變更

<ref>[[File:东坡肉.jpg|缩略图|右|[http://wwwpic146.hwjywnipic.com/zhwhfile/traditional_culture20171115/zgms11251291_134052799037_2.jpg 图片来源]]] #重定向 [[中国美食 新、老八大菜系]] '''浙菜系''' ==东坡肉==[[File:东坡肉0.jpg|缩略图|右|[http:/ /img.yunkucn.com/file/image/pic/3a567520358n1031776147c26.jpg 参考 图片 来源] ]]又名滚肉、东坡焖肉 ， 是[[眉山]]和[[江南地区]]特色传统名菜。 东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系 中 国华人教育网</ref>都有，且各地做法也有不同， 有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

[[File:中华美食.jpg|缩略图|右|[http://p0.so.qhmsg.com/t0103947caa84c54e75.jpg 图片来源]]]'''中国美食 新、老八 东坡肉的主料和造型 大 菜系'''同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，

  　　 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

* 中文名称：东坡肉* <ref>[https://www.so.com/英文名：Dongpo's?ie=utf-8&src=hao_360so_b_cube&shb=1&hsid=1c40a995ace9f93a&q=%E4%B8%AD%E5%8D%8E%E7%BE%8E%E9%A3%9F braised pork * 参考来源]，360搜索</ref>主要食材：猪肉*   老八大菜系   分类： 浙菜 系 粤菜系 湘菜系 淮扬菜 闽菜系 鲁菜系 徽菜系 ， 川菜 系 新八大 ，苏 菜 系  宁波菜 辽 菜 吉 菜 沪 菜  敦煌菜 杭帮菜 秦 菜 山西菜     * === 浙菜系===口味：咸甜、香糯

[[|缩略图|右|[http://www.5h.com/d/file/20190715/1563156816993081.jpg 图片来源]]]　　 == 制作方法 ：==

　　 === 注意 ：===[[File:做法2.jpg|缩略图|右|[http://pic8.nipic.com/20100716/4865350_160930463160_2.jpg 图片来源]]]

　　 === 风味特点 ：===

[[File: 叫花鸡.jpg|缩略图|右|[http://pic113.nipic.com/file/20161102/5944083_180337370000_2.jpg 图片来源]]] ==叫花鸡== 原料： 　　嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张虾仁熟猪油各50克， 水发香菇丁，熟火腿丁各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。 　　制法： 　　1、用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。 　　2、葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油， 白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。 　　3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。 　　营养价值： 　　鸡肉的肉质细嫩、滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且比较适合冷食。  [[File:兰花春笋东坡肉00.jpg|缩略图|右|[https://p1.ssl.qhimg.com/dr/270_500_/t01e67fb828cee48cd7.jpg?size=380x314 图片来源]]] ==兰花春笋==  原料： 带尖春笋24只，火腿末15克，青椒50克，鸡蛋清1克，虾仁泥、草鱼茸适量。 制法： 虾泥鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味；笋尖取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟；将馅料挤成24只丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撒上火腿末；青椒切丝汆熟围边，勾薄芡即成。 [[File:五夫醉鸡.jpg|缩略图|右|[https://p1.ssl.qhimg.com/dr/270_500_/t014129a44bade352d2.jpg?size=348x259 图片来源]]]  ==五夫醉鸡== 原料： 嫩肥鸡1000克，葱结1只，黄酒500克，姜片2片，精盐10克。 制法： ①将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。 ②烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡。在鸡内外薄薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，倒上黄酒，以淹没鸡块为准，盖严盆盖，腌两天即成。 注意： 此菜品要求另工时，不准加油，不准加配料，白水煮鸡，只放葱姜，不放盐，成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时，先用大火煮沸，而后改小火煮。  [[File:奉化芋头.jpg|缩略图|右|[https://ali.xinshipu.cn/20100506/original/1273128759234.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 图片来源]]] ==奉化芋头==  原料： 芋艿约650克，水发海参25克，水发香菇25克，火腿25克，熟鸡脯肉25克，青豆25克，胡萝卜5克。 制法： 芋艿去皮，切花瓣形，上笼蒸至酥软装盘。海参、香菇、火腿、鸡肉、胡萝卜切丁，加青豆下锅中加清汤烧开，调好味后勾芡淋在芋艿上即成。 [[File:西湖醋鱼.jpg|缩略图|右|[http://pic184.nipicqhimgs1.com/filesdr/20181008400__/27482861_213805024080_2t0175224910b978c9e1.jpg 图片来源]]] ==西湖醋鱼==  原料： 活鱼1尾约1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。 制法： 鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。  

{{#ev:youku|XMzIzNTg5MDA0NAXNDQ4MzI2MTEyNA}}

<center> 西湖糖醋鱼东坡肉</center>