绍兴酒脚]]、盐水调和的酒坛泥，
放在文火中煨烧三四小时。到顾客食用时，整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开。
由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气味，
经火烤后沁入鸡肉，一股清香在桌面上扑鼻而来，更增添了情趣。
[[File:叫花童鸡02.jpg|缩略图|右|[http://www.hzxdfpr.com/uploads/allimg/181012/1_181012170514_1.jpg 图片来源]]]
==基本信息==
* 中文名称：叫花童鸡
* 主要食材：鸡，荷叶，葱，绍酒，山奈，猪腿肉
* 分 类：淮阳菜
* 口 味：咸淡适中
==历史传说==
[[File:典故.jpg|缩略图|右|[http://pic102.nipic.com/file/20160629/6541743_213707175702_2.jpg 图片来源]]]
===典故一===
传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。
有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的"叫化鸡"送给他吃。
乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，
叫化头不好意思说这鸡叫"叫花鸡"，就胡吹这鸡叫"富贵鸡"。
乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。
这"叫花鸡"也因为皇上的金口一开，成了"富贵鸡"。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
===典故二===
[[File:叫花童鸡4.jpg|缩略图|右|[http://qcloud.dpfile.com/pc/yCbEQJWYoe3rDXYnLh_ZyScdh214Yk9f0MTlVQah7kFdCuMLF3t3ZnS0xN0uI-VzuoWgh6flEoCpotrIjLoTeQ.jpg 图片来源]]]
叫花童鸡这道特色传统名菜还有一个探根溯源的传说:很早以前，
一个乞丐流落他乡，饥寒交迫 ，病倒 在地，伙伴们为了救他，
架起篝火让他取暖,又设法弄来一只鸡，但无炊具。有人捞起旁边塘泥把鸡包起来，
投入篝火中烘烤，后来敲开泥团，不仅鸡毛随之脱落，鸡肉鲜嫩喷香。
杭州菜馆后来效法，并称之为"叫花童鸡"。
==材料==
[[File:中华老字号.jpg|缩略图|右|[http://thumb.kantu.com/i1/img/4/T1OnPlFStXXXXXXXXX_!!0-item_pic.jpg_250x250.jpg 图片来源]]]
# 主料辅料:净嫩母鸡一只(约重1500克)
# 鲜荷叶 3只 精盐 2克
# 花椒盐 10克 酱油 35毫升
# 京葱 100克 味精 2.5克
# 山奈 1克 白糖 10克
# 猪腿肉 75克 白报纸 1张
# 绍酒 75毫升 酒泥坛 3500克
# 猪网油 250克 细麻绳 4米
# 葱段 5克 八角 1瓣
# 姜丝 5克 熟猪油 25毫升
==做法==
[[File:叫花童鸡5.jpg|缩略图|右|[https://img10.360buyimg.com/n1/jfs/t20974/97/106415764/289402/d0359450/5aff9553Nd1ac202c.jpg 图片来源]]]
1、洗杀:将母鸡宰杀，褪毛，洗净，在左翅膀下开约3.5厘米的开口;取出内脏、气管，
用水淋洗洁净，沥干。剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，将颈骨折断，便于烤煨时包扎。
2. 腌制:将山柰、八角碾成粉末，放入瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀，
将鸡放入腌15分钟，其间翻动2-3次，使调料均匀渗入鸡体内。
3、炒料:将猪腿肉、京葱切成丝。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，
下熟猪油25毫升，放入京丝、肉丝煸透，加绍酒、酱油、精盐、味精，炒熟装盘待用。
4、包扎:先将炒熟的辅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，再将腌鸡的卤汁一起灌入，
然后用猪网油包裹鸡身，先用2张荷叶纸包裹，第二层包一层透明纸，再包一张荷叶，接着用麻绳捆两道十字。
5、涂泥:将酒坛泥砸碎，加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在温布上，
把包轧好的鸡放在中间，并用手沾水拍打湿布四周，使泥牢固地贴在麻绳上。
然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落。
6、煨烤:采用烘箱，先用200度高温，将泥团中鸡身逼熟，以防微温引起鸡肉变质、变味。40分钟后，
将温度调到160度左右，持续烘烤3到4小时即可熟烂。煨烤时要注意使泥团中鸡腹朝上，防止油漏出流失。
7、上席:将煨好的叫化鸡泥团放在搪瓷盘里端入餐厅，当场敲开泥团，
然后将荷叶等包裹物去掉，将鸡和卤汁倒入备好的腰盘，端上餐桌，随带花椒盐供蘸食。 .
[[File:叫花童鸡00.jpg|缩略图|居中|[https://p0.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01ca80fcab37081be4.jpg6 图片来源]]]
<ref>[http://www.360doc.com/content/12/1126/23/10429244_250442209.shtml 个人图书馆]</ref>
==相关视频==
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<center>叫花童鸡</center>
==参考来源==
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