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家常菜
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[[File:D3f7ef3d3f9f453ebc7c968c6ceb1fd6.png|缩略图|居右|400px|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190820/d3f7ef3d3f9f453ebc7c968c6ceb1fd6.png 原圖鏈接][https://www.sohu.com/a/335068294_100169067 图片来源]]]
'''家常菜'''是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础；家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。
=简介=
家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是绿豆海带汤、[[八宝粥]]、[[银耳百合汤]]等；汤可以是：[[老鸭冬瓜海带汤]]、鱼头豆腐紫菜汤、[[草菇肉末汤]]等；
=常见食材====家禽类=== 1．鸡鸭： Fresh Grade Legs(thigh)鸡大腿Fresh Grade Breast鸡胸chicken fryer 小鸡块 Turkey火鸡Chicken Drumsticks 鸡小腿 Chicken Wings 鸡翅 chick gizzard鸡杂Duck trim drum鸭翼脾 2.猪肉： Liver 猪肝 Pork ribs排骨feet猪脚Kidney猪腰Pork Steak猪排Casserole Pork 中间带骨的腿肉 Pork-pieces 瘦肉块 Pork Chops连骨猪排 Rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉 Hearts猪心Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮 Pork sausage meat 做香肠的绞肉 bag猪肚Pork Fillet 小里脊肉Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉 Pork Dripping猪油滴 Lard 猪油 Joint 有骨的大块肉Hock蹄膀Butt 猪的肩前腿肉 3.牛肉: Stewing Beef 小块的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉块加牛腰ground beef 已铰好的牛肉 OX-Tail牛尾Frying steak 可煎食的大片牛排 Rump Steak 大块牛排Leg Beef牛腱肉 Shoulder Chops 肩肉 Homey come Tripe 蜂窝牛肚OX-Tongues牛舌Barnsley Chops 带骨的腿肉 OX-heart牛心Porter House Steak 腰上的牛排肉Chuck Steak 头肩肉筋、油较多 Best thick seam白牛肚 Tenderised Steak 拍打过的牛排 Roll牛肠Cowhells牛筋Tripe Pieces 牛肚块 4.羊肉： lamb chops 羊肉片 leg of lamb 羊腿 ===海产类===鱼（fish） Herring青鱼，鲱Salmon三文鱼，[[大马哈鱼]]，鲑鱼Weever鲈鱼Corvina小黄鱼Milkfish 奶鱼 Mullet梭鱼,胭脂鱼,鲻鱼Cod鳕鱼Tuna金枪鱼Sea Bream 海鲤 Hake鳕鱼类 Carp鲤鱼Halibut大比目鱼flounder比目鱼Plaice 欧蝶鱼 Swordfish箭鱼Octopus章鱼Squid乌贼cuttlefish墨鱼Dressed squid花枝Mackerel鲭Haddock 北大西洋鳕鱼 Trout鲑鱼Cod Fillets 鳕鱼块 Conger (Eel)鳗鱼Tilapia罗非鱼Dace鲮鱼Red Mullet 红鲣Herring roes[[鲱鱼子]] Boiled Cod roes 鳕鱼子贝类海鲜Oysters牡蛎，蚝Mussels 蚌类、黑色、椭圆形、没壳的是淡菜Crab螃蟹Prawn虾clams蛤蚌scallops扇贝(小) Crab stick 蟹肉条 Peeled Prawns虾仁King Prawns大虾Tiger Prawns 虎虾 Whelks Tops小螺肉 Shrimps基围虾Cockles小贝肉 Lobster龙虾Winkles 田螺 grouper石斑鱼Epinephelus akaara赤点石斑鱼Epinephelus fuscoguttatus棕点石斑鱼，老虎斑Humpback Grouper老鼠斑 ===蔬菜类=== Daikon白萝卜Carrot胡萝卜Radish 小胡萝卜 Tomato番茄Parsnip 欧洲萝卜 Bok-choy小白菜long napa(suey choy)大白菜Spinach菠菜Cabbage卷心菜Potato马铃薯russet potato 褐色土豆 Sweet potato红薯（红苕） Eggplant茄子Celery芹菜Celery stalk 芹菜梗 Asparagus芦笋Lotus root莲藕Cilantro芫荽（香菜） Cauliflower白花菜Broccoli绿花菜Spring onions（scallion 或 green onion）葱Zucchini 美洲南瓜vegetable marrow西葫芦Mushroom洋菇Chives Flower韭菜花leek韭菜shallot 葱 Red cabbage紫色包心菜Squash (pumpkin)南瓜acorn squash 小青南瓜 Watercress西洋菜豆瓣菜Baby corn 玉米尖 Sweet corn玉米Bitter melon苦瓜Beet甜菜chard甜菜Onion洋葱lima bean青豆Brussels sprout球芽甘蓝（小包菜） Garlic大蒜Ginger（root）姜Leeks韭菜Scallion(green onion) 葱 Mustard & cress芥菜苗（水芹）Artichoke洋蓟Escarole ===水果类===/ chicory / endive / succory菊苣,茅菜Chilly辣椒Green Pepper青椒Red pepper红椒Yellow pepper黄椒Courgette 小胡瓜,绿皮番瓜(不可生食) Coriander香菜Cucumber黄瓜String bean （green bean）四季豆Pea豌豆lima bean青豆Bean sprout绿豆芽Iceberg 透明包菜 Lettuce生菜lettuce / romaine莴苣Swede or Turnip芜菁Okra秋葵Taro 大芋头Eddo 小芋头 yam山药,洋芋kale羽衣甘蓝Shitake Mushroom香菇apple苹果peach桃子Lemon柠檬Pear梨子avocado南美梨cantaloupe 美国香瓜Banana香蕉Grape葡萄raisins葡萄干plum李子apricot杏子nectarine油桃honeydew(melon)哈密瓜orange橙子tangerine橘子guava番石榴Golden apple 黄绿苹果、 脆甜 Granny smith绿苹果papaya木瓜Bramley绿苹果 Mclntosh麦金托什红苹果coconut[[椰子]]nut核果,坚果Strawberry草莓prunes 干梅子blueberry乌饭果cranberry 酸莓 raspberry山莓Mango芒果fig无花果pineapple菠萝Kiwi奇异果（ 猕猴桃） Star fruit杨桃Cherry樱桃watermelon西瓜grapefruit柚子lime酸橙Dates枣子lychee荔枝Grape fruit葡萄柚Coconut椰子fig无花果cowberry越橘walnut胡桃===熟食类===sausages香肠corned beef 腌咸牛肉 bologna 大红肠salami意大利香肠bacon熏肉ham火腿肉 stewing beef炖牛肉Smoked Bacon 熏肉 roast烤肉corned beef咸牛肉Pork Burgers汉堡肉 potato salad凉拌马铃薯 core slaw 凉拌卷心菜丝 macaroni salad 凉拌空心面seafood salad凉拌海鲜Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭 Dried fish鱼干Canned 罐装的 Black Pudding 黑香肠 smoked Salmon 熏三文鱼===蔬菜水果类===蔬菜可买到的有： Potato马铃薯Carrot红萝卜Onion洋葱Aubergine茄子Celery芹菜White Cabbage包心菜Red cabbage紫色包心菜Cucumber 大黄瓜 Tomato番茄Radish小红萝卜Mooli白萝卜Watercress西洋菜Baby corn 玉米尖 Sweet corn玉米Cauliflower白花菜Spring onions 葱 Garlic大蒜Ginger姜Chinese leaves大白菜Leeks大葱Mustard cress芥菜苗 Green Pepper青椒Red pepper红椒Yellow pepper黄椒Mushroom洋菇Broccoliflorets绿花菜Courgettes [[绿皮南瓜]]，形状似小黄瓜，但不可生食 Coriander 香菜 Dwarf Bean四季豆Flat Beans 长形平豆 Iceberg 透明包心菜 Lettuce莴苣菜 Swede or Turnip芜菁Okra秋葵Chillies 辣椒 Eddoes 小芋头 Taro 大芋头 Sweet potato蕃薯Spinach 菠菜 Beansprots 绿豆芽 Peas豌豆Corn玉米粒Sprot 高丽小菜心蔬菜 pepper 胡椒 hot pepper; chilli 辣椒 sweet pepper; bell pepper; pimiento; capsicum甜椒, 柿子椒 tomato 番茄,西红柿asparagus 芦笋 cucumber 黄瓜 aubergine, eggplant茄子bean菜豆beet, beetroot甜菜potato 马铃薯 carrot 胡萝卜 cauliflower菜花,花椰菜pumpkin西葫芦broad bean蚕豆cabbage圆白菜,卷心菜garlic 蒜 chive细香葱fennel茴香cos lettuce[[莴苣]]marrow 嫩葫芦 melon香瓜,甜瓜celery芹菜onion洋葱leek 韭菜 radish 萝卜 tarragon狭叶青蒿thyme百里香mushroom蘑菇artichoke洋蓟broccoli, brocoli 硬花甘蓝 Brussels sprouts 芽甘蓝 caper刺山柑,老鼠瓜cardoon刺菜蓟chervil 雪维菜,细叶芹chick-pea鹰嘴豆chicory苣荬菜cress水田芥cumin, cummin孜然芹,枯茗dandelion蒲公英French bean 法国菜豆gherkin 嫩黄瓜 horseradish辣根Jerusalem artichoke洋姜,鬼子姜kale 无头甘蓝 kohlrabi甘蓝laurel月桂lentil兵豆lettuce莴苣lupin羽扇豆(美作:lupine) parsley欧芹parsnip欧防风pea豌豆rhubarb大黄salsify婆罗门参sorrel掌叶大黄truffle块菌turnip芜菁watercress豆瓣菜 水果 fig无花果apple 苹果 pear梨apricot杏peach桃grape葡萄banana 香蕉 pineapple[[菠萝]]plum李子watermelon 西瓜 orange橙lemon柠檬mango芒果strawberry草莓medlar枇杷,欧查果 mulberry 桑椹 nectarine油桃cherry樱桃pomegranate 石榴 tangerine柑子persimmon柿子walnut胡桃hazelnut 榛子 peanut 花生 date枣chestnut 栗 currant 醋栗 coconut, cocoanut可可bilberry 越桔 blackberry, blueberry 黑莓 avocado鳄梨black currant红醋栗blood orange 红橙 citron, grapefruit 香橼 damson大马士革李 almond巴旦杏nutmeg 肉豆蔻 papaya, papaw番木瓜guava番石榴pistachio[[阿月浑子]]prickly pear仙人掌果raspberry [[覆盆子]] soursop刺果番荔枝KIWI弥猴桃lychee 荔枝 mandarin桔子plum李子pomelo 柚子 lime青柠檬yam山药acorn 松子 durian榴莲mangosteen山竹rambutan毛丹pinang槟榔longan龙眼sorb 山梨 ===其他相关===豆浆 soy milk皮蛋preserved egg稀饭congee[[蛋花汤]]egg drop soup蛋卷egg rolls肉丸meat ball[[葱油饼]]onion pancake 豆浆 Soybean milk板条Flat noodles烧饼Clay oven rolls榨菜肉丝面Pork , pickled mustard green noodles油条Fried bread stick米粉Rice noodles水饺（Boiled）dumplings紫菜汤Seaweed soup馒头teamed buns ，Steamed bread牡蛎汤Oyster soup饭团Rice and vegetable roll蛋花汤Egg & vegetable soup皮蛋100-year egg鱼丸汤Fish ball soup咸鸭蛋Salted duck egg臭豆腐Stinky tofu (Smelly tofu)稀饭Rice porridge油豆腐Oily bean curd白饭Plain white rice虾球Shrimp balls糯米饭Glutinous rice春卷Spring rolls蛋炒饭Fried rice with egg蛋卷Chicken rolls刀削面Sliced noodles肉丸Rice-meat dumplings麻辣面Spicy hot noodles 火锅 Hot pot乌龙面Seafood noodles卤味braised food 冷饮: beverages 饮料 soya-bean milk 豆浆 syrup of plum酸梅汤tomato juice[[番茄汁]]orange juice橘子汁coconut milk椰子汁asparagus juice芦荟汁grapefruit jui =有毒家常菜=生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出11种被健康专家列为错误的菜肴搭配。不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告，别总是傻吃、贪吃。 1.土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。 2.小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。 3.豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。 4.茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。 5.炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。 6.萝卜水果同吃：科学家们发现，[[萝卜]]等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。 该 剧于2010年7月24 物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、[[苹果]]、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。 7.海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、[[葡萄]]、[[石榴]]、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。 8.牛奶与橘子同食：刚喝完[[牛奶]]就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与[[橘子]]中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。 9.酒与胡萝卜同食：有美国食品专家曾告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。 10.白酒与汽水同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。 11.吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。 =不能搭配菜=相信每个人都有自己喜欢吃的菜式，家常菜中隐含着对人体不利的因素大家又了解多少呢？下面请来看看一下的说明。 1、葱菇鸡块(鸡肉+芝麻)芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。 2、麻辣四季豆(大蒜+大葱)大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。 3、[[香蕉酸奶]](香蕉+酸奶)酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益 4、红枣带鱼粥(红枣+鱼+葱)红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。 5、五香茶叶蛋(茶叶+鸡蛋) 浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。 6、黄豆炖猪蹄(猪蹄+黄豆) 黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。 7、田螺酿肉(猪肉+田螺)猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，易伤肠胃，因此不宜同食。 8、西红柿烩平鱼(西红柿+鱼肉) [[西红柿]]中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。 9、黑糯米鸡(糯米+鸡)糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适。 10、红黄沙拉(黄瓜+西红柿)西红柿含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有[[维生素C]]分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。 11、酸辣黄瓜拌凉粉(黄瓜+辣椒)黄瓜含维生素C分解酶，会使辣椒中的维生素C遭到破坏，降低其营养价值。 12、菠菜豆腐羹(菠菜+豆腐)豆腐里含有[[氯化镁]]、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收。 =家常素食=东方的素食，通常认为起源于印度。由于宗教原因，[[印度]]是一个崇尚素食的国度，严格的印度教徒已经有两千年的素食历史。直到如今，印度人的饮食结构也是以素食为主。 在中国，古代的很多先哲们相信素食可以修身养性，益寿延年。到了魏晋南北朝时期，佛教从印度传入中国，虽然佛教在印度只要求戒杀生，并不要求素食，但梁武帝萧衍颁布了法令，禁止僧尼食肉，佛教在中国才成为素食的宗教。佛教使得素食在民间的广泛传播。经历了几个朝代后，中国的素食烹饪技巧达到了很高的水平。 据史料记载，古代的日本人以谷类，豆类，蔬菜和少量的鱼类和贝壳类作为食物，几乎不食用禽肉和兽肉，佛教传入[[日本]]后，狩猎和捕鱼也成为禁忌。日本天皇还颁布过一项法令禁止食用鱼类和贝类，虽然几十年后，食用鱼类和贝类又被得到认可，但 日 本人真正开始吃肉是在大约一百三十年以前。 西方的素食起源于地中海地区。[[古希腊]]的许多智者都提倡素食，其中的毕达哥拉斯可能是最早的素食者，所以，在1847年英文"Vegetarian"一词出现以前，不吃肉的人通常被称为毕达哥拉斯信徒或追随者。几个世纪以前，西方的一些宗教派别和修行团体也开始倡导素食，而真正具有里程碑意义的事件，是1847年诞生于英国曼彻斯特的第一个素食协会，此后，素食主义运动也在其他西方国家流行开来，绝大多数西方国家都相继成立了自己的素食协会。1908年，国际素食者联合会（IVU）诞生,为素食主义 在 世界各国的推 广 州电视台播 起到了重要的作用。IVU每隔几年就要举办一次世界素食者大会，到如今已经举办了36届。 一直以来，西方社会对健康，伦理和环境等问题的关注，对素食主义的发展起到了很重要的推动作用。二十世纪后期， 出 现了一些具有深远影响的著作，探讨了素食对于整个人类的利益，包括促进健康，节约资源，保护环境，改善动物福利，减少贫穷等，使得素食之风在西方盛行。值得一提的是，一些著作披露了现实社会里动物受到的种种悲惨待遇，激发人们从伦理学的角度对动物的权利以及动物与人类关系的思考，很多人受此影响而选择了素食。 调查显示，英国的素食者已经达到了四百万，占总人口的百分之七，[[美国]]有一千两百余万素食者，占总人口数的百分之五左右 。其中不乏一些职业运动员。荷兰、德国、意大利和西班牙等国，也有较高的素食者比例。 ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]