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剁椒鱼头
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==剁椒鱼头==
剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。
据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2018年9月10日，" [[ 中国菜]]"正式发布，"剁椒鱼头"被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。
=基本信息=
[[File:剁椒鱼头1.jpg|缩略图|右|[https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=5356829&sid=5592336 原图链接]]]
==菜品历史==
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌"文字狱"而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同
蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的"剁椒鱼头"，并成为湘菜蒸菜的代表。
==菜品制作==
===做法一===
食材：
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度 [[ 白酒 ]] 倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
9.阿司匹林服用者不宜食用辣椒。因为辣椒会抑制人体对阿司匹林的吸收。
==典故传说==
据说，清朝文人黄宗宪为躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。<ref>[https://mini.eastday.com/a/180512071621730.html 经典美食“剁椒鱼头”的历史典故，带你重温美食背后的小故事！] 东方资讯，2018-05-12</ref> ==参考来源=={{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:426 家庭手藝]]