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叻沙
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''叻沙'''<br><img src="https://d2j3coy501s4ze.cloudfront.net/image…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''叻沙'''<br><img src="https://d2j3coy501s4ze.cloudfront.net/images/6278/500/79a1de80671af07a87e264e12eb7709cdc6e1137_57a00de914ac8.jpeg" width="250"></center><small>[https://travelbook.com.tw/topics/446 圖片來自旅人網]</small>
|}
'''叻沙'''<ref>[文https://food.ltn.com.tw/article/518 死前必嘗的十大美食之一！Laksa 叻沙到底是什麼？]，自由時報，2018-07-08</ref> <ref>[https://icook.tw/search/%E5%8F%BB%E6%B2%99/ 叻沙食譜與作法共70 道，步驟詳細成功率高！]，愛料理</ref>，（{{lang-ms|Laksa}}，或譯'''喇沙;辣沙'''）是一道起源於[[南洋]]的麵食料理，為[[馬來西亞]]和[[新加坡]]的代表性小吃之一。
==簡介==
叻沙在[[馬來語]]中指的是[[咖哩麵]]（或[[香料麵]]），為新加坡、馬來西亞地區的代表姓料理，是一道起源於[[南洋]]的[[娘惹]]料理，因為[[娘惹料理]]通常都是私傳，因此各家叻沙做法不同，有著多樣的口味，最常見的是咖哩叻沙或亞參叻沙：
*咖哩叻沙在口味偏甜的[[南馬]]及新加坡相當盛行，一大特色是會加咖哩及椰漿；一般的市面上的「叻沙」泛指咖哩叻沙，盛行於大馬南部、新加坡和[[泰國]]等地，在北馬則多被稱作咖哩麵 (Curry Mee) ，在[[台灣]]吃到的多是這一種。
*亞參叻沙的口味偏酸辣，多見於[[中馬]]、[[北馬]]地區。
湯頭是叻沙的美味靈魂，咖哩叻沙主要使用[[咖哩醬]]、[[椰奶]]及[[檸檬]]葉、[[南薑]]、[[香茅]]等[[南洋香草]]等材料煮出湯底；再淋上助開胃的椰漿奶水，便完成濃郁的湯頭，搭配[[油豆腐]]、[[豆芽菜]]、[[雞肉]]、[[蝦子]]及魚片為佐料，即為一碗兼具甜、鹹且微辣的濃濃南洋味湯麵，大大刺激夏天不振的食慾。
在星國，叻沙的重要性猶如[[台灣]]的[[蚵仔麵線]]，非常普及且口味多樣，當地最盛行的是咖哩叻沙之一的[[加東叻沙]] (Katong Laksa)，加的是以[[米漿]]蒸成的粉條—[[瀨粉]]，切成小段後用湯匙食用，一般會以[[雪蛤]]為配料，微甜湯頭帶著奶香，滋味相當豐美。
叻沙，有非常多不同的種類，不同族群和地方對於叻沙的做法和味道也有極大差異，一般[[馬來西亞]]和[[新加坡]][[華人]]所指的叻沙多為[[咖哩叻沙]]（Curry Laksa）或[[亞參叻沙]]（Asam Laksa）。
*[[亞參叻沙]]，在2011年被[[美國]][[有線電視新聞網絡]]（[[CNN]]）旗下的旅遊網站 CNNGO，選為全球50大美食中的第7名<ref>[http://travel.cnn.com/explorations/eat/worlds-50-most-delicious-foods-067535 50 best foods in the world]</ref>，
*[[咖哩叻沙]]，則被[[赫芬頓郵報]]（The Huffington Post）評選為死前必嘗的世界十大美食之一<ref>[http://www.huffingtonpost.com/viator/10-foods-around-the-world_b_1576005.html 10 Foods Around The World To Try Before You Die]</ref>。
==名稱來源==
'''喇沙'''一詞源自於[[古印度]][[梵文]]的 Laksha（{{lang-hi|लकष}}；{{IAST|lakaṣa}}），意為數量非常多，其中 Lakh 這單字有十萬的意思。
早期[[東南亞]]一帶深受[[古印度]]文化的影響，在[[中南半島]]西部沿海至[[馬來群島]]一帶，在當地的飲食文化詞彙的詞藻中，都留有 Laksa 或其所延伸而出的名稱。
不過在[[印度]]的飲食中，卻沒有出現 Laksa 一詞，甚至類似的食物組合不曾出現過，推測是當時生活在沿海或河邊的[[馬來人]]或其他[[東南亞]]民族獨自發展出混合各種[[香料]]、[[魚類]]和[[麵條]]的料理，因為該麵食料理是多種食材匯聚，不同的味道精彩地交織融合，因此借用[[梵文]]中的 Laksha 一詞而成，也符合該單字的原意<ref>{{Cite web |url=http://news.sinchew.com.my/node/96138 |title=金寶亞參叻沙 |access-date=2014-11-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160305133340/http://news.sinchew.com.my/node/96138 |archive-date=2016-03-05 |dead-url=yes }}</ref> <ref>{{Cite web |url=http://101deliciousmemories.wordpress.com/2012/03/06/penang-assam-laksa-%E5%8F%BB%E6%B2%99/ |title=異鄉寫 Laksa 叻沙 |access-date=2014-11-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160403184330/https://101deliciousmemories.wordpress.com/2012/03/06/penang-assam-laksa-%E5%8F%BB%E6%B2%99/ |archive-date=2016-04-03 |dead-url=yes }}</ref>。
==分類==
隨著時間的發展及料理的傳播，叻沙被不同的族群內化進他們的傳統飲食文化中，因此在[[馬來半島]]與[[馬來群島]]各地都有不同版本的叻沙，主要可以分成[[咖哩叻沙]]（Curry Laksa）、[[亞參叻沙]]（Asam Laksa）、[[東海岸叻沙]]（Pantai Timur Laksa）和[[砂拉越叻沙]]（Sarawak Laksa）這四種。
*[[咖哩叻沙]]使用椰奶咖哩湯頭，多搭配[[米粉]]、[[瀨粉]]或[[黃麵]]；
*[[亞參叻沙]]則是用魚湯，其味道特色是又酸又辣；
*東海岸叻沙最大的特色是其奶白色的湯頭，是用魚湯加上[[椰漿]]而致；
*砂拉越叻沙的湯頭則是使用[[馬拉盞|巴拉盞]]（或稱馬拉盞，Balacan）混合[[椰漿]]而成<ref>[http://www.guangming.com.my/node/35751 無疆界叻沙‧各州Laksa大不同] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141205104728/http://www.guangming.com.my/node/35751 |date=2014-12-05 }}</ref>。
===主要分類:總表===
{| class="wikitable"
|-
![[咖哩叻沙|叻沙]]種類
![[咖哩叻沙]] <br> Curry laksa
![[亞參叻沙]] <br> Asam laksa
!砂拉越叻沙 <br> Sarawak laksa
!東海岸叻沙 <br> Pantai Timur Laksa
|-
|椰奶
|使用||不使用||使用||使用
|-
|湯頭種類
|咖哩湯頭，使用多種咖哩香料混合而成。||使用魚湯，再搭配各式的蔬果，
味道來源主要來自於羅望子（Asam）。
|使用巴拉盞（或稱馬拉盞），湯頭顏色類似紅咖哩，但不使用咖哩香料的成分。||使用魚湯，再加上椰漿，因此湯頭呈奶白色，較為濃稠。
|-
|蝦膏
|不使用||使用||使用||不使用
|-
|加入蔬菜
|除了芽菜、香菜和青蔥外，不加入其他的蔬菜當配菜||配菜包括各種的蔬果，如鳳梨、黃瓜、洋蔥、薄荷等||僅適用使用芽菜和莴苣||搭配烏蘭（Ulam，馬來式的沙拉）
|-
|豆腐卜
（油豆腐）
|加入||不加入||不加入||不加入
|-
|麵種
|使用米粉和各式的黃麵||使用粗米粉、瀨粉||僅使用米粉||不同種類所使用的麵條差異度極大
|-
|加入肉類、海鮮類
|配料會加入蝦子、血蚶、魚餅、雞肉絲等||配料中的肉類僅使用魚肉，多以甘望魚（Ikan Kembung）為主,也有人使用沙丁魚||配料多使用蝦子及雞絲||肉類方面，僅使用魚肉
|-
|此種類的叻沙
|
* 娘惹叻沙（Nyonya Laksa)
* 加東叻沙（Katong Laksa）
* 吉蘭丹叻沙（Kelantan Laksa）
* 叻參 (Laksam)
||
* [[亞參叻沙]]（Asam Laksa）
* 暹羅叻沙（Siam Laksa）
* 登嘉樓叻沙（Terengganu Laksa）
||
* 砂拉越叻沙（Sarawak Laksa）
||
* 吉蘭丹叻沙（Kelantan Laksa）
* 登嘉樓叻沙（Terengganu Laksa）
* 叻參(Laksam)
|}
不同地區的人口所稱的叻沙多指當地盛行的叻沙，在[[北馬]]一帶多指[[亞參叻沙]]；[[中馬]]及[[南馬]]則是[[咖哩叻沙]]；東馬人的叻沙是指[[砂拉越叻沙]]。另外，即使在菜單寫明了是某種叻沙，但味道仍會因不同地方所接受的口味而做調整，如[[北馬]]的[[亞參叻沙]]通常較酸較甜；[[中馬]]的[[亞參叻沙]]則通常是偏鹹。
==咖哩叻沙（Curry Laksa）==
是由[[馬來人]]、[[華人]]、[[娘惹]]等不同文化混合的美食，不同族群和地方的[[咖哩叻沙]]都會有不同，但是基本的原料是相同的，最大的特色是使用加了椰奶的咖哩湯頭，味道較為濃郁。
一般在[[中馬]]、[[南馬]]、[[新加坡]]及國外地區所稱呼的叻沙多指咖哩叻沙，在[[北馬]]及[[中馬]]一帶多稱為'''咖哩麵（Curry Mee）'''。咖哩叻沙的配料多使用雞肉絲、[[豆芽]]、[[血蚶]]、[[蝦子]]、[[雞蛋]]等，在華人社區的咖哩叻沙會加入[[豬血]]、豬皮、[[燒肉]]、[[叉燒]]等<ref>[http://www.promotemalaysia.com.tw/info_4_sub1.aspx?Food_data_id=62 咖哩叻沙]</ref>。
===娘惹叻沙（Nyonya Laksa)===
為[[咖哩叻沙]]的主要形式，這種叻沙在馬來西亞和新加坡各地都很常見。湯頭內加入大量的[[椰奶]]，因此又被稱為“椰奶叻沙（Laksa Lemak）”。[[椰奶]]在傳統馬來飲食中，是常見的調味料，多用以增加食物的香味及濃稠度，這種做法也被[[峇峇娘惹]]族群所挪用。娘惹叻沙味道的特點是擁有濃郁的[[咖哩]]和椰子香味，同時帶有淡淡的甜味，辣度在[[馬來西亞]]料理中，是屬於中等。
===泰國叻沙（Thai Laksa）===
流行於馬來社區中，與暹羅叻沙（Siam Laksa）是屬於不同的派別，看起來類似娘惹叻沙但味道略有不同，湯頭除了也加[[椰奶]]外，也加入了[[魚露]]等源自於魚類的醃製品，麵條則使用[[瀨粉]]為主。
===加東叻沙（Katong Laksa）===
源自於[[新加坡]][[加東]]的加東叻沙（Katong Laksa），做法與娘惹叻沙差別不大，最大的區別是[[麵條]]的部分使用[[瀨粉]]，同時將麵條切成小段，所以吃的時候是以[[湯匙]]為主要餐具，不需使用[[叉子]]或[[筷子]]。
==亞參叻沙（Asam Laksa）==
“Asam”在馬來文中意味“酸”，因此相較於咖哩叻沙，亞參叻沙的味道較酸也較辣。湯底主要是由[[淡水魚]]所熬製，多以甘榜魚（Ikan Kampung）為主，在熬製的過程中加上[[薑花]]、南薑、[[香茅]]、[[紅蔥頭]]、[[辣椒]]、[[叻沙葉]]（Daun Kesum）、[[巴拉盞]]、[[羅望子]]和亞參果片（Asam Gelugor/Asam Keping）等，其中[[羅望子]]和亞參果片是酸味的主要來源。
待湯底熬製出味道後，將鍋裡的甘榜魚撈起，去其骨與頭尾，將魚肉撕成碎細狀，再倒入湯內繼續熬煮。接下來將[[瀨粉]]燙熟，放置在碗內，再加上已切成絲或碎片的[[鳳梨]]、[[黃瓜]]、[[洋蔥]]、[[萵苣]]、薑花、[[辣椒]]等材料，再淋上熬好的湯底，享用時，倒入一湯匙的蝦膏進行攪拌。[[蝦膏]]帶有甜味，倒入越多的蝦膏，甜味就越明顯。
===檳城叻沙（Penang Laksa）===
為亞參叻沙的主要形式，一般[[馬來西亞]]人口中所指的亞參叻沙多指檳城叻沙，主要源自於馬來西亞西北部的[[檳城]]，是當地最近代表性的傳統美食之一。在2011年被[[美國]][[有線電視新聞網絡]]（CNN）旗下的旅遊網站 CNNGO，選為全球50大美食中第7名的叻沙就是指檳城叻沙。不過因[[檳城]]人較嗜甜，所以他們在享用亞參叻沙時，會倒入較多的蝦膏，攪拌後的顏色也較深。
===玻璃市叻沙（Perlis Laksa）===
源自玻璃市港（Kuala Perlis），做法和味道與檳城叻沙相似，不過當地人多使用[[鯰魚]]和[[鰻魚]]來熬製湯頭，配料不加入[[鳳梨]]而改用水煮蛋，享用前會擠上酸柑汁而非蝦膏。
===吉打叻沙（Kedah Laksa）===
流行於[[吉打州]]的馬來社區，味道和做法與檳城叻沙相似，不同的是吉打叻沙的配料會加上一顆水煮蛋，享用前會擠上酸柑汁而非蝦膏。
===怡保叻沙（Ipoh Laksa）===
流行於[[怡保]]的華人社區，口味和外形接近檳城叻沙，最大的不同是湯味較酸，會加入蝦膏。
===江沙叻沙（Kuala Kangsar Laksa）===
與鄰近的怡保叻沙有很大的不同，江沙叻沙不加入蝦膏，湯味較為清淡<ref>{{Cite web |url=http://life.sinchew.com.my/node/7586 |title=叻沙蝦面本土美食 |access-date=2014-12-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141216110312/http://life.sinchew.com.my/node/7586 |archive-date=2014-12-16 |dead-url=yes }}</ref>。最大的特色是麵條使用麥粉用手搓成，與其他使用白米製成的麵條有很大口感差異。當地市政府在霹靂河河岸建造一座專售江沙叻沙和[[煎蕊]]（Cendol）的[[美食中心]]（Kompleks Cendol dan Laksa），作為當地的旅遊賣點。
==砂拉越叻沙（Sarawak Laksa）==
源自於古晉（Kuching）流行於東馬一帶，與[[西馬]]的叻沙相比，砂拉越叻沙的顏色較深，在[[西馬]]一帶較為少見。砂拉越叻沙最早是在50年代由[[潮州]]人開始賣起<ref>[http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2011/03/25/-1384 尋找砂拉越叻沙]</ref>，其用料不含咖哩香料，湯底是使用巴拉盞和蝦殼來熬製，煮好的湯頭淋上[[椰漿]]，再配上粗米粉，米粉上鋪滿了[[芽菜]]、蛋絲、雞絲、蝦子及香菜，使用前再擠一些酸柑汁在湯內。
雖然湯底的顏色不討好，但充滿由巴拉盞和蝦所散發的濃郁鮮味，另外在熬製的過程中也有添加一些當地獨有的植物，在聞起來也有一股淡淡的草藥味<ref>[http://www.guangming.com.my/node/61411 熬湯燙蝦製佐醬親力親為‧砂拉越叻沙香辣可口]</ref>。
==東海岸叻沙（Pantai Timur Laksa）==
僅流行於[[吉蘭丹]]、[[登嘉樓]]和[[吉打]]的馬來社區，在[[馬來半島]]的西海岸較少見其踪跡。其湯頭因為沒加上紅辣椒或辣椒糊的關係，因此呈現奶白色,且較為濃稠。使用時，會搭配由[[芽菜]]、[[黃瓜]]、[[長豆]]、[[指天椒]]、薑花和叻沙葉（Daun Kesum）等所製成的烏蘭（Ulam，也被稱為馬來式沙拉）
===叻參（Laksam）===
叻參的湯頭用魚類、[[黑胡椒]]等各種香料熬煮，最後加入[[椰奶]]。
叻參最大的特色是所使用的麵條類似[[腸粉]]，是一種將米漿倒入平板上隔水蒸熟，蒸熟後捲成腸狀，吃時再切成塊狀的麵條。
配料則使用[[芽菜]]、[[黃瓜]]、[[長豆]]、[[指天椒]]、[[越南香菜]]和魚肉泥為主<ref>{{Cite web |url=http://news.sinchew.com.my/node/97892 |title=東海岸Laksam |access-date=2014-11-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141204195900/http://news.sinchew.com.my/node/97892 |archive-date=2014-12-04 |dead-url=yes }}</ref>。
===吉蘭丹叻沙（Kelantan Laksa）===
湯頭和配料與叻參大致一樣，有時會加入椰糖，[[麵條]]則改成[[瀨粉]]，流行區域與叻參重疊。
===登嘉樓叻沙（Terengganu Laksa）===
流行於[[登嘉樓]]一帶，外觀與吉蘭丹叻沙相似，不過麵條使用[[義大利麵條]]，湯汁也會熬煮地較濃稠，當地人習慣直接用手享用這道麵食。
==其他口味==
===柔佛叻沙（Johor Laksa）===
源自於[[新山]]（Johor Bahru），其湯底是使用馬鮫魚、西刀魚或馬友魚的魚骨和香茅、薑、南薑和黃薑熬製，熬製成濃稠的湯底，然後加上撕成細碎的魚肉以及[[椰漿]]。麵條方面是使用[[義大利麵條]]，其配菜包括括[[蝦米]]、[[香茅]]、[[洋蔥]]、[[豆芽]]、[[薄荷]]、[[芫荽]]、[[青瓜]]、[[醃蘿卜]]等，還有一小碗[[叁巴]]供蘸點，吃之前會擠幾滴酸柑汁。
[[柔佛叻沙]]的誕生，是柔佛的前[[蘇丹]]——蘇丹阿布峇卡前往[[歐洲]]旅行時，在[[義大利]]愛上了當地的[[義大利麵]]，回國後便吩咐御廚使用傳統叻沙的湯底搭配義大利麵條所烹成，是馬來料理中，最早出現東西文化融合的料理之一。
柔佛叻沙因是御菜，因此準備功夫較為繁雜，在新山僅有少數餐馆會售賣這道麵食，而馬來家庭僅有在傳統的節慶宴禮如婚宴、[[開齋節]]等才會準備準備柔佛叻沙<ref>[http://www.chinapress.com.my/node/536697 零秘密 柔佛叻沙．蘇丹遊歐邂逅中西美食 柔佛叻沙情牽意大利麵] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140622002255/http://www.chinapress.com.my/node/536697 |date=2014-06-22 }}</ref>。
===茂物叻沙（Bogor Laksa）===
源自於[[印尼]][[爪哇島]]的茂物市（Bogor），最大的特色是加入黃薑後所形成的黃色咖哩湯頭，使用時會搭配特製的米餅——Emping。
== 參考來源 ==
{{reflist|2}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''叻沙'''<br><img src="https://d2j3coy501s4ze.cloudfront.net/images/6278/500/79a1de80671af07a87e264e12eb7709cdc6e1137_57a00de914ac8.jpeg" width="250"></center><small>[https://travelbook.com.tw/topics/446 圖片來自旅人網]</small>
|}
'''叻沙'''<ref>[文https://food.ltn.com.tw/article/518 死前必嘗的十大美食之一！Laksa 叻沙到底是什麼？]，自由時報，2018-07-08</ref> <ref>[https://icook.tw/search/%E5%8F%BB%E6%B2%99/ 叻沙食譜與作法共70 道，步驟詳細成功率高！]，愛料理</ref>，（{{lang-ms|Laksa}}，或譯'''喇沙;辣沙'''）是一道起源於[[南洋]]的麵食料理，為[[馬來西亞]]和[[新加坡]]的代表性小吃之一。
==簡介==
叻沙在[[馬來語]]中指的是[[咖哩麵]]（或[[香料麵]]），為新加坡、馬來西亞地區的代表姓料理，是一道起源於[[南洋]]的[[娘惹]]料理，因為[[娘惹料理]]通常都是私傳，因此各家叻沙做法不同，有著多樣的口味，最常見的是咖哩叻沙或亞參叻沙：
*咖哩叻沙在口味偏甜的[[南馬]]及新加坡相當盛行，一大特色是會加咖哩及椰漿；一般的市面上的「叻沙」泛指咖哩叻沙，盛行於大馬南部、新加坡和[[泰國]]等地，在北馬則多被稱作咖哩麵 (Curry Mee) ，在[[台灣]]吃到的多是這一種。
*亞參叻沙的口味偏酸辣，多見於[[中馬]]、[[北馬]]地區。
湯頭是叻沙的美味靈魂，咖哩叻沙主要使用[[咖哩醬]]、[[椰奶]]及[[檸檬]]葉、[[南薑]]、[[香茅]]等[[南洋香草]]等材料煮出湯底；再淋上助開胃的椰漿奶水，便完成濃郁的湯頭，搭配[[油豆腐]]、[[豆芽菜]]、[[雞肉]]、[[蝦子]]及魚片為佐料，即為一碗兼具甜、鹹且微辣的濃濃南洋味湯麵，大大刺激夏天不振的食慾。
在星國，叻沙的重要性猶如[[台灣]]的[[蚵仔麵線]]，非常普及且口味多樣，當地最盛行的是咖哩叻沙之一的[[加東叻沙]] (Katong Laksa)，加的是以[[米漿]]蒸成的粉條—[[瀨粉]]，切成小段後用湯匙食用，一般會以[[雪蛤]]為配料，微甜湯頭帶著奶香，滋味相當豐美。
叻沙，有非常多不同的種類，不同族群和地方對於叻沙的做法和味道也有極大差異，一般[[馬來西亞]]和[[新加坡]][[華人]]所指的叻沙多為[[咖哩叻沙]]（Curry Laksa）或[[亞參叻沙]]（Asam Laksa）。
*[[亞參叻沙]]，在2011年被[[美國]][[有線電視新聞網絡]]（[[CNN]]）旗下的旅遊網站 CNNGO，選為全球50大美食中的第7名<ref>[http://travel.cnn.com/explorations/eat/worlds-50-most-delicious-foods-067535 50 best foods in the world]</ref>，
*[[咖哩叻沙]]，則被[[赫芬頓郵報]]（The Huffington Post）評選為死前必嘗的世界十大美食之一<ref>[http://www.huffingtonpost.com/viator/10-foods-around-the-world_b_1576005.html 10 Foods Around The World To Try Before You Die]</ref>。
==名稱來源==
'''喇沙'''一詞源自於[[古印度]][[梵文]]的 Laksha（{{lang-hi|लकष}}；{{IAST|lakaṣa}}），意為數量非常多，其中 Lakh 這單字有十萬的意思。
早期[[東南亞]]一帶深受[[古印度]]文化的影響，在[[中南半島]]西部沿海至[[馬來群島]]一帶，在當地的飲食文化詞彙的詞藻中，都留有 Laksa 或其所延伸而出的名稱。
不過在[[印度]]的飲食中，卻沒有出現 Laksa 一詞，甚至類似的食物組合不曾出現過，推測是當時生活在沿海或河邊的[[馬來人]]或其他[[東南亞]]民族獨自發展出混合各種[[香料]]、[[魚類]]和[[麵條]]的料理，因為該麵食料理是多種食材匯聚，不同的味道精彩地交織融合，因此借用[[梵文]]中的 Laksha 一詞而成，也符合該單字的原意<ref>{{Cite web |url=http://news.sinchew.com.my/node/96138 |title=金寶亞參叻沙 |access-date=2014-11-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160305133340/http://news.sinchew.com.my/node/96138 |archive-date=2016-03-05 |dead-url=yes }}</ref> <ref>{{Cite web |url=http://101deliciousmemories.wordpress.com/2012/03/06/penang-assam-laksa-%E5%8F%BB%E6%B2%99/ |title=異鄉寫 Laksa 叻沙 |access-date=2014-11-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160403184330/https://101deliciousmemories.wordpress.com/2012/03/06/penang-assam-laksa-%E5%8F%BB%E6%B2%99/ |archive-date=2016-04-03 |dead-url=yes }}</ref>。
==分類==
隨著時間的發展及料理的傳播，叻沙被不同的族群內化進他們的傳統飲食文化中，因此在[[馬來半島]]與[[馬來群島]]各地都有不同版本的叻沙，主要可以分成[[咖哩叻沙]]（Curry Laksa）、[[亞參叻沙]]（Asam Laksa）、[[東海岸叻沙]]（Pantai Timur Laksa）和[[砂拉越叻沙]]（Sarawak Laksa）這四種。
*[[咖哩叻沙]]使用椰奶咖哩湯頭，多搭配[[米粉]]、[[瀨粉]]或[[黃麵]]；
*[[亞參叻沙]]則是用魚湯，其味道特色是又酸又辣；
*東海岸叻沙最大的特色是其奶白色的湯頭，是用魚湯加上[[椰漿]]而致；
*砂拉越叻沙的湯頭則是使用[[馬拉盞|巴拉盞]]（或稱馬拉盞，Balacan）混合[[椰漿]]而成<ref>[http://www.guangming.com.my/node/35751 無疆界叻沙‧各州Laksa大不同] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141205104728/http://www.guangming.com.my/node/35751 |date=2014-12-05 }}</ref>。
===主要分類:總表===
{| class="wikitable"
|-
![[咖哩叻沙|叻沙]]種類
![[咖哩叻沙]] <br> Curry laksa
![[亞參叻沙]] <br> Asam laksa
!砂拉越叻沙 <br> Sarawak laksa
!東海岸叻沙 <br> Pantai Timur Laksa
|-
|椰奶
|使用||不使用||使用||使用
|-
|湯頭種類
|咖哩湯頭，使用多種咖哩香料混合而成。||使用魚湯，再搭配各式的蔬果，
味道來源主要來自於羅望子（Asam）。
|使用巴拉盞（或稱馬拉盞），湯頭顏色類似紅咖哩，但不使用咖哩香料的成分。||使用魚湯，再加上椰漿，因此湯頭呈奶白色，較為濃稠。
|-
|蝦膏
|不使用||使用||使用||不使用
|-
|加入蔬菜
|除了芽菜、香菜和青蔥外，不加入其他的蔬菜當配菜||配菜包括各種的蔬果，如鳳梨、黃瓜、洋蔥、薄荷等||僅適用使用芽菜和莴苣||搭配烏蘭（Ulam，馬來式的沙拉）
|-
|豆腐卜
（油豆腐）
|加入||不加入||不加入||不加入
|-
|麵種
|使用米粉和各式的黃麵||使用粗米粉、瀨粉||僅使用米粉||不同種類所使用的麵條差異度極大
|-
|加入肉類、海鮮類
|配料會加入蝦子、血蚶、魚餅、雞肉絲等||配料中的肉類僅使用魚肉，多以甘望魚（Ikan Kembung）為主,也有人使用沙丁魚||配料多使用蝦子及雞絲||肉類方面，僅使用魚肉
|-
|此種類的叻沙
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* 娘惹叻沙（Nyonya Laksa)
* 加東叻沙（Katong Laksa）
* 吉蘭丹叻沙（Kelantan Laksa）
* 叻參 (Laksam)
||
* [[亞參叻沙]]（Asam Laksa）
* 暹羅叻沙（Siam Laksa）
* 登嘉樓叻沙（Terengganu Laksa）
||
* 砂拉越叻沙（Sarawak Laksa）
||
* 吉蘭丹叻沙（Kelantan Laksa）
* 登嘉樓叻沙（Terengganu Laksa）
* 叻參(Laksam)
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不同地區的人口所稱的叻沙多指當地盛行的叻沙，在[[北馬]]一帶多指[[亞參叻沙]]；[[中馬]]及[[南馬]]則是[[咖哩叻沙]]；東馬人的叻沙是指[[砂拉越叻沙]]。另外，即使在菜單寫明了是某種叻沙，但味道仍會因不同地方所接受的口味而做調整，如[[北馬]]的[[亞參叻沙]]通常較酸較甜；[[中馬]]的[[亞參叻沙]]則通常是偏鹹。
==咖哩叻沙（Curry Laksa）==
是由[[馬來人]]、[[華人]]、[[娘惹]]等不同文化混合的美食，不同族群和地方的[[咖哩叻沙]]都會有不同，但是基本的原料是相同的，最大的特色是使用加了椰奶的咖哩湯頭，味道較為濃郁。
一般在[[中馬]]、[[南馬]]、[[新加坡]]及國外地區所稱呼的叻沙多指咖哩叻沙，在[[北馬]]及[[中馬]]一帶多稱為'''咖哩麵（Curry Mee）'''。咖哩叻沙的配料多使用雞肉絲、[[豆芽]]、[[血蚶]]、[[蝦子]]、[[雞蛋]]等，在華人社區的咖哩叻沙會加入[[豬血]]、豬皮、[[燒肉]]、[[叉燒]]等<ref>[http://www.promotemalaysia.com.tw/info_4_sub1.aspx?Food_data_id=62 咖哩叻沙]</ref>。
===娘惹叻沙（Nyonya Laksa)===
為[[咖哩叻沙]]的主要形式，這種叻沙在馬來西亞和新加坡各地都很常見。湯頭內加入大量的[[椰奶]]，因此又被稱為“椰奶叻沙（Laksa Lemak）”。[[椰奶]]在傳統馬來飲食中，是常見的調味料，多用以增加食物的香味及濃稠度，這種做法也被[[峇峇娘惹]]族群所挪用。娘惹叻沙味道的特點是擁有濃郁的[[咖哩]]和椰子香味，同時帶有淡淡的甜味，辣度在[[馬來西亞]]料理中，是屬於中等。
===泰國叻沙（Thai Laksa）===
流行於馬來社區中，與暹羅叻沙（Siam Laksa）是屬於不同的派別，看起來類似娘惹叻沙但味道略有不同，湯頭除了也加[[椰奶]]外，也加入了[[魚露]]等源自於魚類的醃製品，麵條則使用[[瀨粉]]為主。
===加東叻沙（Katong Laksa）===
源自於[[新加坡]][[加東]]的加東叻沙（Katong Laksa），做法與娘惹叻沙差別不大，最大的區別是[[麵條]]的部分使用[[瀨粉]]，同時將麵條切成小段，所以吃的時候是以[[湯匙]]為主要餐具，不需使用[[叉子]]或[[筷子]]。
==亞參叻沙（Asam Laksa）==
“Asam”在馬來文中意味“酸”，因此相較於咖哩叻沙，亞參叻沙的味道較酸也較辣。湯底主要是由[[淡水魚]]所熬製，多以甘榜魚（Ikan Kampung）為主，在熬製的過程中加上[[薑花]]、南薑、[[香茅]]、[[紅蔥頭]]、[[辣椒]]、[[叻沙葉]]（Daun Kesum）、[[巴拉盞]]、[[羅望子]]和亞參果片（Asam Gelugor/Asam Keping）等，其中[[羅望子]]和亞參果片是酸味的主要來源。
待湯底熬製出味道後，將鍋裡的甘榜魚撈起，去其骨與頭尾，將魚肉撕成碎細狀，再倒入湯內繼續熬煮。接下來將[[瀨粉]]燙熟，放置在碗內，再加上已切成絲或碎片的[[鳳梨]]、[[黃瓜]]、[[洋蔥]]、[[萵苣]]、薑花、[[辣椒]]等材料，再淋上熬好的湯底，享用時，倒入一湯匙的蝦膏進行攪拌。[[蝦膏]]帶有甜味，倒入越多的蝦膏，甜味就越明顯。
===檳城叻沙（Penang Laksa）===
為亞參叻沙的主要形式，一般[[馬來西亞]]人口中所指的亞參叻沙多指檳城叻沙，主要源自於馬來西亞西北部的[[檳城]]，是當地最近代表性的傳統美食之一。在2011年被[[美國]][[有線電視新聞網絡]]（CNN）旗下的旅遊網站 CNNGO，選為全球50大美食中第7名的叻沙就是指檳城叻沙。不過因[[檳城]]人較嗜甜，所以他們在享用亞參叻沙時，會倒入較多的蝦膏，攪拌後的顏色也較深。
===玻璃市叻沙（Perlis Laksa）===
源自玻璃市港（Kuala Perlis），做法和味道與檳城叻沙相似，不過當地人多使用[[鯰魚]]和[[鰻魚]]來熬製湯頭，配料不加入[[鳳梨]]而改用水煮蛋，享用前會擠上酸柑汁而非蝦膏。
===吉打叻沙（Kedah Laksa）===
流行於[[吉打州]]的馬來社區，味道和做法與檳城叻沙相似，不同的是吉打叻沙的配料會加上一顆水煮蛋，享用前會擠上酸柑汁而非蝦膏。
===怡保叻沙（Ipoh Laksa）===
流行於[[怡保]]的華人社區，口味和外形接近檳城叻沙，最大的不同是湯味較酸，會加入蝦膏。
===江沙叻沙（Kuala Kangsar Laksa）===
與鄰近的怡保叻沙有很大的不同，江沙叻沙不加入蝦膏，湯味較為清淡<ref>{{Cite web |url=http://life.sinchew.com.my/node/7586 |title=叻沙蝦面本土美食 |access-date=2014-12-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141216110312/http://life.sinchew.com.my/node/7586 |archive-date=2014-12-16 |dead-url=yes }}</ref>。最大的特色是麵條使用麥粉用手搓成，與其他使用白米製成的麵條有很大口感差異。當地市政府在霹靂河河岸建造一座專售江沙叻沙和[[煎蕊]]（Cendol）的[[美食中心]]（Kompleks Cendol dan Laksa），作為當地的旅遊賣點。
==砂拉越叻沙（Sarawak Laksa）==
源自於古晉（Kuching）流行於東馬一帶，與[[西馬]]的叻沙相比，砂拉越叻沙的顏色較深，在[[西馬]]一帶較為少見。砂拉越叻沙最早是在50年代由[[潮州]]人開始賣起<ref>[http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng.php/2011/03/25/-1384 尋找砂拉越叻沙]</ref>，其用料不含咖哩香料，湯底是使用巴拉盞和蝦殼來熬製，煮好的湯頭淋上[[椰漿]]，再配上粗米粉，米粉上鋪滿了[[芽菜]]、蛋絲、雞絲、蝦子及香菜，使用前再擠一些酸柑汁在湯內。
雖然湯底的顏色不討好，但充滿由巴拉盞和蝦所散發的濃郁鮮味，另外在熬製的過程中也有添加一些當地獨有的植物，在聞起來也有一股淡淡的草藥味<ref>[http://www.guangming.com.my/node/61411 熬湯燙蝦製佐醬親力親為‧砂拉越叻沙香辣可口]</ref>。
==東海岸叻沙（Pantai Timur Laksa）==
僅流行於[[吉蘭丹]]、[[登嘉樓]]和[[吉打]]的馬來社區，在[[馬來半島]]的西海岸較少見其踪跡。其湯頭因為沒加上紅辣椒或辣椒糊的關係，因此呈現奶白色,且較為濃稠。使用時，會搭配由[[芽菜]]、[[黃瓜]]、[[長豆]]、[[指天椒]]、薑花和叻沙葉（Daun Kesum）等所製成的烏蘭（Ulam，也被稱為馬來式沙拉）
===叻參（Laksam）===
叻參的湯頭用魚類、[[黑胡椒]]等各種香料熬煮，最後加入[[椰奶]]。
叻參最大的特色是所使用的麵條類似[[腸粉]]，是一種將米漿倒入平板上隔水蒸熟，蒸熟後捲成腸狀，吃時再切成塊狀的麵條。
配料則使用[[芽菜]]、[[黃瓜]]、[[長豆]]、[[指天椒]]、[[越南香菜]]和魚肉泥為主<ref>{{Cite web |url=http://news.sinchew.com.my/node/97892 |title=東海岸Laksam |access-date=2014-11-30 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141204195900/http://news.sinchew.com.my/node/97892 |archive-date=2014-12-04 |dead-url=yes }}</ref>。
===吉蘭丹叻沙（Kelantan Laksa）===
湯頭和配料與叻參大致一樣，有時會加入椰糖，[[麵條]]則改成[[瀨粉]]，流行區域與叻參重疊。
===登嘉樓叻沙（Terengganu Laksa）===
流行於[[登嘉樓]]一帶，外觀與吉蘭丹叻沙相似，不過麵條使用[[義大利麵條]]，湯汁也會熬煮地較濃稠，當地人習慣直接用手享用這道麵食。
==其他口味==
===柔佛叻沙（Johor Laksa）===
源自於[[新山]]（Johor Bahru），其湯底是使用馬鮫魚、西刀魚或馬友魚的魚骨和香茅、薑、南薑和黃薑熬製，熬製成濃稠的湯底，然後加上撕成細碎的魚肉以及[[椰漿]]。麵條方面是使用[[義大利麵條]]，其配菜包括括[[蝦米]]、[[香茅]]、[[洋蔥]]、[[豆芽]]、[[薄荷]]、[[芫荽]]、[[青瓜]]、[[醃蘿卜]]等，還有一小碗[[叁巴]]供蘸點，吃之前會擠幾滴酸柑汁。
[[柔佛叻沙]]的誕生，是柔佛的前[[蘇丹]]——蘇丹阿布峇卡前往[[歐洲]]旅行時，在[[義大利]]愛上了當地的[[義大利麵]]，回國後便吩咐御廚使用傳統叻沙的湯底搭配義大利麵條所烹成，是馬來料理中，最早出現東西文化融合的料理之一。
柔佛叻沙因是御菜，因此準備功夫較為繁雜，在新山僅有少數餐馆會售賣這道麵食，而馬來家庭僅有在傳統的節慶宴禮如婚宴、[[開齋節]]等才會準備準備柔佛叻沙<ref>[http://www.chinapress.com.my/node/536697 零秘密 柔佛叻沙．蘇丹遊歐邂逅中西美食 柔佛叻沙情牽意大利麵] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140622002255/http://www.chinapress.com.my/node/536697 |date=2014-06-22 }}</ref>。
===茂物叻沙（Bogor Laksa）===
源自於[[印尼]][[爪哇島]]的茂物市（Bogor），最大的特色是加入黃薑後所形成的黃色咖哩湯頭，使用時會搭配特製的米餅——Emping。
== 參考來源 ==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]