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菊花鱼
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[[File:19932261 130953743308 2.jpg|缩略图|居右|250px|[http://pic81.nipic.com/file/20151026/19932261_130953743308_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/13538839.html 图片来源]]]
'''菊花鱼'''是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。[[粤菜]]，[[湘菜]]，[[闽菜]]中皆有此菜。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/89408278.html 菊花鱼的做法],</ref>
多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。