498
次編輯
變更
香辣酱
,香辣酱
'''香辣酱'''
[[File:T01a5b20c262bb542bf.jpg|缩略图|右|原图链接]]
[[File:E113ecd5-1909-4e41-8ebd-0b50044e0996.jpg|缩略图|右|原图链接]]
香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选[[辣椒]]、[[花椒]]、[[胡椒]]、[[芝麻]]、[[植物油]]及名贵自然香料精工配置而成的一种酱。
具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。
{| class="wikitable"
|-
| 名称 || 香辣酱 ||主要原料 || 番茄酱，蒜，花生米，辣椒，鸡肉
|-
| 口味 ||香，辣 || ||
|}
== 成菜特点 ==
具有川味的香麻辣特点，味美色鲜，回味悠长，风味独特，香辣可口
[[File:O1CN011VMhfkuFbezuhZx !!2847782639.jpg|缩略图|中|原图链接]]
[[File:O1CN01HamSEh1a3XIXJ8hKv !!0-item pic.jpg 300x300q90.jpg|缩略图|中|原图链接]]
[[File:20120405104116 9120.jpg|缩略图|中|原图链接]]
[[File:201905090109544368.jpg|缩略图|中|原图链接]]
[[File:2e8155afc4ff9349a8f0c3980c750ece.jpg|缩略图|中|]]
== 传统做法 ==
1.准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。
2.准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。
大概比例是1:1:1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末(我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉)，一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。 第三步:锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3-4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注:用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。
== 自制做法一 ==
原料:
花生米、干辣椒、鸡肉。
做法:
1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份
2、放入凉油中炸熟，压碎备用
3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎
4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉
5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出
6、锅内烧油至冒烟(油量约是辣椒面的2.5倍)，关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。
== 自制做法二 ==
1.配料
鲜红辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食盐500g,味精250g,甜面酱500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。
2.制作
热锅凉油，油热后放入姜末，煸香后放入肉馅，加稍息盐，八分熟后起锅;再入油，油热后放入蒜末，煸香后放入粗末辣椒，紧接着加入花生碎，加入芝麻，片刻后，加适量盐，少许白糖，少许味精，，大火炒大约3分钟后，加入先前炒好的肉末，接着放入备好的甜面酱，如果觉得干锅，可加少来少量的水，最后加入一点醋。关火，等酱在锅内晾凉后，再装入事先备好的玻璃罐或陶瓷罐内，要密封好，放入阴凉处。大约能保存好4-5个月。
== 牛肉香辣酱的做法 ==
用料:
1、鲜朝天椒三两(可依个人喜好增减)。
2、永川豆豉半斤。
3、牛肉末三两。
4、老姜一小块。
5、蒜半个。
6、五香粉半咖啡匙。
7、老干妈香辣酱一大匙。
做法:
1、将豆豉放在菜板下用刀碾压成泥;姜蒜均剁末。
2、辣椒放搅拌机打成末或用刀剁成末。
3、盛出待用。
4、锅中放油烧至五成热，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟。
5、下豆豉泥续炒出香味。
6、下辣椒末、五香粉、老干妈香辣酱。
7、续炒约一分钟后起锅装盘。
8、晾凉后装瓶盖紧瓶盖，随吃随取。
== 果仁香辣酱的做法 ==
1.用料
黄豆、花生、芝麻、杏仁、核桃仁五种果仁和十一种调味配料组成，调味配料的含量占总量的79.29~79.64%。
2.做法
将各种果仁按照去皮、过筛、精选、粉碎或取皮、过筛、精选、温火炒干、粉碎的工艺处理后，再与调味配料混合均匀、搅拌、加热、灌装。色香味具佳，便于携带，方便旅行及野外作业即食。
== 营养价值 ==
营养丰富，适应南北大众口味的特点，既可作佐餐食品，又可作烹饪调味品，有开胃健脾、增进食欲的功能。
== 参考资料 ==
1.https://baike.so.com/doc/5679236-5891910.html
2.https://baike.baidu.com/item/%E9%A6%99%E8%BE%A3%E9%85%B1
3.香辣牛肉酱的做法
4.香辣酱的做法
[[File:T01a5b20c262bb542bf.jpg|缩略图|右|原图链接]]
[[File:E113ecd5-1909-4e41-8ebd-0b50044e0996.jpg|缩略图|右|原图链接]]
香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选[[辣椒]]、[[花椒]]、[[胡椒]]、[[芝麻]]、[[植物油]]及名贵自然香料精工配置而成的一种酱。
具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。
{| class="wikitable"
|-
| 名称 || 香辣酱 ||主要原料 || 番茄酱，蒜，花生米，辣椒，鸡肉
|-
| 口味 ||香，辣 || ||
|}
== 成菜特点 ==
具有川味的香麻辣特点，味美色鲜，回味悠长，风味独特，香辣可口
[[File:O1CN011VMhfkuFbezuhZx !!2847782639.jpg|缩略图|中|原图链接]]
[[File:O1CN01HamSEh1a3XIXJ8hKv !!0-item pic.jpg 300x300q90.jpg|缩略图|中|原图链接]]
[[File:20120405104116 9120.jpg|缩略图|中|原图链接]]
[[File:201905090109544368.jpg|缩略图|中|原图链接]]
[[File:2e8155afc4ff9349a8f0c3980c750ece.jpg|缩略图|中|]]
== 传统做法 ==
1.准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。
2.准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。
大概比例是1:1:1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末(我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉)，一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。 第三步:锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3-4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注:用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。
== 自制做法一 ==
原料:
花生米、干辣椒、鸡肉。
做法:
1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份
2、放入凉油中炸熟，压碎备用
3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎
4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉
5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出
6、锅内烧油至冒烟(油量约是辣椒面的2.5倍)，关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。
== 自制做法二 ==
1.配料
鲜红辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食盐500g,味精250g,甜面酱500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。
2.制作
热锅凉油，油热后放入姜末，煸香后放入肉馅，加稍息盐，八分熟后起锅;再入油，油热后放入蒜末，煸香后放入粗末辣椒，紧接着加入花生碎，加入芝麻，片刻后，加适量盐，少许白糖，少许味精，，大火炒大约3分钟后，加入先前炒好的肉末，接着放入备好的甜面酱，如果觉得干锅，可加少来少量的水，最后加入一点醋。关火，等酱在锅内晾凉后，再装入事先备好的玻璃罐或陶瓷罐内，要密封好，放入阴凉处。大约能保存好4-5个月。
== 牛肉香辣酱的做法 ==
用料:
1、鲜朝天椒三两(可依个人喜好增减)。
2、永川豆豉半斤。
3、牛肉末三两。
4、老姜一小块。
5、蒜半个。
6、五香粉半咖啡匙。
7、老干妈香辣酱一大匙。
做法:
1、将豆豉放在菜板下用刀碾压成泥;姜蒜均剁末。
2、辣椒放搅拌机打成末或用刀剁成末。
3、盛出待用。
4、锅中放油烧至五成热，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟。
5、下豆豉泥续炒出香味。
6、下辣椒末、五香粉、老干妈香辣酱。
7、续炒约一分钟后起锅装盘。
8、晾凉后装瓶盖紧瓶盖，随吃随取。
== 果仁香辣酱的做法 ==
1.用料
黄豆、花生、芝麻、杏仁、核桃仁五种果仁和十一种调味配料组成，调味配料的含量占总量的79.29~79.64%。
2.做法
将各种果仁按照去皮、过筛、精选、粉碎或取皮、过筛、精选、温火炒干、粉碎的工艺处理后，再与调味配料混合均匀、搅拌、加热、灌装。色香味具佳，便于携带，方便旅行及野外作业即食。
== 营养价值 ==
营养丰富，适应南北大众口味的特点，既可作佐餐食品，又可作烹饪调味品，有开胃健脾、增进食欲的功能。
== 参考资料 ==
1.https://baike.so.com/doc/5679236-5891910.html
2.https://baike.baidu.com/item/%E9%A6%99%E8%BE%A3%E9%85%B1
3.香辣牛肉酱的做法
4.香辣酱的做法